请大家吃饺子哦！

开心草原

空谷的回音 发表于 2013-12-15 09:53
草原 带些水晶饺子回去大家尝尝，不能空手回家不是

多谢！多包点，综艺一家子人呢？

益阳乐平

虾壳有梦 发表于 2013-12-15 12:49
这绝对是美味

那是！你看耗子不敢来这里吧？

碧天

虾壳有梦 发表于 2013-12-14 21:29
五十六个民族是一家

哈哈！没错！我也喜欢吃饺子，能吃满满一大海碗。{:soso_e113:}

虾壳有梦

益阳乐平 发表于 2013-12-15 15:20
那是！你看耗子不敢来这里吧？

人家是领导

碧天

空谷这饺子说面和得不好也这么诱人，真有两刷子！这饺子特象上海避风塘的水晶虾仁饺子。

虾壳有梦

碧天 发表于 2013-12-15 15:40
哈哈！没错！我也喜欢吃饺子，能吃满满一大海碗。

嗯嗯，就空谷家的饺子我能吃20个

南南

手机太小，搞不清食材是面粉还是米粉？

金缕衣

硼砂有毒么

空谷的回音

金缕衣 发表于 2013-12-15 16:37
硼砂有毒么

药用硼砂不能多用，点心系列中，苏打  碱  硼砂 这些只能用来起一些食物化学作用。
比如苏打，用了食物会很松脆，硼砂用一点，食物会很爽口，而且没有粘性，加强口感的爽脆作用。
药用硼砂也有去腐生肌，灵心安神作用，酒店炒猪肚 大肠，一般先用少量硼砂腌制，炒的时候食物过水，在用冷水冷却，捞起才可以下锅。

空谷的回音

碧天 发表于 2013-12-15 15:44
空谷这饺子说面和得不好也这么诱人，真有两刷子！这饺子特象上海避风塘的水晶虾仁饺子。

这是水晶饺子，馅一定要下虾米，我们这也叫虾饺，这里有虾哥，所以 我不敢说蒸虾饺{:soso_e120:}

空谷的回音

南南 发表于 2013-12-15 16:36
手机太小，搞不清食材是面粉还是米粉？

玉米粉和粘米粉。配粉有三七开 或者二八开，看粉质量来配。

碧天

空谷的回音 发表于 2013-12-15 17:04
药用硼砂不能多用，点心系列中，苏打  碱  硼砂 这些只能用来起一些食物化学作用。
比如苏打，用了食物会 ...

玉米粉2斤（低根粉）粘米粉6两，下点点药用（硼砂）
---------------------------------------------------------------
请教空谷两个问题：
一：按照你两斤玉米粉和6两粘米粉的比例，硼砂用多少重量？硼砂是否是药店买？
二：粘米粉是不是糯米粉？或者粘米粉是淀粉（生粉）？因为各地方言不同，请仔细说明，谢谢！

益阳乐平

空谷的回音 发表于 2013-12-15 17:08
这是水晶饺子，馅一定要下虾米，我们这也叫虾饺，这里有虾哥，所以 我不敢说蒸虾饺

俺一看就是虾饺吧{:soso_e120:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-12-15 17:44
俺一看就是虾饺吧

{:soso_e128:}

一叶舟

空谷的回音 发表于 2013-12-15 00:03
我累死，他享受还美的组合

美滴是他咧{:soso_e120:}

空谷的回音

碧天 发表于 2013-12-15 17:38
玉米粉2斤（低根粉）粘米粉6两，下点点药用（硼砂）
------------------------------------------------ ...

玉米淀粉----（淀粉）为低根粉
粘米粉-----不是（糯米饭）

硼砂（药用）下极少的，食指和拇指轻取一点。

要开心水和粉。

和好要用毛巾捂半小时以上。

配粉可以三七开 或者二八开。淀粉七或者八，粘米粉二 或者三。
也有专卖水晶饺子粉的，其实就是人家搭配好的。
淀粉，我们广东很多是木薯粉，也可以用。

和粉，和得好，出皮很快的。没有配好，和好粉，皮要爆和不沾。这样包得时候折花边不好折。我这个基本没有花边。

空谷的回音

碧天 发表于 2013-12-15 17:38
玉米粉2斤（低根粉）粘米粉6两，下点点药用（硼砂）
------------------------------------------------ ...

硼砂是药店买，药店一般很大包，以前是20快一大包，所以你可以看有无零卖。
买五毛钱回来就用不完了，没用完的，可以用来下次炒猪肚和猪大肠，
而且保管好不透风的话7年八年基本不会坏的，酒店的好几年呢。

醉笑陪君三千场

何谓"譲豆腐|"

醉笑陪君三千场

我喜欢吃煮姣.

空谷的回音

醉笑陪君三千场 发表于 2013-12-15 18:45
何谓"譲豆腐|"

就是用肉馅镶嵌进切好的一块块水豆腐或者炸豆腐里面。为譲豆腐。

这个就是
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=438031&extra=page%3D1

空谷的回音

醉笑陪君三千场 发表于 2013-12-15 18:45
我喜欢吃煮姣.

水饺要用面粉做。

醉笑陪君三千场

空谷的回音 发表于 2013-12-15 18:57
就是用肉馅镶嵌进切好的一块块水豆腐或者炸豆腐里面。为譲豆腐。

这个就是

哦.

那是一种烹饪方法,叫"酿".酿豆腐,
讓是北方口语的白字.东北人吧你?

醉笑陪君三千场

酿豆腐
将豆腐洗净放置盘中待用
将香菇放入水中浸泡10分钟
将廋肉剁碎，边剁边加入荞头苗，香菇，食盐
将豆腐切成3公分左右小块，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，酿豆腐最体现特色的就是馅放进去的这个步骤，很讲究技术，馅料要饱满，还要不能让豆腐从两边撑开，初学者在学这道菜时可先裁剪一板豆腐的边来酿，豆腐边缘的皮因制作豆腐过程中有豆腐帕包裹，较有韧性，不易裂开，
豆腐酿好后，放入油锅煎至金黄加入酱油，加适量的水煮开，一般当前客家吃法是煮熟后用电磁炉炖着，边炖边吃，酿豆腐是趁热吃的。

剔透玲珑

这饺子皮晶莹剔透滴，咋叫不成功咧{:soso_e146:}

剔透玲珑

分明显摆厨艺啊，当然从这饺子色彩看，那是绝对滴相当滴有资格得瑟http://soso4.gtimg.cn/sosopic_f/0/11146994716115495559/100

大中

空谷的回音 发表于 2013-12-15 11:15
大中爱巴结柳二

我喜欢柳所长的文章{:soso_e113:}

大中

虾壳有梦 发表于 2013-12-15 11:26
就你的饺子我一次保证能报销20个以上

空谷的蒸饺我全部吃掉，还包括空谷的豆腐！{:soso_e113:}

虾壳有梦

大中 发表于 2013-12-15 21:10
空谷的蒸饺我全部吃掉，还包括空谷的豆腐！

这样全体吃喝玩乐的哥们会群起而攻之的

大中

虾壳有梦 发表于 2013-12-15 21:14
这样全体吃喝玩乐的哥们会群起而攻之的

茅房坑扔石头，激起民愤？

益阳乐平

空谷的回音 发表于 2013-12-15 18:09

笑啥？严肃点！