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本帖最后由 南宫柳 于 2010-12-4 09:15 编辑
文／南宫柳
我的老家，在河南一个相对偏僻的乡村。
现在的媒体，提起河南来，大抵总会不自觉地蹦出几个标签来：武术、戏曲、“中”、胡辣汤等等。武术与戏曲，算是国粹与文化。后两者，却是有些民间演义的色彩，属于下里巴人的东西。只是近来在一些媒体上被不断的念叨，慢慢就有些变了味道，成为地域歧视的理由。
小时家里的穷，是一些人无法想象的，虽是80年代，改革开放已经几年，却总也没有脱贫致富的迹象。于是，总被大人提起的，一毛钱一碗的胡辣汤，就成为春节期间的一种理想和向往。听村子里从县城回来的王家老三，眉飞色舞地描绘吃胡辣汤的情景，感觉那就是天下最好的美味佳肴。后来，大哥因为考学的关系，去了趟县城体检，中午咬牙去店里吃了碗胡辣汤，却舍不得擦嘴，回来就见满嘴油光，口齿生香，把三个弟妹羡慕得要死，一个个把嘴凑近了去闻，调皮的小妹伸出舌头在大哥的嘴上舔了舔，很是馋相，父亲就一脸的坚毅。
幸福总是来的突然。
那年临近春节，父亲决定去县城卖掉家里养了两年的猪，临走时，裤带上挂了一个大口的油瓶，晚饭后回来，在方桌上摆上四只碗，父亲从怀里拉出油瓶，从中倒出一种汤水来，仔细分平均了，一脸自豪地说，都来喝胡辣汤吧！
第一次看见这种梦寐以求的美食，心里有欣喜的成分，更多的却是一种莫名其妙的感觉，眼睛就在胡辣汤的热气蒸腾里开始湿润。双手捧着饭碗，仔细打量里面的胡辣汤，就见是一湖夕阳下的金黄，几座圆浑的小岛在湖里此起彼伏，一条条可爱的细长的鱼，在湖里自由的游弋，湖面上，有葱绿的水草，和鱼儿吐出的赤黄的气泡，凑近鼻端闻一闻，香气扑鼻，吸一丝入口，慢慢滑过喉咙，一股温暖与火辣，立刻传遍全身，连肌肉都战栗起来！那种感觉，真是刻骨铭心，一生都无法忘怀！
大哥说，我以前吃过了，爸、妈，你们也尝尝吧！爸妈接过碗来，轻轻吸了一口，纷纷说，不好吃，还是你吃吧！一脸的安慰与欣喜。
过得几年，乡村的经济条件慢慢有所好转，胡辣汤开始出现在镇上的饭店里，虽然涨到了五毛钱一碗，还是有很多在镇上单位工作的人去吃，乡下的村人，也偶尔吃得起，不至于象我们以前，如神灵般的顶礼膜拜，也就有更多的机会去看清楚和了解胡辣汤的做法，大抵如下：
猪肉若干，瘦肉率7-8成，切片，每片厚0.5厘米，长宽各3厘米左右，置于案上，以刀背适当力度砸之，至将糜烂为止，装盆，加红薯粉（无红薯粉，可以面粉替之）若干，盐少许，佐料少许，水适量，均匀搅拌，成肉糜，备用；
取菜油（或色拉油）适量，烧8、9成热，以赤手或筷子挑肉糜成小块入锅油炸，适度即可，不可太过，保持其色金黄为宜。如不喜油炸，可烧清水至滚，挑肉糜入锅，待肉糜成团浮起，捞其出锅，其名酥肉或滑肉，备用；
以清水泡红薯粉条适量3小时以上，备用；
小葱、香菜切段，备用；
牛骨或猪骨若干，骨越大，髓越多越好，骨上附少许拆骨肉更佳，加清水若干，适量盐、生姜、酱、大茴等佐料，再加特色佐料：胡椒和辣椒，这也是胡辣汤名称的由来。口味上，以胡椒味为主，辣味不能盖了胡椒味。骨以大火煮数滚，直至其肉脱骨，其髓溢出，捞其骨弃之；
