开车去办公室处理点必要的事，听着广播，才知道明日已是二月二，龙抬头的日子了。
中午归来，看长风忽起，天色转阴，似乎就要下一场雨下来。于是心里契然:果如谚语所传，青龙抬头，烟雨蒙蒙笼神州…
但在我的记忆里，我们鲁西南地区的二月二，对于贪吃贪嬉的孩童来说，却别有另一番趣味。因为这一天，也是炫耀和交换豆豆的日子。
二月二，龙抬头，家家炒豆豆，这是我们那里的习俗。至于习俗的来历，我没有去深究，我曾多事的问过爸爸，他支支吾吾也没有说出个所以然来，最后给了我一把炒好的青豆，算是应付过去了。所以如果你同样继承般地想问我这个问题，我也会给你一把青豆或者黄豆，让你咀嚼半日，然后在满口生香中忘掉所有发问和找茬的爱好。
爸爸说，他们小时候，豆豆的品种基本是限于黄豆，味道也都是咸口的。但到我小时候的时候，豆豆品种已经不下八种，除了黄豆，青豆，黑豆，红豆等本家豆族外，还有玉米，花生，瓜子等外戚混进来，但最能算充数的，还得是面豆豆。面豆豆不是跟别人似的天然从豆荚或者籽壳里蹦出来的，而是个人造货，是用面粉做馒头似的揉成的，只不过身材足够小，小到可以冒充豆豆。然而，外来的和尚更招人喜欢，在这些豆豆中，最受我们孩子推崇的，一度就是这种面豆豆，因为它最可以杂入各种调料的怪味:甜的，咸的，水果味的，巧克力味的，此外还有一想起来就忍不住哈哈跳跃的辣椒味的和芥末味的，这些味道，每年都能带来无数的打闹和嬉笑。
对于炒豆豆，我们那里都是很讲究的。首先是选豆豆，都要挑饱满的，以肥为美，越圆溜溜越好。
然后是泡豆豆，要用五香盐水或者糖水酒水泡足两天两夜，因为这样才能入味，并且同时可以把油盐不进的“坏豆”挑出去。当然，面豆豆不用泡，但发酵和调味都要拿捏好，面揉出的硬度要恰好，并且把形状做成均匀圆乎乎的样子，更是一项技术活，没练过的基本只能是做成饼饼或者块块。拜老妈的不思长进，我基本是每年吃到的面豆豆都属于面块块。
最后的也是最重要的工序，就是炒豆豆了。
炒豆豆要用沙土，我们村子就蹲在黄河边上，所以从不缺沙子。但并不是所有的沙子都适合炒豆豆。岸边的沙子太浮，一炒烟尘四起，不见豆影，不见锅影，最后把火都会给湮灭了。太深处的沙子也不行，太沉，并且多含石子，翻炒几回就把锅给嘣漏了。最好的沙子是掘地一尺，黄色纯正，不轻不重，还微带鱼香。沙子弄回来后，井水淘洗三遍，滤尽杂质，然后铺开晒两天，干了用手试一下，能从指隙间如水流溢，就可以用了。
最后就要开始炒了，这个成功的重点是看铲技、火技和眼技。首先是火，炒前要猛，炒中要稳，撤火要快。然后是铲，要掌握翻炒的频率，太快则费力炒不熟，太慢则皮糊肉还生。最后是眼，要能看出来颜色的细微变化，及时做撤火的决定，不然可能很快就成一堆碳豆豆。
我家的豆豆都是我爸妈合作的精品，鉴于两位老人家现在还害臊，我就不费劲夸太多了。
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雷达卡
发表于 2021-3-14 07:01
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发表于 2021-3-16 08:59
