本帖最后由 南南 于 2014-8-1 23:43 编辑
苦瓜菠萝炒鱿鱼 图文/楠楠 食材:新鲜青苦瓜250克,5成熟菠萝250克,生鲜鱿鱼500克。 配料:蚝油20克,料酒20克,蒸鱼豉油20克,花生油50克,生粉10克,精盐5克,辣椒,小葱,大蒜若干。 制作:1)先把鱿鱼剥皮,除去内脏,眼睛,牙齿,软骨,然后洗净,切开鱿鱼腔体,并在其内肉面划刀打花,切成40mm*40mm小方块放入碟中。 2)再把苦瓜、菠萝等洗净后同样切成15mm*40mm长条块,留一些菠萝余量用水果刀切片做菜碟的装饰花边摆好。(注意:刀要分生熟,避免染菌)其他的辣椒、大蒜、小葱切成细末做备用。 3)烹饪环节:先把鱿鱼、苦瓜先后放入滚水中焯八成熟,捞起过滤水份放入碟中。另起锅猛火把花生油加高温,先放进辣椒、大蒜、葱头爆香,再放入鱿鱼洒下料酒快火煸香,后续放进苦瓜、菠萝同炒出汁出味少许,最后用蚝油,料酒,蒸鱼豉油,精盐兑少量水搅匀,倒入炒菜中进行勾芡,快速猛火收汁,洒下葱花后起锅装入菜碟中。整个炒菜过程要猛火,勤翻炒,时间控制4分钟内不宜过长,否则菜色变老,不中吃也不好看了。 菜肴特点:该菜为夏季时令菜,具有清热降火食疗功能,其味道甘苦,清甜略带微酸辣。整个烹饪力保主料清香味且营养不受损失,蔬果原汁原味,菜色增添食欲,可口不油腻为老幼皆欢喜。它介于热菜与冷盘之间,因果酸味除腥,无异常味道,冷热均好吃,不宜增胖。当然,喜好吃辣者可适当多放些辣椒。 附诗一首: 生活就象这盘菜
人总是忙忙碌碌 心怀装着喜怒哀乐 生活啊是怎样的滋味 每人各有不同的体会 都说人人有本难念的经 不如与我做盘无名小菜 用喧宾的酒令麻醉生活疲惫
多少人的荣华富贵 一生历尽兴与衰 滋味无不似这盘菜 有痛苦 有酸楚 有辛辣 也有甜美 生活从来就暗藏道道坎坷 金屋与败瓦 兜兜转转谁是谁非
磋跎岁月里 幽幽穿行无名间 轻轻游离无利中 为人处世因无欲 只求得一身洁玉 生活的滋味何不追求 修炼净化淡泊素雅 又何必苦苦追逐名和利 |