本帖最后由 暖春 于 2010-7-9 13:09 编辑
介绍一下做这些菜用的原材料:猪肉,粉条,酸菜,拉皮。
猪肉大家都知道不用说了,
粉条:粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
酸菜:是当地人习以为常的 大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让
菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告 拉皮:是东北的名小吃,又称 东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作
下面我教大家做三道东北菜,猪肉炖粉条 翠花酸菜 五彩拉皮
一:猪肉炖粉条
原料:
五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。
猪肉炖粉条的做法:
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;
二:翠花酸菜(东北人都是活雷锋中最后一句经典歌词翠花上酸菜,所以命名翠花酸菜)
原料:
羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。
做法:
1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。
3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,
4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。
三:五彩拉皮
原料:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料:
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
四:茄子酱 原料: 茄子两根(紫色最佳) 东北大酱或豆酱 甜面酱 小菜(水萝卜 黄瓜 生菜 葱丝 等) 做法: 1 茄子可切丝也可不切整根放入锅中油炸至茄子8分熟 2 将大酱(量依据个人口味)稀释后放入锅中 3酱入味后关闭火放入备好的蒜末葱叶(撕成段) 4小菜是要沾着酱吃的 不能坐着 |