想起了几个东北菜

大尾巴鹰

我真很好 发表于 2024-9-29 17:18
最开始应该是每天早晚两次打酱缸，需要晒，，还不能进雨水，进去就生蛆，还有说生蛆的酱才好吃，艾玛~汗- ...

你说的每天要搅几次是开始的几天，过几天就不用了，几天搅动一次就行。
至于酱生蛆的事没法避免，这种蛆无害。南方人还专门吃这种无害的蛆，把猪肉用开水烫一下晾晒起来就会生蛆，他们管这个叫“肉芽”。我没敢吃，他们吃的很香还说难得，不过现在好像没有了。

知音

大尾巴鹰 发表于 2024-9-29 17:22
你说的每天要搅几次是开始的几天，过几天就不用了，几天搅动一次就行。
至于酱生蛆的事没法避免，这种蛆 ...

我们东北叫盘酱，黑色的，做一缸吃一年的那种。
春天也有一种临时做的少量的，叫大酱，黄色的，蘸青菜吃的。

大尾巴鹰

知音 发表于 2024-9-29 17:29
我们东北叫盘酱，黑色的，做一缸吃一年的那种。
春天也有一种临时做的少量的，叫大酱，黄色的，蘸青 ...

我是潜水的

我记忆中的干豆腐和豆腐皮虽都来自于豆腐，但是兄弟俩，干豆腐是把豆腐脑压成块，再用工艺的方法制成一张张薄薄的豆腐块，即干豆腐，而豆腐皮是豆腐成脑前，在熟豆腐表面形成的一层薄薄的类似于油脂的皮，即豆腐皮，其营养价值更高！

大尾巴鹰

我是潜水的 发表于 2024-9-29 19:56
我记忆中的干豆腐和豆腐皮虽都来自于豆腐，但是兄弟俩，干豆腐是把豆腐脑压成块，再用工艺的方法制成一张张 ...

谢谢！
您说的这两种都不是我说的干豆腐，干豆腐就是东北的叫法，北京叫豆腐皮，到了山东和南叫千张。您说的干豆腐是豆腐干，天津人叫香干，是熏制的。另外，在豆浆上面的那层油皮叫油皮，把这层油皮挑起来捋成条状晒干就是腐竹了。

大尾巴鹰

杀猪菜
应该说，在没有比杀猪菜的做法简单，营养充分，原汁原味的菜肴了。
杀猪菜顾名思义就是跟杀猪有关系，每到年关临近，东北的农村就开始杀猪。这可是个大动静，一家杀猪全村都来帮忙。
为了答谢帮忙的人，杀猪的本家就会做一顿杀猪菜犒劳大家，杀猪菜由此得名。
现在生活好了，杀猪菜随时可以吃，不过这不是说随时可以杀猪，你不过是上市场去买做杀猪菜的原料。
但是，比起现杀的猪做的杀猪菜就不可同日而语了。
现在你在东北，大街上的饭馆都有卖杀猪菜的，但是杀猪菜的确不是饭馆餐桌上的东西，他是家庭里的家常菜。就好比北京的炸酱面，直到90年代街上的饭馆都没有卖炸酱面的，因为他是家庭的普通饭食。
锅里放水，放入大骨头，切成整块的五花肉，放上葱姜煮一个小时，东北话叫烀一个小时。
酸菜从酸菜缸里捞出来，菜帮比较厚的部分用刀片薄然后切丝，用清水洗一下攥干放入锅中，放上盐，现在有放十三香，味精的，过去没有就是放盐。再煮半个小时，把五花肉捞出来切片，一部分放入锅中，一部分码盘，吃的时候蘸作料吃，这个作料就是蒜泥和酱油兑的汁。
最早的杀猪菜是不放血肠的，放血肠是后来的事。
血肠是东北的一道美食，杀猪的时候把一个盆子放在猪脖子底下接血，把猪血放盐，后来又加入其他作料，比如五香粉等等灌倒猪肠子里。两头用线绳扎紧，放刀锅里煮的时候，用牙签扎几下，为的是防止猪血在煮的过程中膨胀肠子会爆裂。血肠煮到什么时候就好了呢？再拿牙签扎一下，如果没有鲜血冒出来就好了，再煮就不嫩了。
把煮好的血肠切成半公分的片放入杀猪菜里，和五花肉一样，放一部分在锅里，一部分码放在盘子里，也蘸蒜泥汁吃。血肠的猪血嫩滑，肠衣Q弹，非常好吃。
这样，杀猪菜就做好了，是不是很简单？
有一句话说的好，最简单的就是最高级的。看似简单的杀猪菜，做好了并不容易。
啃着大骨头，吃着肥美的五花肉片，还有滑嫩的血肠，大碗的喝酒，这就是东北杀猪菜的魅力。
北京有几家东北饭馆，也有杀猪菜卖，我吃过几家，比起东北屯子里大妈做的杀猪菜相去甚远。