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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 031 《苦瓜菠萝炒鱿鱼》
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031 《苦瓜菠萝炒鱿鱼》 [复制链接]

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发表于 2014-8-1 07:36 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 南南 于 2014-8-1 23:43 编辑

苦瓜菠萝炒鱿鱼
图文/楠楠
食材:新鲜青苦瓜250克,5成熟菠萝250克,生鲜鱿鱼500克。
配料:蚝油20克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,花生油50克,生粉10克,精盐5克,辣椒,小葱,大蒜若干。
制作:1)先把鱿鱼剥皮,除去内脏,眼睛,牙齿,软骨,然后洗净,切开鱿鱼腔体,并在其内肉面划刀打花,切成40mm*40mm小方块放入碟中。
            2)再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块,留一些菠萝余量用水果刀切片做菜碟的装饰花边摆好。(注意:刀要分生熟,避免染菌)其他的辣椒、大蒜、小葱切成细末做备用。
            3)烹饪环节:先把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟,捞起过滤水份放入碟中。另起锅猛火把花生油加高温,先放进辣椒、大蒜、葱头爆香,再放入鱿鱼洒下料酒快火煸香,后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许,最后用蚝油,料酒,蒸鱼豉油,精盐兑少量水搅匀,倒入炒菜中进行勾芡,快速猛火收汁,洒下葱花后起锅装入菜碟中。整个炒菜过程要猛火,勤翻炒,时间控制4分钟内不宜过长,否则菜色变老,不中吃也不好看了。
菜肴特点:该菜为夏季时令菜,具有清热降火食疗功能,其味道甘苦,清甜略带微酸辣。整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失,蔬果原汁原味,菜色增添食欲,可口不油腻为老幼皆欢喜。它介于热菜与冷盘之间,因果酸味除腥,无异常味道,冷热均好吃,不宜增胖。当然,喜好吃辣者可适当多放些辣椒。
附诗一首:
生活就象这盘菜


人总是忙忙碌碌
心怀装着喜怒哀乐
生活啊是怎样的滋味
每人各有不同的体会
都说人人有本难念的经
不如与我做盘无名小菜
用喧宾的酒令麻醉生活疲惫

少人的荣华富贵
一生历尽兴与衰
滋味无不似这盘菜
有痛苦 有酸楚
有辛辣 也有甜美
生活从来就暗藏道道坎坷
金屋与败瓦
兜兜转转谁是谁非

磋跎岁月里
幽幽穿行无名间
轻轻游离无利中
为人处世因无欲
只求得一身洁玉
生活的滋味何不追求
修炼净化淡泊素雅
又何必苦苦追逐名和利
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沙发
发表于 2014-8-1 07:40 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:44 编辑


新鲜青苦瓜250克,5成熟菠萝250克,生鲜鱿鱼500克,辣椒,小葱,大蒜若干。
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板凳
发表于 2014-8-1 07:40 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:45 编辑


蚝油20克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,花生油50克,生粉10克,精盐5克。
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地板
发表于 2014-8-1 07:40 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:57 编辑


把鱿鱼洗净,划刀打花,切成40mm*40mm小方块放入碟中。再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块。


把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟,捞起过滤水份放入碟中。

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5
发表于 2014-8-1 07:40 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:49 编辑


用蚝油,料酒,蒸鱼豉油,精盐兑少量水搅匀,倒入炒菜中进行勾芡。
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6
发表于 2014-8-1 07:40 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:50 编辑


猛火把花生油加高温,先放进辣椒、大蒜、葱头爆香。
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7
发表于 2014-8-1 07:41 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:51 编辑


鱿鱼洒下料酒快火煸香, 后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许。
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8
发表于 2014-8-1 07:41 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:52 编辑


整个炒菜过程要猛火,勤翻炒,时间控制4分钟内不宜过长,否则菜色变老,不中吃也不好看了。
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9
发表于 2014-8-1 07:41 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 07:54 编辑


该菜为夏季时令菜,具有清热降火食疗功能,其味道甘苦,清甜略带微酸辣。
整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失,蔬果原汁原味,菜色增添食欲,可口不油腻为老幼皆欢喜。
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10
发表于 2014-8-1 07:41 |只看该作者
本帖最后由 南南 于 2014-8-1 08:00 编辑

