本帖最后由 青云直上 于 2010-5-20 16:30 编辑
野菜包饺子 2010.5.4.星期二
新疆的春天姗姗来迟，当网上博友的鲜花早已开过之后，我们这里鲜花也开了。但五一与先生乘摩托外出转悠时，仍然是绿少黄多。然而，仔细看来，那绿色都是一些生命力极为顽强的植物，其中有些是能够吃的野菜，我不免又嘴馋起来了。让先生停下车，急忙去摘这些能吃的野菜。
这些生命力顽强的野菜有草苜蓿，苦菜，蒲公英，还有荠菜，不过荠菜只有在水多的地方才长得好些。记得2003年我们大学同学会时，到西安一个乡村风味的饭庄去吃的那些菜中，别的菜我都忘了，可唯有一道菜我一直记得----那就是苦菜拌芝麻酱。
费了两个小时，采了不少，回到家中，先把苜蓿菜洗净，再在锅里用水（注意在水沸后加点盐）煮一下，不要时间太长，达到消毒保持菜的绿色就行了，开后有一分钟时就捞出来放凉水中，苜蓿菜就能保持绿色和清新的鲜味。然后从水中捞出后，把苜蓿菜用纱布包上水挤干净，切细待用。苜蓿菜植物蛋白和纤维较多，对人体肠道畅通较好。而植物蛋白只有在植物中才能吸收到，当然，豆腐中也是有植物蛋白的。
肉可以用什么动物肉都行，但为了你的胆固醇不要太高，建议在绞肉馅时多加些洋葱，我是一公斤肉要放半公斤洋葱。
在你拌肉馅前，先将锅肉的油烧热，我是在油热后把调好的作料粉放在热油里炸一下，让香味出来就关火。
这些作料有桂皮粉、大料就是八角粉、姜粉、花椒粉、良姜粉、丁香粉。注意的是丁香要很少一点就行了。如果是两斤肉（我们常用公斤），丁香粉只放小手指尖那么一点，别的看你口味可放一中等吃饭勺一勺或多一点都行。作料的功能不单是调味，当然也有一定的中药功能，只是我也不知道，我只知道调味。然后把加过洋葱的肉馅放进炸过作料的油里拌匀，放适量味精，适量酱油，两个鸡蛋（注意先不要放盐）拌匀了后，再放盐拌匀。之后，把你切好的野菜也是先放油拌匀，之后再放盐与肉馅一起拌匀。
我一般是先和好面，再去弄馅，这样当馅好了后，面也醒好了。我先生一般负责擀皮，我包。我们一次往往包上一公斤肉大约有300多个饺子，用茶盘放上塑料布上面不用撒面就可摆上饺子，放在冰箱里冻上，或是在那些冷冻食品袋上摆上冻，只要不压做就行，一般一晚上就冻好了。冻好后再用小袋装成五十个一袋，因为这是我们一家人一次的大致用量，吃时拿一袋就行了。
以前有一个中医说，蒲公英相当于西药的连霉素，所以有些野菜其实有一定的药物动能，只是我们并不完全知道吧了。所以别的野菜作法一如苜蓿菜作法一样，这些野菜在水中煮还有去掉一点苦味的作用，吃这样的野菜饺子只是对人体作用不同，吃起来口感不同而已。
吃习惯了大棚菜的人们，不妨到野外亲自采些野菜，一方面活动了身子，另一方面吃出一此大自然的本色来。再好的补药不如平时的健康吃食。 |
雷达卡
发表于 2010-5-20 16:26
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