本帖最后由 虎步漫游 于 2018-2-24 08:02 编辑
到老家时，已过夜半，父亲还在等，急急地张罗着去做饭：想吃啥？
一帮人精疲力尽，个个头沉如戴金箍，异口同声：想睡觉。
父亲不甘心，展示早已备好的材料：啥都有啊！好做……
这次大家回答更干脆：不吃。
于是，都草草地躺下。舒服啊！恨不得将每一寸肌肤每一根骨头都拆下来与床板亲密接触，晾晒一番，才好。
一觉到天亮，耳边传来厨具的奏鸣声。才洗涮完毕，热腾腾的饭菜已摆满了饭桌。吃，吃！趁热！父亲乐呵呵地举箸相让，挥舞如同乐队指挥。
一眼扫过去，立刻定格在一盘红烧肉上。先吓一跳：哎呀！大清早的，谁能吃得了这个？！
小时候，虽然物质贫乏，总盼着年节吃上点好吃的，但还是对一些东西望而生畏，一是鱼，怕刺多扎嘴；一是红烧肉。
记忆中的红烧肉，做法很简单，先煮。大块的肉，越肥越好，不加盐，直接煮熟，捞出沥干水，涂抹一层酱油，下锅炸至猪皮焦黄起泡，即可。这是过年待客的必备菜：切成厚片，堆挤在碗中，浇汁撒盐，上锅蒸。同时蒸的还有酥肉、丸子、鱼块等等。反正挺便捷。
八仙桌摆的满满的，主人热情举箸一再相邀：动筷，动筷！趁热。
客人一再谦让：吃着哩！吃着哩！没停嘴。
主人还嫌过意不去，起身夹起满满一筷头红烧肉要放进客人碗里：吃这个，烧哩烂哩很。
客人吓得夺碗欲逃：太香！可吃不下唻！
——这一唱一和，说相声般的游戏，直到饭罢才能结束。主人客人都满嘴油光，还在互相客套。招待不周，都没吃好。——吃好唻，都吃撑唻。要不，俺端回家？！哈哈
当然，这已然不算最苦的时候了。记得看路遥的《平凡世界》，孙少安刚发家，让老爹孙玉厚上街买肉招待盖新房的客人，肉贩一看是有钱人哪，立刻捡最肥的部位切两三斤……孙玉厚拎肉在街上承受乡亲们羡慕的眼光，心潮激荡，都荡出幸福的老泪了。而在我的故乡有个更久远的传说，说是某村很穷，过年时，全村只靠一碗“窝子”(就是红烧肉）撑场面，谁家来客，就转借到谁家。客人来，主人也照旧用筷子点着菜碗热情相劝：叨菜，叨菜，趁热！客人也谦让：吃着哩，吃着哩。然而，双方心里都明镜儿一般，只捡粗菜淡饭下筷子。宴罢客走，窝子还有惊无险地翘立在桌上，单等主人小心翼翼地完璧归赵去也。相安无事多年，直到一个南方来客，被主人一让再让之后，终于不好意思地将筷子伸了出去，一夹，却没夹起，好生奇怪，再用力挑起一看，哟呵，肉片居然被一圈竹篾条串起来的，这是什么规矩？客人兴趣勃发，挑断竹篾，取食一块入口，哇哦，好香！——可不香嘛！经过多少家柴锅的细心蒸制了——胃口大开，风卷残云，瞬间干完。完全没注意到主人在一旁早已瞠目结舌笑容凝结。直到饭罢，满意地抚腹散步，路经厨房时才无意中听见主人在叫苦：坏了，坏了，这咋还人家唉？
南客生疑，悄悄打问，方才恍然，大笑。于是施施然到街上买取肥肉一大块送与主人。居然，在十里八乡造成轰动，一直美谈笑谈到如今……
古语云：肉食者鄙。但在我的父老乡亲眼里，鄙不鄙的不重要，重要的是有肉吃很幸福。所以，红烧肉，作为肉中极品，当然是最好最好最好的生活象征了。只可惜，乡下人，愿望美好，技法简陋，只出于保存久长的需要，聊饱肚腹即已满足了。
所以，当生活稍稍好转之后，这白花花的大肉片便摇身一变几成人们饭桌的梦魇了，那是吃肉？直接喝油好不好？——至少，我是很怕的，以至于上学读到苏东坡的《猪肉颂》，还是大不以为然：什么东破肉？不就大肥肉片嘛！
这个阴影，直到十九岁那年参加同学的婚宴才被打破。满座皆客，但我一个也不认识，人家笑谈劝酒，完全插不上话；只好将精神聚焦在饭菜上，忽然感觉那盘红烧肉挺奇怪的，没有一点红色，白白的，上面点缀几朵绿生生的香菜，很素净的感觉。没有人动筷，都在缠酒。不管了，我将筷子伸过去夹取小小的一片——哇！一点也不油腻，糯糯的，入口即化，味道也足，好吃！忙不迭地接连干了好几筷，这才礼貌地放下。回味，悠长，满口生香。
哎呀我去！这是什么做法？！从此，对红烧肉兴趣疯长，后来出外打工，只要有机会在饭店吃饭，红烧肉是必点的菜。但像那种完全白生生的红烧肉，却再也没尝到过。除此，印象中，在北京的一家名为九头鸟的酒店烧的毛氏红烧肉也很软烂喷香。
曾经跟北京一哥们学做过红烧肉，这老兄个头一米六，体重一百八，哼哼，活像二师兄转世——超爱臭豆腐，更爱红烧肉！他的做法也简单：，油烧热溶白糖成红色，咕嘟咕嘟冒泡时，将切成麻将牌大小的五花肉块倒入翻炒均匀，然后加热水漫过肉即可。小火慢炖，直到收汁，出锅。也很软，烂，香，但总觉有点不对，却也找不出毛病；好在那时年轻，正缺营养，有这大口吃肉大口喝酒的机会，还扯什么淡啊。
直到来内蒙后，手头略宽裕，红烧肉的馋虫也渐渐长得粗大，于是挑相宜的肉买，最好三肥两瘦夹层。心存疑问，干脆买本烹饪书，依葫芦画瓢……可惜我做事总是不肯专心，随意性强，于是有时烧好有时烧不好。后来倒也渐渐摸到门框，即，只要最后三两分钟能将油逼出来，即可达到不腻的效果。从前年起，我母亲年年托人给我带来自制的雪里蕻干菜来，我便又发明一新吃法：将烧好的红烧肉覆盖在泡发的干菜上，上高压锅蒸。这样，肉不腻，菜也喷香。很有梅菜扣肉的既视感。
当然，这是吹牛。别有风味，却是真的——已成我儿子的最爱。
细想想，呀！有好久没做过红烧肉了。女儿远去外地求学，儿子读高中一周回家半天，我也忙，我家娘子也忙，做饭简直几近对付。
……
但，这可不是我能接受父亲的红烧肉的理由！哼！不吃！
但，父亲急眼了，自己先夹起满满一筷头做示范，一边大嚼，一边自赞：“好吃！可烂了，香……”
真的么？细打量，果然不同以往，肥肉只是薄薄的一层哎！小心挑取最小的一块送进嘴里，果然，不腻，软，烂。
但味道，却瞬间直贯四十年，哦！这才是家的味道，年的味道，一点也没变。
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雷达卡
发表于 2018-2-23 20:01
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发表于 2018-2-24 07:10
