制作方法:
1,半公斤猪肉。剁成极茸的肉糜(图片不发了)。
2、先将小量的小葱白头,老姜,大蒜切成碎米状,再混合肉糜,精盐,鸡蛋清(蛋黄另用),按照十比一,比一点伍都可。注意掌握份量。加入小粉(红苕粉,豌豆粉,绿豆粉的混合勾欠用粉)。单独加纯的豌豆粉也可。
3,肉糜拌匀后。摆在案板上,拍打,团成一个小枕头状。再将剩下的蛋黄,调散,涂在“小枕头”的表面。外套纱布(用白纱布包裹紧实)。像一个枕头样式。
4、放在蒸笼(水先烧开)。猛火后,再关至中到小火慢蒸。“小枕头”必须蒸透。中途,蒸笼不添加冷水。约一个小时至两个小时。
5、趁热,小心从蒸笼取出纱布包裹的,已经蒸熟的粑粑肉。取掉纱布,放进平盘中冷却数小时。注意不要断裂。
6、同样,冷透后的粑粑肉,切细片(呵呵,古代厨师形容的细脍),按下图摆放。
7、拿一个大碗,或大盘。底下垫下菜蔬(冬天的菜苔滚切成块,或小芋儿,或萝卜块均可)。细片粑粑肉摆上边。这一个程序,注意不要加水在垫碗里。防止将粑粑泡烂。就不美观了。
8。调好一个辣椒醮水。视南北或个人的口味而定。
9。再次将垫菜蔬的粑粑肉上蒸笼。约三十分钟,菜蔬软和后,端上桌面。
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