NO:03 【反串王中王】炒血鸭

楚天风云

      血鸭的出处，有人说是湖南永州、宁远，有人说是江西永新、莲花，但不管是哪里，属于湘赣菜系是毫无疑问的了。

    儿时印象中，外公最擅长的菜是炒血鸭。每年放暑假，我都急急忙忙乘坐长途车，去莲花外婆家度假。到外婆家的第一天，饭桌上一定会有外公拿手的炒血鸭。外公做的血鸭，褐色的鸭肉、红红的辣椒、青绿的葱香，光看相就已经足以令我直咽口水。若伸筷子挟着放进嘴里，鸭肉焦脆香辣无比，连细细的骨头都可以一并嚼碎吞进肚子。暑假的时候，为了多吃几次外公做的血鸭，我常常抱着外公的脖子撒娇，说长大了赚了好多好多钱，都给外公买鸭子。

    大学二年级，外公、外婆相继去世，我蒙着被子哭了好几天。梦里总看见外婆倚着老屋的门笑吟吟地望着我，外公坐在堂屋的饭桌旁，笑眯眯地把血鸭里的鸭肾夹到我碗里。醒来哭着想，外公没等到我赚钱给他买鸭子那天。

    大学快毕业的那年，寒假，我回家的第一天。吃饭的时候，桌上突然多了一大碗热气腾腾的炒血鸭，我连忙伸筷子挟到嘴里，香辣的味道竟然有隔世的感觉。习惯性地叫了声：“外公！”抬头，却看见母亲正笑眯眯地看着我，双鬓白发若隐若现。眼泪一下子出来了，连忙起身籍口上洗手间。

    之后，母亲的炒血鸭成了我想念的一道菜。

    而母亲的血鸭也做得越来越好，神似外公的味道。

    独自南下工作后，认识了小费。小费问我最喜欢吃什么菜，我冲口而出：炒血鸭！小费楞了一下，说，“炒血鸭是什么菜？没听说过啊。你会做吗？教我，以后我做给你吃。”

    小费是福州人，对湘赣系的血鸭很茫然。

    为了让小费明白血鸭到底有多好吃，只要有空回江西就跟母亲取经。学习如何炒血鸭。

    第一次去福州见小费的父母，我坚持去市场挑选了一只约2斤左右的水鸭。亲自下厨，想展示炒血鸭的手艺。

    香喷喷的血鸭端上桌子，小费的父母睁大了眼睛，看着满碗的红辣椒不敢举筷子。小费则大口大口地吃着，一边吃一边夸。很快，他的嘴巴被辣得通红，一直喝开水……我突然想起，小费其实不怎么吃辣椒……

    国庆前，小费来东莞，我临时有事加班，他到办公室拿了钥匙就走了。下班后，我回家推开门，看见餐桌上有一碗冒着热气、红红的炒血鸭。厨房里正铿铿地响着。当下惊疑，难道母亲突然来了？

    我叫了一声；“妈！”小费戴着围裙从厨房里出来，笑着说：“宝贝，你见人就叫妈啊？”

   “我妈没来，这碗炒血鸭谁做的？”小费笑眯眯地把筷子递给我：“尝尝，味道怎样？”

    我犹疑着夹了一块放进嘴里，一种久违的妈妈气味夹杂着血鸭的香辣从味蕾开始升起…“你？怎么会做这道菜！”

    “上次看你做过，后来又上网查了，我在家练习好多次呢！怎样？可以乱真了吧？”

     一把抱住小费，泪水，再次溢上了眼眶…

血鸭的制作：

一、主配料：

1、主料：1Kg左右嫩水鸭一只

2、配料：红辣椒，姜，葱，蒜，油，盐，味精，香油，胡椒粉，黄酒（或料酒）各少许。

二、准备：

1、鸭血：取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、鸭肉：将鸭子骨头、肉块斩碎成小块，但注意不要斩成肉末。要皮稍微连着，再切成小块。

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、红辣椒切成小碎块；

6、蒜瓣一切两半，备用；

三、制作过程：

1、将鸭肉放入锅内干炒，炒出汤水，炒干水分。

2、放油，用旺火炒至肉色发黄；放进红辣椒、生姜、大蒜。

3、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，随即加酱油、精盐再炒；

4.然后加料酒20克，和刚才舀出的油，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；将铁锅移微火上焖10分钟；

5.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中。

6、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上。完成。

楚天风云

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楚天风云

油纸伞 发表于 2013-12-26 10:04
嗯 嗯

谢谢伞哥支持{:soso_e181:}{:soso_e163:}

楚天风云

米粒 发表于 2013-12-26 10:06
在哪投？给个链接

置顶那不是有3个投票站帖子吗?你点击进入既可以勾选投票了.....

