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北斗六星网 六星文学 三味书屋 小菜一盘—锦氏粉蒸肉
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小菜一盘—锦氏粉蒸肉 [复制链接]

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发表于 2014-12-1 15:30 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 锦瑟 于 2014-12-1 15:53 编辑

  基本食材
  
  主料:猪肋条肉(五花肉)九两
  
  
  辅料:红薯六两(也可用莲藕、老南瓜、土豆替代),桥头蒸肉粉2袋,鸡蛋1枚
  
  
  调料:花椒粉5克(俺今天用的胡椒粉,也可用五香粉),料酒15克,生抽老抽各15克,自煎红油150克,姜末10克,白砂糖5克,味精少许,蒜泥10克。
  
  基本步骤
  
  1.五花肉切片;三至四厘米长,一至两厘米宽,越薄越好,方便入味。
  
  2.五花肉内加入花椒面(或者五香粉、胡椒粉)、生抽老抽、姜末、蒜泥、白糖、料酒、味精,接下来将鸡蛋敲入(俺老妈说放入鸡蛋清腌制成的五花肉蒸出来的口感细嫩酥滑,可我做的时候从来没有将蛋黄取出,懒人吧,嘿嘿)。
  然后将买来的桥头蒸肉粉撕开取出里面的调料包,撕开其一放入肉内开始搅拌(由于我吃的比较辣,属于较重的口味吧,所以再加一个调料包),搅拌均匀。
  
  3.腌制十分钟后,再加入两代桥头米粉拌匀(必须提醒一下,另外我是不再加盐的了;因为酱油、料酒、蛋清这些较多,被腌制的肉比较湿润,所以蒸肉粉也用得多)。
  
  4.再将红薯洗净削皮砍成小块儿(南瓜、土豆方法相同),放蒸屉里均匀摆放打底,然后将搅拌均匀的带粉五花肉均匀铺在红薯块上面,放入高压锅里底水放足开始蒸,水开上大气以后擦边四十分钟准熟。
  
  5.出锅以后,撒上香菜就欧了。
  
  
  好像就是这些了吧。品尝一下感觉口味稍重了一点,嗓子刚刚好,感觉过辣了点,不过这些都是随心所欲的。每一次也不一定都成功,今天的还行吧。
  
  
  下面上图
5

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沙发
发表于 2014-12-1 15:32 |只看该作者
下面上图


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板凳
发表于 2014-12-1 15:32 |只看该作者

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地板
发表于 2014-12-1 15:33 |只看该作者

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5
发表于 2014-12-1 15:43 |只看该作者
可以嘛,嘿嘿{:soso_e124:}

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6
发表于 2014-12-1 15:44 |只看该作者

{:soso_e157:}{:soso_e121:}

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7
发表于 2014-12-1 16:05 |只看该作者
{:soso_e102:}

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8
发表于 2014-12-1 16:06 |只看该作者
{:soso_e124:}

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9
发表于 2014-12-1 17:09 |只看该作者
巧女子啊!手艺不错,馋人!俺多年前曾在北京九头鸟饭店吃过一回粉蒸肉,感觉真是好吃得很,一桌人都在巧嘴油舌客套个没完,偏俺嘴拙,搭不上话,只好没出息的别了一筷头又一筷头,香!{:soso_e128:}

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10
发表于 2014-12-1 17:11 |只看该作者
米粉不易得,不然真想学做一下。俺今晚亲手做的砂锅羊肉,可惜手艺向来粗糙,色相吧不佳,也就不敢拿出来丢人现眼了。{:soso_e113:}

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11
发表于 2014-12-1 19:58 |只看该作者
色香味聚到,看着眼馋。{:soso_e160:}

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12
发表于 2014-12-1 20:29 |只看该作者
明儿出去购料
我也如法泡制一番

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13
发表于 2014-12-1 21:07 |只看该作者
师父,别给那谁谁谁谁吃

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14
发表于 2014-12-1 21:09 |只看该作者
{:soso_e102:} 俺也想学