汤水中加入酥肉或滑肉、红薯粉条，稀稠适度，煮至粉条咬得动为止，即可盛碗食用，胡辣汤装碗，根据个人口味，先在碗底放小葱段、香菜适量，再盛汤入碗，一至两分钟后，将葱段、香菜翻起一两个来回，即可食用，如在胡辣汤里再加入少许食醋，则风味更佳！
我之所以知道胡辣汤的做法，是因为大哥去镇上上学，学校旁边饭店里做胡辣汤，他就在一边上心留意，记下了做汤的过程，回来说与母亲。所以那一年春节，我们就吃上了母亲做的胡辣汤，虽然少了一些佐料，口味不同，好在母亲想办法加进些其它自制的佐料，倒也别有风味，在冬日清冷的天气里，一家人吃得一头热气，满脸油汗，贪嘴的小妹吃得肚脐眼都要翻出，直叫“撑死了”，被母亲赶去院子里跑步，以助消化。
慢慢的，村人们都学会了自做的胡辣汤，变着花样的做来吃，虽然风味迥异，主料譬如汤水、肉糜、粉条、胡椒、辣椒等却是不会少的。后来有在外打工经常吃麻辣川味的回来，试着在汤里加进花椒，汤就愈发的鲜美。村里的土厨师当然早晚研究，要做出别样的胡辣汤来，在村里人办喜事的时候，用来做最后的压桌菜，果然味道鲜美异常，长久如此，就有了规律，轮他主勺，见胡辣汤上桌，就知道菜式上完了，才呼哧呼哧地吃完离桌，不至于漏了未上桌的菜肴。却后来被其妻漏嘴爆料，说是在汤里加了少量的大麻，从此再没有人敢找他主厨。
再过几年，轮到我去城里求学的时候，胡辣汤已经成为那里平常的早餐，和小笼包、热干面一起配来吃，价格却涨到一块五一小碗、两块钱一大碗。眼见旁边的人吃汤，让老板在汤里烫一张豆皮子，我也学着烫了一张，用筷子挑起，用力吸进嘴里，立刻就被贴在上颚，一时吐不出吞不进，气都不得出，急着伸手指进嘴里，扯它下来，已经憋出眼泪来。摸摸上颚，已经起泡，热的胡辣汤不能再喝，又不好意思带走，只好留恋不舍的走掉，为此后悔了几年。
200５年的第一场雪刚落的时候，我去安阳看一位同学，总不见有胡辣汤吃，就很后悔出来，跟同学戏说，你这住的是什么鸟不生蛋的地方？连胡辣汤都没得吃！同学说，这里的胡辣汤与你那里的不同，是你不认识它吧！于是随他去市场，来到一个早餐的摊位，同学说，噜！那就是。抬眼看时，就见满满的一只大大的铅盆，黄橙橙的汤水，稀稀落落若隐若现的浮游着一些豆制品的条条，间或一些黄花菜，却是完全没有肉糜，没有粉条，只在汤里搅进一些红薯面粉，才显得匀溜好看。我迟疑着，很有些视死如归地要了一碗，吃进嘴里，却是十分好吃，虽然口味不同，也如臭豆腐一般，看时难看，吃时好吃，口齿生香，回味无穷。我也因此在那里多住了几天，害同学多花了许多银子。
因为一些原因，我不得不避走南方，来到广州。人说住在苏杭，吃在广州，可见广州是美食天下。而我，却独是怀念家乡的胡辣汤。中间倒也回过几次家乡，被以前的同学同事亲朋好友邀来邀去地吃饭，总不给胡辣汤吃，也偶尔自己偷偷地去吃，却总不尽兴，吃不出当初的味道，终是遗憾。
又是春节将近，就很有些思乡的情绪。昨天电话回家，母亲说，家里很冷了，只怕是快要下雪了！我的眼前，就浮起一家人捧着热气腾腾的胡辣汤，在腾起的热气里呼哧呼哧山响地喝汤，一脸油汗，一脸满足的情景。
今年春节一定回家，我在心里对自己说。 |
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雷达卡
发表于 2010-12-4 09:13
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