NO:03 【反串王中王】炒血鸭

楚天风云

      血鸭的出处，有人说是湖南永州、宁远，有人说是江西永新、莲花，但不管是哪里，属于湘赣菜系是毫无疑问的了。

    儿时印象中，外公最擅长的菜是炒血鸭。每年放暑假，我都急急忙忙乘坐长途车，去莲花外婆家度假。到外婆家的第一天，饭桌上一定会有外公拿手的炒血鸭。外公做的血鸭，褐色的鸭肉、红红的辣椒、青绿的葱香，光看相就已经足以令我直咽口水。若伸筷子挟着放进嘴里，鸭肉焦脆香辣无比，连细细的骨头都可以一并嚼碎吞进肚子。暑假的时候，为了多吃几次外公做的血鸭，我常常抱着外公的脖子撒娇，说长大了赚了好多好多钱，都给外公买鸭子。

    大学二年级，外公、外婆相继去世，我蒙着被子哭了好几天。梦里总看见外婆倚着老屋的门笑吟吟地望着我，外公坐在堂屋的饭桌旁，笑眯眯地把血鸭里的鸭肾夹到我碗里。醒来哭着想，外公没等到我赚钱给他买鸭子那天。

    大学快毕业的那年，寒假，我回家的第一天。吃饭的时候，桌上突然多了一大碗热气腾腾的炒血鸭，我连忙伸筷子挟到嘴里，香辣的味道竟然有隔世的感觉。习惯性地叫了声：“外公！”抬头，却看见母亲正笑眯眯地看着我，双鬓白发若隐若现。眼泪一下子出来了，连忙起身籍口上洗手间。

    之后，母亲的炒血鸭成了我想念的一道菜。

    而母亲的血鸭也做得越来越好，神似外公的味道。

    独自南下工作后，认识了小费。小费问我最喜欢吃什么菜，我冲口而出：炒血鸭！小费楞了一下，说，“炒血鸭是什么菜？没听说过啊。你会做吗？教我，以后我做给你吃。”

    小费是福州人，对湘赣系的血鸭很茫然。

    为了让小费明白血鸭到底有多好吃，只要有空回江西就跟母亲取经。学习如何炒血鸭。

    第一次去福州见小费的父母，我坚持去市场挑选了一只约2斤左右的水鸭。亲自下厨，想展示炒血鸭的手艺。

    香喷喷的血鸭端上桌子，小费的父母睁大了眼睛，看着满碗的红辣椒不敢举筷子。小费则大口大口地吃着，一边吃一边夸。很快，他的嘴巴被辣得通红，一直喝开水……我突然想起，小费其实不怎么吃辣椒……

    国庆前，小费来东莞，我临时有事加班，他到办公室拿了钥匙就走了。下班后，我回家推开门，看见餐桌上有一碗冒着热气、红红的炒血鸭。厨房里正铿铿地响着。当下惊疑，难道母亲突然来了？

    我叫了一声；“妈！”小费戴着围裙从厨房里出来，笑着说：“宝贝，你见人就叫妈啊？”

   “我妈没来，这碗炒血鸭谁做的？”小费笑眯眯地把筷子递给我：“尝尝，味道怎样？”

    我犹疑着夹了一块放进嘴里，一种久违的妈妈气味夹杂着血鸭的香辣从味蕾开始升起…“你？怎么会做这道菜！”

    “上次看你做过，后来又上网查了，我在家练习好多次呢！怎样？可以乱真了吧？”

     一把抱住小费，泪水，再次溢上了眼眶…

血鸭的制作：

一、主配料：

1、主料：1Kg左右嫩水鸭一只

2、配料：红辣椒，姜，葱，蒜，油，盐，味精，香油，胡椒粉，黄酒（或料酒）各少许。

二、准备：

1、鸭血：取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、鸭肉：将鸭子骨头、肉块斩碎成小块，但注意不要斩成肉末。要皮稍微连着，再切成小块。

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、红辣椒切成小碎块；

6、蒜瓣一切两半，备用；

三、制作过程：

1、将鸭肉放入锅内干炒，炒出汤水，炒干水分。

2、放油，用旺火炒至肉色发黄；放进红辣椒、生姜、大蒜。

3、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，随即加酱油、精盐再炒；

4.然后加料酒20克，和刚才舀出的油，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；将铁锅移微火上焖10分钟；

5.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中。

6、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上。完成。

~月朦胧~

{:soso__3875831908885811476_1:}

~月朦胧~

板凳哒{:soso_e192:}

~月朦胧~

~月朦胧~

介炒血鸭属赣南菜系滴莫俺好像听说过哒可是米吃过哒{:soso_e154:}

~月朦胧~

介是小费用心做的i菜哒~满满滴都是爱吃着心里甜甜暖暖滴哒{:soso_e102:}

风之舞.

