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楼主: 知音

母亲的预制菜 [复制链接]

天干物燥

61楼

发表于 2025-9-17 13:23 |只看该作者

知音发表于 2025-9-17 10:38
你说的是杀猪那天满桌子都是大肥肉，蘸蒜泥吃

东北农村杀猪的时候，会请乡里乡亲一起来 ...

我记得那时候还有一道菜叫“酥白肉”，把肥肉裹上面炸了，然后再挂上糖稀，齁甜齁甜的，但是不腻，很多年没见过这道菜了

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左手之方向

62楼

发表于 2025-9-17 13:28 来自手机 |只看该作者

天干物燥发表于 2025-9-17 13:23
我记得那时候还有一道菜叫“酥白肉”，把肥肉裹上面炸了，然后再挂上糖稀，齁甜齁甜的，但是不腻，很多年 ...

是不是一咬一呲油那种
过年我们这儿也炸来吃
专挑肥膘下手
^_^^_^^_^

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天干物燥

63楼

发表于 2025-9-17 13:30 |只看该作者

左手之方向发表于 2025-9-17 13:28
是不是一咬一呲油那种
过年我们这儿也炸来吃
专挑肥膘下手

对，就是那种感觉，外面不是糖稀就是白糖，记忆有点模糊了

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金豆豆

64楼

发表于 2025-9-17 14:13 |只看该作者

知音发表于 2025-9-17 10:16
东北的风俗跟南方的还是有区别的，湖南是不是晒腊肉、腊鱼、腊鸡啥的？

有一年一个朋友给我带了腊 ...

腊肉这类算不算预制菜？

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金豆豆

65楼

发表于 2025-9-17 14:14 |只看该作者

东北跟南方不一样，东北的粮食、蔬菜都是一季，春种秋收一年一度，那么春天吃什么菜呢？储菜、预制菜。
=
我那会儿就听说东北好像是用地窖囤大白菜之类的~~~~

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金豆豆

66楼

发表于 2025-9-17 14:16 |只看该作者

预制菜第一道，就是晒，晒各种干菜，凡是吃不了的菜都把他们晒干
=
这种南北方都有，都能晒的~~~我们也是有像萝卜干之类的~~~

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金豆豆

67楼

发表于 2025-9-17 14:19 |只看该作者

　一路看下来。( ⊙o⊙ )哇，你们大东北还是蛮多菜的啊。以前我还以为你们大冬天只能吃大白菜呢~~~~

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知音

68楼

发表于 2025-9-17 14:19 |只看该作者

金豆豆发表于 2025-9-17 14:14
东北跟南方不一样，东北的粮食、蔬菜都是一季，春种秋收一年一度，那么春天吃什么菜呢？储菜、预制菜。
=
...

地窖囤大白菜之类的事，在24楼有补充

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金豆豆

69楼

发表于 2025-9-17 14:22 |只看该作者

下一步就是把面和馅包在一起上锅蒸，蒸熟之后用小板把豆包一个一个“揭开”，摆在盖帘上拿到户外去冻着。冻了之后能掰下来了，盛在柜子里（或缸里）冻着。冬天吃的时候要头一天晚上先捡回来化着，第二天早上在蒸一下吃。粘豆包是我父亲的最爱。
===
只听过名字，才晓得做法。闻所未闻，也很让人有感觉啊~~~

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金豆豆

70楼

发表于 2025-9-17 14:25 |只看该作者

知音发表于 2025-9-16 17:30
先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

煮熟的甜菜条捞出来喂猪，剩下的汤就开始熬，熬到红糖色粘稠状的时候就是糖稀。盛在一个大的容器里盖上盖子不能进水，吃粘豆包的时候的舀一小羹匙放小碗里蘸着吃，谁一次舀多了就会挨骂或挨打，必须省着吃。
=
也是听过名字。才晓得是甜菜熬制的。甜菜，我也没有看见过啊，是不是含糖量很高？~~~我们这边，好像就只晓得甘蔗能熬糖~~~~

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