【暖春说事】东北课堂之东北家常菜 [复制链接]

暖春

主楼

发表于 2010-6-5 13:46 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由暖春于 2010-7-9 13:07 编辑

介绍一下做这些菜用的原材料：猪肉，粉条，酸菜，拉皮。
猪肉大家都知道不用说了，
粉条：粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
酸菜：是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让
菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告

拉皮：是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作
作。
下面我教大家做三道东北菜，猪肉炖粉条翠花酸菜  五彩拉皮
一：猪肉炖粉条

      原料：
            五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。
      猪肉炖粉条的做法：
                        1、五花肉切大块；
                        2、葱、姜切片，花椒、八角备用；
                        3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
                        4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
二：翠花酸菜（东北人都是活雷锋中最后一句经典歌词翠花上酸菜，所以命名翠花酸菜）

      原料：
               羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。
         做法：
               1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
               2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
               3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
               4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
  三：五彩拉皮

      原料：
            拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
      调料：
            生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
      拌汁1制作：
                  1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
                  2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
                  3、加入芝麻炒香。
                  4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

四:茄子酱

原料：

茄子两根（紫色最佳）东北大酱或豆酱甜面酱小菜（水萝卜黄瓜生菜葱丝等）

做法：

1 茄子可切丝也可不切整根放入锅中油炸至茄子8分熟

2 将大酱（量依据个人口味）稀释后放入锅中

3酱入味后关闭火放入备好的蒜末葱叶（撕成段）

家常菜