我宣布,七七的油条是最正宗的油条。别理任何讽刺打击,特别是王二麻子的。他只会做猫食,评不了米其林大厨。我祖上在明朝是给皇家做油条的,老油条见多了。教你几招:
油条关键不在发面,要加明矾,这样做出来又泡又大;
油条卡槽很关键,最简便的用筷子中间卡一下都可以,但别一卡两半。视频里你卡得还是很标准的,这是鉴别油条卖相的关键;
油条出锅的时机要把握好,嫩色的酥软,深色的脆口;
老油条就是把出锅后的油条再到油锅炸一遍,又脆又爽又香。
别炸过头,不然就是王二麻子那样,又硬又拧,嚼起来费劲,吞起来有股糊味,还舍不得丢,太伤神了。
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