豆汁

大尾巴鹰

听了柳老师要来北京想起了豆汁，我记得我好像在这里介绍过，时间太久了，很多帖子都忘了。我从帖子里找了半天，为的是避免重复。等我看到我的帖子这么多，哪还有耐心去翻？

　　得了，重复就重复吧，说点不招人烦的吧，别的也不敢说呀？

　　豆汁是所谓北京小吃里少的可怜的几种本土小吃，剩下的都是外来的东西，硬生生套上了北京的名头。

　　豆汁是什么做的呢？

　　首先，豆汁不是一个刻意做的吃食，而是一种食品的下脚料。做法也不是有意的而是偶然所得。

　　豆汁是绿豆做的，但是不是专门用绿豆做豆汁。我们都吃过粉丝，粉丝北京是绿豆做的。把绿豆磨成浆煮熟捞成粉丝，过程和做红薯粉条没啥区别。那么剩下的汤水和都豆渣也就是绿豆皮的渣子。

　　这些东西天赶上天热就馊了，但是穷人是不舍得扔东西的，必定也是粮食。于是就把它熬开了喝，目的是消毒以免拉肚子。可是熬过的豆汁一点也不比不熬开的好喝，那股子馊味更大。于是又想了个办法，切点咸菜丝就着喝。

　　所以，你现在去北京的豆汁点里买豆汁一般都要配上咸菜。

　　久而久之大家喝惯了，不喝有时候还想这口。

　　豆汁的下面就是绿豆渣，这个也没扔，用羊尾油炒炒就是麻豆腐。为什么用羊油呢？羊油膻味大，能遮豆汁麻豆腐的馊味。再有，做麻豆腐的一般都是清真馆，这也是用羊油的原因。

　　豆汁之所以成为了北京人的专利没有其他地方做，完全是因为他那股子馊味大家接受不了。

　　其实，怪味的东西全世界都有，比如荷兰人吃的那种臭鲱鱼，日本人的纳豆等等。

　　中国的其他地方也有怪味的东西，安徽的臭鳜鱼，福建人喝的馊粥。

　　有一年我去宁波，早点有一碟东西黑乎乎的，原来是指甲盖大小的螃蟹，用用盐腌制发酵，那味道就跟汗脚的臭味有一拼。当时朋友介绍给我，只闻了一下赶紧拒绝。

　　外地的朋友到北京来对豆汁的态度和我看见宁波的这个臭螃蟹是一个态度，开封有一种羊汤，那股子味你一定把胆汁都得吐出来。据说里面还有胎盘，现在好像没有了。不是怕接受不了，胎盘做羊汤糟践了，他可以卖更高的价钱。

　　十里不同风，百里不同俗，各地都有自己本地的吃法。

　　现在来北京喝豆汁搭配也不似从前那么简单了，比如要配上焦圈（一种用面炸的圆圈型的，样子像手镯），很脆也很好吃。

　　一碗豆汁，几个焦圈，一碟芥菜疙瘩腌制的咸菜丝，咸菜丝上还沾着芝麻，再放点辣椒油，这就是喝豆汁的标配了。

　　夏天喝豆汁最好，因为绿豆有清热解毒的功效。

大尾巴鹰

清凉月影 发表于 2025-7-14 15:18
家里的北京人都不爱喝，就我一个外地来京的北漂喜欢。豆汁，是我最爱的北京小吃，夏天喝它最爽了，有一段 ...

是，北京的腐乳太咸，爱健康的朋友很多人已经不吃了，我还是爱吃，几乎每顿饭都要来点。臭豆腐也爱吃，只是老伴坚决反对所以不能吃。

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2025-7-14 16:48
跟你说的豆汁，有异曲同工之效~~~

太好啦，等我有机会一定尝尝。

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 16:42
这个没吃过，但是如果能接触到我是愿意尝试的，我就是个追星逐臭的人哈哈！

跟你说的豆汁，有异曲同工之效~~~

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2025-7-14 16:41
我小时候吃过豆渣菜——就是馊了的味道。现在是再也不吃了~~~

这个没吃过，但是如果能接触到我是愿意尝试的，我就是个追星逐臭的人哈哈！

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2025-7-13 20:18
真的，不仅馊而且还是酸的，所以要就着咸菜吃。
我不用，我甚至爱喝生豆汁，就是没有经过熬的豆汁，味道 ...

我小时候吃过豆渣菜——就是馊了的味道。现在是再也不吃了~~~

金豆豆

豆汁是绿豆做的，但是不是专门用绿豆做豆汁。
=
绿豆啊？我肿么觉得是普通豆子——黄豆呢~~~

清凉月影

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 08:04
豆汁在我看到的外地朋友里，接受的概率不足百分之一。有时候，有外地朋友来京，我请他们吃饭，第一就是让 ...

