本帖最后由 金戈戈 于 2015-2-3 13:23 编辑
小时候，我家里常年养着十多只鸡。从毛绒绒的小鸡子到长大成鸡，我见证了鸡们生长的全过程。家里鸡窝是二层的，一楼是宿舍，二楼是产房。鸡们都很守规矩，只有下蛋的鸡才会跳上二楼。产房铺了一些柔软的麦草，母鸡卧在那里相当舒服。有的母鸡贪图享受，会提前好大一会钻进产房待产。
鸡最怕过年了。母鸡仰仗着有产蛋功能，可以幸免于难。公鸡们可没这么好的运气。我很清楚我家公鸡们的祭日是每年腊月二十八。那一天父亲必然宰鸡。父亲宰完鸡，就把鸡毛晾晒到院里的水泥台上。鸡毛的用途很广泛，勒到风箱拉杆上，可以阻断空气外溢；编个鸡毛踺子，孩子踢得风生水起；做个鸡毛掸子，掸灰扑尘，十分便利；也可以做成鸡毛褥子，铺在炕上，暖暖过冬。
有一年闹鸡瘟。我家惟余两只鸡大难不死。好像天缘凑巧，恰是一公一母。它们在鸡舍里打情骂俏，相依为命了好长一段时日。腊月二十八那天，父亲照常把公鸡宰了。那只可怜的母鸡竟然颇重感情，从此再也不肯跳上产房下蛋。
转过年，我三姐把男朋友领回家让母亲掌掌眼。母亲颇为满意，本着“丈母娘待女婿，一炖一只老母鸡”的原则，手到擒来，那只闹情绪的母鸡倾刻命丧黄泉，呜呼哀哉！
去年，母亲养的公鸡被我大哥逮了去送礼了。年底回家，我把几百块钱塞给母亲。母亲便揣上钱到集市去买活鸡。母亲一下子买了三只大公鸡回来。她准备炸成鸡块，过完年，打包让我带走一部分。自小的饮食习惯，我最爱吃母亲炸的鸡肉。
杀鸡是父亲的拿手好戏。只见他扭住鸡脖，用锋利的菜刀使劲一割，一股鲜血便从鸡脖的豁口汨汨而出，流到他面前的小瓷碗里。鸡的尖叫声深深刺痛了我，我只好掩面逃离杀鸡现场。
等我再来到天井里，三只公鸡都已偃卧在那里，一动不动。我走过去看一看，其中一只生命力顽强的鸡还没有咽下最后一口气，它向我示威一般，突然扑楞了几下。我吓了一跳，再度逃离。是的，鸡的死亡让我心悸了。然而，我爱吃鸡肉。我没法拒绝美味的诱惑。
我们老家风俗是吃鸡不吃清炖鸡，而是炖虎头鸡。关于虎头鸡，有一个传说与我老家附近的一个乡镇有关。 据传，明朝嘉靖年间，有位将军带兵远征，来至乐安一带（今山东广饶码头镇）落脚。热情的当地老百姓准备杀鸡待客，听说大将军吃不惯清炖鸡，当地村民便用面糊将鸡块包裹，油炸后再用水炖来给将军吃。谁知，将军试吃几块后，便拍手称绝，说这种做法，肉骨容易分离，味道异常鲜美。当地人便求将军赐个菜名。将军觉得面前的鸡块，色泽金黄，虎头虎脑。他灵机一动，便说此鸡就叫“虎头鸡”吧！从此这一吃法就在附近传扬开来。
母亲炸鸡的时候，我总喜欢在一边看。只见她把剁好的鸡块洗净，放到盆里扑上一层面。然后，用筷子夹鸡块放到蛋液里滚一下，再放到烧热的油锅里。炸至颜色金黄，赶紧用漏勺捞出。炸好的鸡块放到一个大盆里，像一座金山一样色泽诱人。
母亲炖虎头鸡，总喜欢和土豆放在一起炖。炖好后，不但鸡块的味道香，土豆又面又软，也香得不得了。虎头鸡虽好，做来吃又费油又费工夫。平常日子，老百姓一般不会做。只有过年，他们才肯认认真真炸上一盆，分好几次炖来吃。 |
雷达卡
发表于 2015-2-1 03:38
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发表于 2015-2-1 07:21
那你算是女汉子了，说明你比你家先生有胆魄。
谢谢夸奖，我一般就夸人，损人的话二般不说。