米粒

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油纸伞

楚天风云 发表于 2013-12-26 10:01
支持俺就给俺投票吧

嗯 嗯

楚天风云

油纸伞 发表于 2013-12-26 09:58
来支持

支持俺就给俺投票吧{:soso_e120:}

油纸伞

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楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 09:22
你个小魔鬼，，，，

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离离

楚天风云 发表于 2013-12-26 09:07
谢谢哈!也祝离离姐越来越美丽动人......预祝无数英雄拜倒在离离滴石榴裙下

你个小魔鬼，，，，

楚天风云

死火 发表于 2013-12-26 09:11

意外,没想到死火兄能来.......除了感动还是感动....终于明白咱娘家人有多好了....{:soso_e178:}{:soso_e178:}{:soso_e163:}

死火

{:soso_e179:}

楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 09:05
祝楚美妞天天心里乐开花。。。。。

谢谢哈!也祝离离姐越来越美丽动人......预祝无数英雄拜倒在离离滴石榴裙下{:soso_e120:}{:soso_e120:}

离离

楚天风云 发表于 2013-12-26 09:04
离离真会说话....天涯看见了心里肯定乐开了花......我心里已经乐开了花了

祝楚美妞天天心里乐开花。。。。。{:soso_e163:}

楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 09:03
是的，楚楚的事就是我的事。天涯的事也是我的事。

离离真会说话....天涯看见了心里肯定乐开了花{:soso_e120:}......我心里已经乐开了花了{:soso_e113:}

离离

楚天风云 发表于 2013-12-26 08:56
再抱抱,还是娘家人好!

是的，楚楚的事就是我的事。天涯的事也是我的事。

楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 08:50
两都投了

再抱抱,还是娘家人好!{:soso_e178:}{:soso_e178:}

楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 08:47
我不能加分了，只好口头加30分

木有事,反正加不加分,都不计算在内....有心就好,谢谢哈{:soso_e163:}{:soso_e181:}

楚天风云

离离 发表于 2013-12-26 08:46
支持楚楚。

谢谢离离大老远移步来支持我,感动!{:soso_e178:}{:soso_e105:}

离离

两都投了

离离

投了。

离离

我不能加分了，只好口头加30分

离离

支持楚楚。

楚天风云

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楚天风云

黄子 发表于 2013-12-25 10:04
支持你！

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楚天风云

黄子 发表于 2013-12-25 10:05
支持你！

黄子真是匹好马啊！   超喜欢！{:soso_e120:}{:soso_e120:}

楚天风云

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-25 11:35
我投票支持美女

谢谢郁金香姐姐。。。今晚，俺铁定投你票！支持姐的美食、美图、美文！{:soso_e163:}{:soso_e163:}

楚天风云

一抹微笑 发表于 2013-12-25 11:04
小丫头人美 文字美 爱情更美 很温馨 祝福你吧 圣诞快乐！

祝福一抹微笑永远甜蜜微笑、开怀大笑！ 圣诞快乐啊！新年也一并乐哈！{:soso_e163:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}

楚天风云

一抹微笑 发表于 2013-12-25 11:02
这小丫头喜欢的菜 让俺想起了  俺家小美女在凤凰旅游带回来的凤凰特产血粑鸭 一直不知道怎么做来吃 想来应该 ...

不同滴......我这要用活鸭才能做得了.......{:soso_e163:}{:soso_e160:}

楚天风云

黄子 发表于 2013-12-25 10:04
支持你！

谢谢黄子哥........我心里乐开了花{:soso_e113:}{:soso_e113:}{:soso_e113:}