家里的北京人都不爱喝，就我一个外地来京的北漂喜欢。豆汁，是我最爱的北京小吃，夏天喝它最爽了，有一段时间，常常开车去牛街买一大袋，顺便买一小袋麻豆腐，外加豌豆黄、驴打滚。北京小吃大多油腻，甜度太高，豆汁是少有的健康食品。

北京的臭豆腐或者腐乳都太咸，臭豆腐还是火宫殿的好吃，腐乳喜欢吃云南的鸡枞油腐乳，南方的白腐乳也比北京的好吃。

大尾巴鹰

芳源 发表于 2025-7-14 09:35
可以理解。有些东西我也是长大后不能吃，基本不敢碰的。
我们东北人小时候，在农村，过年时的杀猪菜就是 ...

更正一下，并不是没了，只要有东北人就不能没有杀猪菜！

大尾巴鹰

我真很好 发表于 2025-7-14 09:24
不吃不是因为不干净，是把猪杀了出的血，再联想杀啥都出血，各种血~

喜欢就是好吃，不吃没问题！

芳源

我真很好 发表于 2025-7-14 09:21
不管新鲜与否这玩意儿我就是不吃~

可以理解。有些东西我也是长大后不能吃，基本不敢碰的。
我们东北人小时候，在农村，过年时的杀猪菜就是最好的东西了。
70-80年代。。。我天哟。。。
现在当然不行了。社会物质极大丰富。已经没有这东西了。
或者说非常非常少了。

我真很好

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 08:53
动物的血液制品没有问题，很多人认为猪血很脏是不正确的。关键是制作流程，在东北农村，先杀的猪用盆接着 ...

不吃不是因为不干净，是把猪杀了出的血，再联想杀啥都出血，各种血~

我真很好

芳源 发表于 2025-7-14 08:39
血肠是东北杀猪菜中的一道配菜。
是新鲜的猪小肠灌入新鲜的猪血，只加少许盐或花椒粉，
只能，必须，吃 ...

不管新鲜与否这玩意儿我就是不吃~

仙草

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 06:16
你是北京人？

是啊

芳源

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 08:57
问题被夸大造成了国际影响，比如连印度都禁止中国的视频进口，是不是那么回事呢？应该不会，有在国外的朋 ...

没有中国制造，其他国家的物质生活水平，将会一夜回到解放前
这是绝对肯定的，不容质疑的。

知音

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 08:53
那个排版的功能好像不好使了。

手机不方便，上电脑还行

大尾巴鹰

芳源 发表于 2025-7-14 08:55
哥哥，别说了，受不了鸟

当然，我说的是听说。，

问题被夸大造成了国际影响，比如连印度都禁止中国的视频进口，是不是那么回事呢？应该不会，有在国外的朋友特别是在美国的朋友，你们去超市看看，中国的食品下架了吗？

芳源

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 08:48
哈哈！食品安全已经成了老百姓最担心的问题。但是同时我们也应该看到，大多数正规企业还是按照标准操作的 ...

哥哥，别说了，受不了鸟

当然，我说的是听说。，
我心里觉得这也是不可能的事
但是网络嘛
当年三聚氢铵的事，确实是法定可以添加的。只是太过量
新闻讲，好像最开始是新西兰正府通知的这边。
这边才查的。。。
不去查了。已经过去的事了。

总的来说，食品安全，近些年来是进步的

没想到，甘肃又出了个儿童铅中毒的事
昨晚看新闻，韩国新闻还专门详细地报道了。。。。。。妈的。
丢人丢到国外去了。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-7-14 08:45
听了柳老师要来北京想起了豆汁，我记得我好像在这里介绍过，时间太久了，很多帖子都忘了。我从帖子里找 ...

谢谢！

大尾巴鹰

螃蟹 发表于 2025-7-14 08:26
青方若顶住开盖时的臭，吃着味道还不错。
不能闻，直接吃，其实比腐乳好吃。呵呵。

臭豆腐别直接吃，放点香油，葱花就接受的了啦。
炸好的窝头片，抹上一层臭豆腐很美味的。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-7-14 08:43
终于上电脑了，先给大鹰老师排个版。

那个排版的功能好像不好使了。

大尾巴鹰

我真很好 发表于 2025-7-14 08:15
血肠血豆腐这辈子我是不能学会吃了~

动物的血液制品没有问题，很多人认为猪血很脏是不正确的。关键是制作流程，在东北农村，先杀的猪用盆接着的猪血没有问题的，除非这猪本身有毛病。当然，不吃血液食品很正常，比如西方人就不吃，回民也不吃。
我们说的血豆腐，血肠不安全是因为，在屠宰场的流水线上，被杀的住的血就流入下面的一条沟里，如果这个沟不清洁就会造成污染。当然，小商贩制止的不能吃，卫生不合格还再其次，关键是他们造假，用不知道什么动物的血液支撑血豆腐或者血肠，这就危险了。
东北杀猪菜，没有了血肠血那就少了灵魂。

大尾巴鹰

芳源 发表于 2025-7-14 08:14
20多年前我在北京时，有一次架不住朋友怂恿，吃了一点点王致和的臭豆腐，
有豆粒那么大吧。
我感觉就像 ...

