本帖最后由 满堂花醉三千客 于 2024-8-31 08:52 编辑
穷人的孩子早当家，一点不假。
做饭难吗？一点不难，耳濡目染，熟能生巧。
最早是学龄前，陪奶奶给家人做饭（大家庭，奶奶+父母+4个姐姐+我+弟弟=9口）记忆就是大冬天，天还黑乎乎的就陪奶奶起来做饭，当时很困难，大多是蒸窝头，中间蒸碗米饭，是两个年幼大孙子的独食。猪油拌米饭成了童年最好的美食。
会做饭是在初三那年因病休学一年，那时奶奶早就过世多年了。条件也好点，能吃大米白面。窝头和高粱米吃的少了。
父母上班，姐姐们和弟弟上学，做饭的重任就担起来了。
早起大家一起做，还好，午饭和晚饭就都是我做。
中午大多是烙饼，方便晚上的烙饼加稀粥。菜就简单，多是家常菜和咸菜，星期天才改善伙食。
我母亲是地主闺女，唯一会做的就是下面条，至今不知道东北籍的母亲从哪学会的苏式汤面，宽汤细面，汤里下酱油带色。我爱人东北人下面条汤里不放酱油。
会做饭的是奶奶，老人家有文化，上得厅堂，下得厨房，20多岁守寡，父亲七岁做生意的爷爷因病去世，奶奶担起重任，在当时的满洲国和兄弟们做大买卖，开金铺，皮货行，解放后逃难回到关里，买几亩地度日，成了地主，文革扫过厕所，后因病不愿拖累儿孙投水自尽，令年幼的长孙我心灵有创伤，抑郁30多年。
奶奶把做饭的手艺传给了二姐，大姐专职洗衣服，二姐负责做饭。后来初三休学的我就担负一年的做饭重任。
可以说就是看会的，我们烙饼叫硬面饼，就是凉水和面，一大盆面，使劲揉开，做到面团光滑，面有劲道即可，拿擀面杖擀开，成一大厚张，先放油，抹匀，再加点盐，加点葱花也可。卷起，切十几个团子，擀成一张张饼。
最早就拿铁锅烙，后来有了平底锅，两面抹油，烙出一面金黄在翻面烙另一面。火要足，才烙的快，每次都烙十几张。够一个人忙乎的。
大多数很成功，也有偶尔失误，面和软了或硬了。也能凑合吃。
记得最惨的是一次火不给力，那时烧散煤，赶上火力弱，一面绕风车吹火，一边哭着烙饼，怕饭晚了耽误大家上学，真是又狼狈又伤心，手忙脚乱，万幸没耽误事，后来改烧蜂窝煤，有了电吹风机，就好多了。
至于蒸馒头，蒸包子，蒸花卷，包饺子，包馄饨，炸油炸饼，油条，油炸糕，擀面条，等手艺，就是先看，慢慢就会了，没什么难度，主要都在和面上。
蒸馒头花卷包子，就是先发面，我那时是30年前，家家都留一块老面起子发面，把老面起子泡水泡软，和在新面里拌匀，和好面放在温暖地方发面，等一两个小时就发好了，先留一块面团下次用。
这和面，发面只可意会，不可言传，自己体会，多试有经验了。
包饺子，馄饨，擀面条，就要求和面硬点，饺子皮，馄饨皮，面条劲道不裂不碎。
油炸的要和油面，面里多加油，好吃酥脆。
我们本地特色就是春饼，薄如纸，能透亮，劲道有弹力，裹菜不断裂，是东北一大特色。
和面要一半凉水，一半热水，揉好揉透，面要醒一醒，就是放个10到15分钟，留出小面团，四，五个两面抹油擀平一起烙。
如今烙饼有电饼铛了，两面加热，快得很，我家都换第二代了，烙饼还是我的最爱。
油炸饼，油条，油炸糕基本不做，就是买。
蒸馒头包子花卷，包饺子馄饨，擀面条，也都是偶尔做了，家有贤妻，也出身大家庭，做饭小能手，包饺子有绝活，能一次擀俩张饺子皮，也让我失去用武之地。
呜呼！英雄寂寞，唯有怀念那案板大展身手的少年时光了。
24,8,30，临屏草就，贻笑大方。
图1我烙春饼，图23爱人包的饺子。
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雷达卡
发表于 2024-8-30 22:28
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