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本帖最后由 锦瑟 于 2014-12-1 15:53 编辑
基本食材
主料:猪肋条肉(五花肉)九两
辅料:红薯六两(也可用莲藕、老南瓜、土豆替代),桥头蒸肉粉2袋,鸡蛋1枚
调料:花椒粉5克(俺今天用的胡椒粉,也可用五香粉),料酒15克,生抽老抽各15克,自煎红油150克,姜末10克,白砂糖5克,味精少许,蒜泥10克。
基本步骤
1.五花肉切片;三至四厘米长,一至两厘米宽,越薄越好,方便入味。
2.五花肉内加入花椒面(或者五香粉、胡椒粉)、生抽老抽、姜末、蒜泥、白糖、料酒、味精,接下来将鸡蛋敲入(俺老妈说放入鸡蛋清腌制成的五花肉蒸出来的口感细嫩酥滑,可我做的时候从来没有将蛋黄取出,懒人吧,嘿嘿)。
然后将买来的桥头蒸肉粉撕开取出里面的调料包,撕开其一放入肉内开始搅拌(由于我吃的比较辣,属于较重的口味吧,所以再加一个调料包),搅拌均匀。
3.腌制十分钟后,再加入两代桥头米粉拌匀(必须提醒一下,另外我是不再加盐的了;因为酱油、料酒、蛋清这些较多,被腌制的肉比较湿润,所以蒸肉粉也用得多)。
4.再将红薯洗净削皮砍成小块儿(南瓜、土豆方法相同),放蒸屉里均匀摆放打底,然后将搅拌均匀的带粉五花肉均匀铺在红薯块上面,放入高压锅里底水放足开始蒸,水开上大气以后擦边四十分钟准熟。
5.出锅以后,撒上香菜就欧了。
好像就是这些了吧。品尝一下感觉口味稍重了一点,嗓子刚刚好,感觉过辣了点,不过这些都是随心所欲的。每一次也不一定都成功,今天的还行吧。
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