哈哈！食品安全已经成了老百姓最担心的问题。但是同时我们也应该看到，大多数正规企业还是按照标准操作的，否则我们能活到今天？
关于您说的长沙臭豆腐有人从厕所里取东西我也听说过，这是谣传。如果真是那样先别说是不是缺德，那东西加热以后反而不臭了。
前几年北京电视台就闹过一个笑话，主持人播放了她采访的一个节目，说一些不法商人用纸箱子泡软剁碎做肉馅包包子卖，弄得大家谁也不敢吃包子。
那个被举报的商家最后提起上诉，说这根本就没有可能，纸箱子和肉馅难怎么能混淆，即使加了调料味道和口感也不一样。
最后发现记者是从一个假消息里才去采访的，没有经过调查就擅自发了这期节目。
但是，很多不法商贩的确做了很多令人愤怒的不齿行为这也是事实。
再举一个例子，你就是前些年闹得沸沸扬扬的三氯氰胺毒奶粉事件。其实迄今为止也没有证据表明那些大头娃娃是吃了这种奶粉造成的。
三氯氰胺是国家允许在牛奶里添加的添加剂，但是有标准。他的目的是增加蛋白质的含量，注意是检测的含量，蛋白质是不会增加的。
厂家之所以被查封是因为添加过量。
为什么要添加三氯氰胺增加蛋白质呢？道理很简单，喝奶的人比奶牛多，人人都喝牛奶必定要想办法，比如稀释。稀释了的牛奶蛋白质的含量就下降，检车就不合格。
那么这个奶粉厂家是怎么曝光的呢？说起来你可能不信，就是同行的内卷，别的奶粉厂家举报了他，目的是挤夸它占有他的市场份额。
举报的厂家是谁不便说，可见有些时候被举报的不一定是见义勇为的行为，而是行业之间的内斗和黑幕。
直到今天，牛奶里还在添加三氯氰胺大家不知道吧？只要标准合格就不违法。

知音

我爱吃油炸糕，但是不敢多吃……，那个麻团也好吃、驴打滚也好吃

知音

终于上电脑了，先给大鹰老师排个版。

芳源

螃蟹 发表于 2025-7-14 08:26
青方若顶住开盖时的臭，吃着味道还不错。
不能闻，直接吃，其实比腐乳好吃。呵呵。

哥哥，你别这样。。。太恐怖了。

芳源

我真很好 发表于 2025-7-14 08:15
血肠血豆腐这辈子我是不能学会吃了~

血肠是东北杀猪菜中的一道配菜。
是新鲜的猪小肠灌入新鲜的猪血，只加少许盐或花椒粉，
只能，必须，吃新鲜的，现做的。
现在街上的血肠，我一纯正东北人，看都不会看的。

这个东西对南方人来说，观感可能有违和。
我觉得吧，只有东北人才能吃得惯。

螃蟹

芳源 发表于 2025-7-14 08:14
20多年前我在北京时，有一次架不住朋友怂恿，吃了一点点王致和的臭豆腐，
有豆粒那么大吧。
我感觉就像 ...

青方若顶住开盖时的臭，吃着味道还不错。
不能闻，直接吃，其实比腐乳好吃。呵呵。

我真很好

血肠血豆腐这辈子我是不能学会吃了~

芳源

大尾巴鹰 发表于 2025-7-14 06:27
他听爱说吃的东西，估计醒酒以后会写。

20多年前我在北京时，有一次架不住朋友怂恿，吃了一点点王致和的臭豆腐，
有豆粒那么大吧。
我感觉就像公共厕所那种味道，
把我恶心的几天都没怎么吃东西。。没办法形容
世上怎么会有这种东西。。。
从那以后我见人就说，你们就没吃过臭豆腐。。
后来有长沙的臭豆腐据说出名，黑了巴叽的还烤着吃。。。
恶心啊。看着就恶心。
可是我路过，闻着恐怕不是王致和那种臭味。。应该是另一种小吃，
只是名字一样而已。

再后来有新闻就报道说，为了让那玩意味道正宗些
有些小贩确实去个公厕取精。。。

我跟你说，我原来多少有点洁癖就是叫做心理障碍的。
之后更严重了些。