本帖最后由 流水思静 于 2016-4-16 10:31 编辑
第八十二回 生态美食农家菜 娱乐麻将人情牌
成都是一座休闲的城市，因此成都人从来都是闲不住的，非常喜爱户外活动。陆游曾有诗云：“当年走马锦城西，曾为梅花醉如泥。二十里路香不断，青羊宫到浣花溪。”就是说的成都人喜爱户外休闲踏青。而且成都人的玩，又是从来都离不开吃，就算是到城郊去赏田园风光，成都人也绝对是玩不离吃，吃不离玩。 洪辰是这次农家乐活动的组织者，午餐自然是由他安排。他点了一只乡村柴火鸡，一个麻辣水煮鱼，一只九尺卤板鸭，一个香辣干锅兔，一份泡椒鸡杂，一个素炒青油菜，一盘凉拌折耳根，再加上两大碗乡村豆花。汤是很有农家特色的腊香猪蹄炖海带。 虽然菜的品种不算多，但分量很足。柴火鸡点杀了一只六斤多重的跑山大公鸡。柴火鸡的特点顾名思义，就是用柴火红烧公鸡，有些类似于红烧肉的做法。只不过农家菜的特点就是要在这些荤菜中加入一些不同季节的时令蔬菜，柴火鸡比较适合加的是芋儿、青笋、土豆和四季豆等。 麻辣水煮鱼是选的一条三斤多重的草鱼，打成鱼片，配以芹菜、青笋尖垫底。麻辣水煮鱼的成品调料市场上种类很多，一般干鲜店都有卖。洪辰经常做这个菜，都是买的成品调料。而农家菜则是自己搭配调料，具有更加浓郁的麻、辣、鲜、香特色。 九尺板鸭在四川享有很高的声誉，被美食家赞为板鸭中的精品，因产于彭州九尺镇而得名。九尺板鸭因被广大食客所喜爱，故成为农家乐引进最多的菜品。洪辰选的是酱香型成品卤板鸭，具有烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵的特点。 香辣干锅兔也是洪辰喜欢在家里做的一道菜。制作要点是锅中的油一定要多，能没过兔肉为佳。半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉，下土豆块，煸炸至外层泛黄时捞起。锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角、三奈及豆瓣酱炒香，再放入洋葱片、蒜片炒香，加适量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，烧至汤汁略干，最后下土豆块和青椒段，再翻炒一分钟左右就可出锅。 泡椒鸡杂当然就是用刚杀那只鸡的鸡杂，这也算是废物利用，包括鸡菌子、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡血等，加上泡椒芹菜蒜苗和郫县豆瓣，用大火爆炒而成。 豆花是现场制作的，吃起来口感自然极佳。尤其是沾水碟子很有特色，是用青椒在柴火里烧熟，加大蒜一起捣碎，再放点盐、味精和香油就OK啦。 最后要说说这农家腊香猪蹄，通常是选取猪的后蹄小腿带一段大腿肉，腌制风干熏香后，可保存很长时间。通常是和海带一起炖，快出锅时再加入一些青菜头或萝卜。这道汤菜的重点不在于汤而在于肉，不肥不腻，腊香四溢，纯粹原滋原味，不加任何调料，肉质异常鲜香，让人流连忘返，能够从中体味到大块吃肉的无穷妙趣。 平时在餐厅里吃的菜品，虽然制作精细考究，但由于长年累月都是同等滋味模样，自然有些审美疲劳。所以乍一遇到这些具有农家风味的朴实菜品，更有一种回归大自然的原生态感受。因此大家吃得都很开心、很过瘾。 基建维修科的两个科长，此刻在餐桌上也是红光满面，谈笑风生。显然刚才在牌桌上顺风顺水，张科长赢了八百多，杨副科长赢了五百多，战果不算大，效果却不小。他们这一桌麻将打的是幺二四八，就是十元的底，八十元封顶。洪辰知道，这是蔡苏和陈涛不动声色配合的结果。 小孙他们那一桌麻将，打的则是五幺二四八，就是五元的底，却是八十元封顶。五元是成都麻将的“市场定价”，据说这个价不算赌，因为得到毛爷爷认可的，不信去天府广场看看，他老人家举着五个手指呢！当然，这只是成都人的幽默！小孙年轻，还不大懂得打业务麻将，所以他们那一桌的战绩结果全凭运气。虽然打得小些，风水却是阴盛阳衰一边旺，何蓉一个人一铲三，居然赢了一千元出头，比两个科长还厉害。 今天的牌局，娱乐是主题，小赌只是怡情助兴。这样的结局，自然是洪辰最乐意看到的。 做工程的，最怕甲方的财务刁难，不按时拨款，所以总是小心翼翼地伺候着这些财神爷。由于甲方财务科吴科长没有参加这次农家乐活动，洪辰事后特地送了一张价值一千元的购物卡给她。算是给这次活动划上了圆满的句号。 于平对于洪辰这次的安排，感到非常满意。
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楼主: 流水思静
雷达卡
发表于 2016-3-28 09:25
显身卡
发表于 2016-3-31 16:26