这丫，看前面我的口水啊......，看中间，我的眼泪啊......看后面，我妒忌的啊......

风之舞.

我好想好想吃这个炒血鸭啊，楚楚，你给做吧，我出费用你快递，好不

一叶舟

妞，不错么做滴{:soso_e102:}

一叶舟

啃一下{:soso_e152:}

楚天风云

风之舞. 发表于 2013-12-16 14:47
这丫，看前面我的口水啊......，看中间，我的眼泪啊......看后面，我妒忌的啊......

舞儿,你嫉妒啥?木有办法....一不小心就遇到了痴情绝色男......俺跟你保证...俺绝对不是故意滴,纯粹不小心{:soso_e113:}{:soso_e113:}

楚天风云

风之舞. 发表于 2013-12-16 14:48
我好想好想吃这个炒血鸭啊，楚楚，你给做吧，我出费用你快递，好不

赶明儿,叫我们家绝色美男亲自做好,开车送去给你吃.......让咱舞儿可以一边吃血鸭,一边看美男{:soso_e120:}{:soso_e120:}

楚天风云

一叶舟 发表于 2013-12-16 14:49
妞，不错么做滴

舟舟姐....俺就做这一个菜.....还经常烧糊......{:soso_e127:}

楚天风云

一叶舟 发表于 2013-12-16 14:49
啃一下

别啃.....把脸啃坏了不好看...还是亲个吧..温柔点{:soso_e152:}{:soso_e152:}

楚天风云

~月朦胧~ 发表于 2013-12-16 14:44
介炒血鸭属赣南菜系滴莫俺好像听说过哒可是米吃过哒

这个菜,江西和湖南人应该都喜欢吃....香辣口味滴

楚天风云

~月朦胧~ 发表于 2013-12-16 14:47
介是小费用心做的i菜哒~满满滴都是爱吃着心里甜甜暖暖滴哒

哈哈........小费是舞儿给取的外号....{:soso_e120:}{:soso_e120:}取自小费翔的意思{:soso_e113:}

~月朦胧~

楚天风云 发表于 2013-12-16 15:03
这个菜,江西和湖南人应该都喜欢吃....香辣口味滴

俺好像不太知道介个菜哒~风云是江西哪里滴哒{:soso_e132:}

~月朦胧~

楚天风云 发表于 2013-12-16 15:04
哈哈........小费是舞儿给取的外号....取自小费翔的意思

小费是风云滴亲爱滴莫{:soso_e113:}

舞婆娑

鸡血，正好与血红刀具相匹配，都血了呼啦的{:soso_e128:}

楚天风云

~月朦胧~ 发表于 2013-12-16 15:22
俺好像不太知道介个菜哒~风云是江西哪里滴哒

等会私下回答你哈.......{:soso_e121:}

楚天风云

舞婆娑 发表于 2013-12-16 15:27
鸡血，正好与血红刀具相匹配，都血了呼啦的

舞婆娑的意思..是这刀具给我了?   嘿嘿...我太想要了....{:soso_e113:}

楚天风云

~月朦胧~ 发表于 2013-12-16 15:24
小费是风云滴亲爱滴莫

恩恩........我喜欢三美......尤其是绝色美男...{:soso_e113:}{:soso_e120:}

舞婆娑

楚天风云 发表于 2013-12-16 15:29
舞婆娑的意思..是这刀具给我了?   嘿嘿...我太想要了....

当然要刀具，实用！
入厨没配套的刀具哪儿成？像拉切 直切 斜切 丝切 丁切 块切等的，巧妇难为无米之炊嘛。{:soso_e113:}

~月朦胧~

楚天风云 发表于 2013-12-16 15:28
等会私下回答你哈.......

恩呢，站短留言哒{:soso_e165:}

楚天风云

舞婆娑 发表于 2013-12-16 15:38
当然要刀具，实用！
入厨没配套的刀具哪儿成？像拉切 直切 斜切 丝切 丁切 块切等的，巧妇难为无米之炊嘛 ...

舞婆娑拿到了奖.....把那红不拉叽的玩意都给我吧...我给你换把左轮手枪....{:soso_e113:}

~月朦胧~

楚天风云 发表于 2013-12-16 15:30
恩恩........我喜欢三美......尤其是绝色美男...

还有两美是啥捏{:soso_e113:}

楚天风云

~月朦胧~ 发表于 2013-12-16 15:48
还有两美是啥捏

美食、美景。。。。。。。{:soso_e113:}

姬金鱼草

楚楚好幸福

姬金鱼草

好像是辣的，偶看看就行嘞，怕辣的。

姬金鱼草

楚楚把你家的那盘拿出来大家分享，别一个人躲在里面吃嘞。