本帖最后由 野妞 于 2014-12-22 23:25 编辑
日前去邻居张老师家吃鱼,清蒸的,品相,口感都极好,没想到竟是罗非鱼。这鱼北京也有,但都是冰冻的,只适合红烧。鱼蒸得很鲜嫩,没一丝土腥味,俺暗自惊讶,于是存下心。此地盛产这种鱼,俺必得学会这种烧法。
今日去菜市场,见着肥美鲜活的罗非鱼当即称了三条。拎上直奔张老师家,递上其中一条道:“给,学费,教我怎么做。”
张老师忙推辞,俺威胁说:“又不是白给,教不会看我怎么讹你们。”这话极好使,张老师麻溜儿钻进厨房,烧上开水。他爱人刘姐过来发号施令说:“你还不把那两条一起收拾了,回头再扎着她。”
俺笑曰:“扎一个试试,看我不活吃了它。”俺才不会让张老师代劳,不从头到尾亲自做一遍怎算得学会。
水烧开,晾至八九十度,将鱼烫一下,轻轻刮去表面黏膜,整条鱼立刻晶莹雪白,难怪俺那天餐桌上竟没认出是罗非鱼。而这道工序也除去了绝大部分土腥味。张老师料是怕俺讹他们,因而边做便说,手法,轻重,功效讲得十分仔细。处理完,鱼身花了两刀,上盘,又在上面撒些葱姜丝,上锅蒸两分钟后,篦去盘中水,再加葱姜以及一点辣椒,白糖,几滴生抽,继续蒸3分钟便大功告成。切,这么简单!
时间尚早,回家立刻实践。俺是个会过日子的人儿,尤其不糟蹋能源。一锅水先焯青菜,再烫鱼。突然想起没注意刮黏膜时鱼是泡在热水里,还是捞出来的。且假设是泡在热水里吧。八九十度的水依旧很烫手,木办法,只得再假设鱼是捞出来的。来回一折腾,有点大势不好。刮黏膜时一部分鱼皮被弄坏,且鱼腹最鲜嫩处似有些半熟的样子,一不小心便破损。咬牙操作完毕,战果不忍直视。才明白人家张老师那鱼是白雪公主,俺这个也就是八百年不洗澡的小瘪三,咋竟丑成这样!丑也就罢了,它真就扎了俺一下子,左手无名指没了一小块皮。有心活吃了它,实在下不去嘴。罢罢罢,既然俺都要蒸你了,你扎俺一下也真不过份。要不然你再扎一下吧。
蒸上2分钟,打算篦水,新问题来了。俺那纤纤玉手,其实不是玉做的,是肉做的。尽管是老肉,可也不禁烫。盯着鱼看了5秒钟,扣上锅盖,就当已经篦过水了。又蒸3分钟,出锅,上桌。尽管模样不咋样,味道着实不赖。
俺在想,是拿着这么丑的鱼上门讹诈张老师夫妇呢,还是悄悄吃光,让他们误以为俺挺聪明能干的。到底咋着才好啊
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