这是南方菜系,也许你不喜欢,多谅解哦{:soso_e112:}

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11
发表于 2014-8-1 08:40 |只看该作者
这菜,做得很专业!由菜品而得感悟,更上层楼!赞!{:soso_e179:}

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12
发表于 2014-8-1 12:57 |只看该作者
大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究{:soso_e179:}

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13
发表于 2014-8-1 13:05 |只看该作者
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-8-1 13:07 编辑

色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适
一锅烩炒鲜嫩馋心{:soso_e124:}

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14
发表于 2014-8-1 13:08 |只看该作者
感觉其味,酸甜苦辣鲜{:soso_e142:}{:soso_e124:}

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15
发表于 2014-8-1 18:51 |只看该作者
制作工艺乃大师级水准

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16
发表于 2014-8-1 21:51 |只看该作者
{:soso_e160:}{:soso_e163:}

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17
发表于 2014-8-1 23:54 |只看该作者
益阳乐平 发表于 2014-8-1 08:40
这菜,做得很专业!由菜品而得感悟,更上层楼!赞!

一般般家居小菜,看周星星《食神》用心做菜而启发。{:soso_e160:}{:soso_e178:}

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18
发表于 2014-8-1 23:56 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-8-1 12:57
大师级的水准啊
刀功、配菜作料、装盘都很讲究

我常看央视厨艺节目,用心学习的。

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19
发表于 2014-8-1 23:58 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-8-1 13:05
色彩搭配亮丽不俗
作料丰富压腥增鲜
鱿鱼配菜硬度相适

谢好点评,我只会做女生喜欢吃的菜{:soso_e121:}

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20
发表于 2014-8-2 00:07 |只看该作者
剔透玲珑 发表于 2014-8-1 13:08
感觉其味,酸甜苦辣鲜

苦瓜别买太苦的,菠萝别买太熟的,买青皮的那种,含酸含糖要适中。

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21
发表于 2014-8-2 00:08 |只看该作者
虾壳有梦 发表于 2014-8-1 18:51
制作工艺乃大师级水准

爱学习之人总会有进步,耶{:soso_e182:}

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22
发表于 2014-8-2 00:12 |只看该作者

谢空谷姐勤劳,辛苦了{:soso_e181:}

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23
发表于 2014-8-2 00:18 |只看该作者
南南 发表于 2014-8-2 00:12
谢空谷姐勤劳,辛苦了

你的几个菜很出色,这段我太忙,只好回个表情,见谅啊。

南,休息了!晚安!{:soso_e178:}{:soso_e163:}

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24
发表于 2014-8-2 05:48 |只看该作者
南南 发表于 2014-8-1 23:56
我常看央视厨艺节目,用心学习的。


原来如此,干啥事,只要用心,细琢磨,肯定提升快{:soso_e179:}

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25
发表于 2014-8-2 05:53 |只看该作者
南南 发表于 2014-8-1 23:58
谢好点评,我只会做女生喜欢吃的菜

常听人言,抓住男人的胃就留住了男人的心,俺恰认为,自已活得自在,活得自我,活得纯粹,活得坦然,活得快乐,应该不是仅靠男人而为之吧{:soso_e112:}

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26
发表于 2014-8-2 05:56 |只看该作者
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-8-2 05:57 编辑
南南 发表于 2014-8-2 00:07
苦瓜别买太苦的,菠萝别买太熟的,买青皮的那种,含酸含糖要适中。
选材绝对滴要求{:soso_e142:}

如苦瓜苦点,轻过一道开水,即除苦味,但菠萝太熟,炒出来没有精神,所以一般属食或水果类,做菜时以半生不熟的比较好{:soso_e142:}

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27
发表于 2014-8-2 08:14 |只看该作者
南南 发表于 2014-8-2 00:08
爱学习之人总会有进步,耶

这给俺这样的不求上进的懒汉一个鞭策

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28
发表于 2014-8-3 20:46 |只看该作者
甜酸苦辣味道全

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29
发表于 2014-8-5 17:29 来自手机 |只看该作者
营养丰富,一看就想吃。

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30
发表于 2014-8-5 18:16 |只看该作者
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
好菜!拍摄好!好诗!

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