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15
发表于 2014-12-1 21:19 |只看该作者
菜谱已复制、粘贴在我电脑的桌面,饿了就看看。

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16
发表于 2014-12-1 21:34 |只看该作者

试着做做呗。{:soso_e112:}

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17
发表于 2014-12-1 21:35 |只看该作者

真的不用很费事的。{:soso_e112:}

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18
发表于 2014-12-1 21:36 |只看该作者
虎步漫游 发表于 2014-12-1 17:09
巧女子啊!手艺不错,馋人!俺多年前曾在北京九头鸟饭店吃过一回粉蒸肉,感觉真是好吃得很,一桌人都在巧嘴 ...

各方面搭配合理,做出来确实好吃,这个在俺这就是最家常的一道菜。{:soso_e112:}

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19
发表于 2014-12-1 21:42 |只看该作者
虎步漫游 发表于 2014-12-1 17:11
米粉不易得,不然真想学做一下。俺今晚亲手做的砂锅羊肉,可惜手艺向来粗糙,色相吧不佳,也就不敢拿出来丢 ...

俺川内市场里卖调味品的人家,一般都有粉碎机,去食品超市若也买不出米粉子的话,就用大米加若干三赖、八角、花椒一同炒了去粉碎机粉碎一下,自制米粉子也就出来了。其余调料都该好找的。
按理来说食品超市都该有加调料包的成袋米粉子卖,粉蒸肉做起来真是挺简单的。{:soso_e112:}

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20
发表于 2014-12-1 21:43 |只看该作者
憨憨 发表于 2014-12-1 19:58
色香味聚到,看着眼馋。

憨憨有空也试试吧。{:soso_e112:}

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21
发表于 2014-12-1 21:45 |只看该作者
苏力 发表于 2014-12-1 20:29
明儿出去购料
我也如法泡制一番


愿您成功,加油。{:soso_e182:}

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22
发表于 2014-12-1 21:47 |只看该作者
安小茶 发表于 2014-12-1 21:07
师父,别给那谁谁谁谁吃

好,不给他吃,让他一边看着。{:soso_e120:}

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23
发表于 2014-12-1 21:49 |只看该作者
我是来打酱油的 发表于 2014-12-1 21:19
菜谱已复制、粘贴在我电脑的桌面,饿了就看看。

天津的酱油哥,恁那的包子好吃也好贵,不如咱这地的东东价廉物美。{:soso_e120:}

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24
发表于 2014-12-1 21:50 |只看该作者

茶宝儿你有时间试着做一做吧。{:soso_e112:}

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25
发表于 2014-12-1 22:11 |只看该作者
锦瑟 发表于 2014-12-1 21:49
天津的酱油哥,恁那的包子好吃也好贵,不如咱这地的东东价廉物美。

哪天我也做一回粉蒸肉,解解馋。

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26
发表于 2014-12-1 22:17 |只看该作者
我是来打酱油的 发表于 2014-12-1 22:11
哪天我也做一回粉蒸肉,解解馋。

酱油哥知道那包子咋做滴不?可不可以晒个方儿出来?{:soso_e112:}

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27
发表于 2014-12-1 22:17 |只看该作者
我是来打酱油的 发表于 2014-12-1 22:11
哪天我也做一回粉蒸肉,解解馋。


做包子的方儿,哪怕山寨点的也成。{:soso_e112:}

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28
发表于 2014-12-2 07:43 |只看该作者
锦瑟 发表于 2014-12-1 21:35
真的不用很费事的。

嗯,看起来真的不是很难,要不,这周末,俺也试试?{:soso_e113:}

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29
发表于 2014-12-2 10:54 |只看该作者
北原 发表于 2014-12-2 07:43
嗯,看起来真的不是很难,要不,这周末,俺也试试?

各方面把握准了,一定好吃的。{:soso_e121:}

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30
发表于 2014-12-2 18:49 |只看该作者
我最喜欢吃粉蒸系列了。

我老家是沔阳。有地道的“沔阳三蒸”。

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