【浮生六记、往事28】窝窝头·菜豆腐·肉夹馍

梦觉心寒

　　 家乡有很多种小吃，能让我挂怀的，当数窝窝头和菜豆腐了，窝窝头配菜豆腐，那才叫正宗。至于肉夹馍，那是家乡人从别的地方移植过来的，算不得本地特产，但配上菜豆腐，口味儿极佳，所以也时时想起。

　　 说起窝窝头，还得从贴饼子开始。小时候，常吃贴饼子。母亲做这个尤其拿手。大铁锅里放上适量水，烧火，水烧热了，然后再把玉米面拿水和了，开始贴。其实就是玉米面饼子，做时，用手抓一小团和好的玉米面，在两个手掌心之间来回拍，等拍成薄薄的圆形，便“啪”的一下贴在铁锅周边上，家乡人便把制作过程和食品的名称统称为“贴饼子”了。贴饼子最重要的就是火候，火烧得太大，容易糊；火烧得太小，饼子就会掉到水里，那就成了一锅玉米粥了。我烧火可算是一绝，因为我做事干脆利落，又心细，火总是烧得恰到好处，自然贴饼子时，我就成了母亲的好帮手。饼子熟了后，拿铲子铲下来，贴在锅上的一面，有一层金黄金黄的饹馇，一咬，嘎嘣脆，香极了。只是吃起来费粮食。而且做时如果在锅里下上米，跟饭一起煮，米粒往往会沸上来，粘满饼子，况且贴饼子每次做得少，所以，一般还是做窝窝头。

　　 与贴饼子唯一的不同，就是做窝窝头时，在锅里先架上两股杈的小木梁，再在上面铺上一层用高粱杆最上端串成的软篦，然后铺上笼布，这样蒸得多，做一回可以吃上两三天。更重要的是，做窝窝头时，由于架上了小木梁，这样米即使沸起来，只要锅盖稍离开点缝儿，米就不会沾上窝窝头。我家做窝窝头时，常常会一起做菜豆腐。其实只吃窝窝头，是很难下咽的，玉米面粗，那时没有电磨，全是在大石磨上自己推磨出来的，吃口窝窝头，划嗓子。如果有一碗菜豆腐就着吃，那嗓子就不会疼了，也省了咸菜。

　　 做菜豆腐费时间，但可以一次做出两顿的来。先泡上黄豆，把黄豆泡软了，把小石磨架在锅上，开始磨。磨时豆子须整一些才好吃，有嚼头。把豆子磨完了，然后往石磨上冲水，等石磨冲干净了，锅里的水也就差不多了。然后下上米，开始烧火。等米煮差不多了，掀开锅盖，立时就有一股窝窝头和豆浆小米混在一起的浓浓的香味儿。把窝窝头拾出来，再把提前剁好的碎白菜叶放进去，接着烧一会儿火，菜熟了，放上盐，菜豆腐就做好了。一顿吃不完，下顿热热再吃，如果放点葱花炒一下，那简直就是过年了。

　　 我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的。不过那时的菜豆腐中的“菜”，可不尽是大白菜，大白菜多贵呀！所以得找能替代的“菜”，比如春天里，采些杏叶、槐叶、红薯叶、榆叶、杜梨叶，都可以用来做。杏叶菜豆腐最好吃了，而且可以在嫩时采下来晒干，等冬天时用。初夏菠菜便宜了，更是做菜豆腐的好原料。秋天里更多的是用红薯叶。冬天里，只有大白菜便宜了才用来做，但做菜豆腐的大白菜往往是不能炒菜的老叶子，里面的嫩叶子要留到年底包饺子用。不管是哪种叶子，都得提前用开水烫了才可以，因为几乎所有的叶子都带着苦味儿。

　　 儿子长大一些后，也喜欢吃窝窝头和菜豆腐。做窝窝头时，我不光用玉米面，还要掺上黄豆面，小米面，桔子粉，白糖，有时也会用香米面。做菜豆腐时，除了母亲用的那些材料，我还要放上花生，芝麻，有时也会放上核桃仁，一起磨。菜豆腐用的菜，那自然是挑最好的，反季节的菜，吃时感觉更香甜。尤其是冬天，菠菜两元五角一斤，做起来就是比三毛钱一斤的大白菜好吃。所以当我说我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的时候，儿子总是说：“哇，老爸！你多幸福啊！”听他这么一说，我就笑，然后再骂：“你个王八羔子，你以为我那时吃的跟现在的一样啊，菜豆腐当咸菜吃，窝窝头嚼在嘴里直打转，哪里咽得下？你天天骄傲说个子长得比老子高半头，要是你也是吃我吃的窝窝头和菜豆腐长大的，没准儿你还长不到老子这个儿呢！”骂完再笑，笑着笑着，鼻子就发酸，眼里仿佛有东西在打转……

　　 肉夹馍是在千禧年才在我们这里兴起的，起初叫长白山肉吉馍，后来就直接叫肉夹馍了。刚兴起时，我偶尔带儿子去，花一元给儿子买一个，儿子吃着就高兴。其实肉夹馍就是我们本地的发面烧饼，再夹上剁碎的猪头肉、辣椒和香菜，浇上点汁儿，就成了。那猪头肉只煮到八分熟，在肉汤里泡着，据人说，煮得太熟伤分量，所以我常是路过看看，并不买，有时在家里仿着做，可儿子总说不是那味儿。不知谁的发明，拿肉夹馍跟菜豆腐配在一块儿，结果生意就火得不得了，常去吃的人，证明是有身份的人。我只有身份证，所以不敢去。

　　等儿子再长大一些，他比有身份的人更喜欢吃，儿子说买的好吃，自己做太麻烦，也怕累着他老子。起初菜豆腐五角一碗的时候，带儿子吃，我只要一碗，再买上一个肉夹馍，花上一元五，看儿子吃着香，我心里就觉得挺开心。后来菜豆腐涨到一元一碗，肉夹馍两元一个的时候，我带儿子去吃，就得陪着他吃了，否则他不吃。我吃着买的，也感觉的确比我自己做的好吃。现在，儿子的个子不只高我半个头了，菜豆腐也涨到一元五角一碗，肉夹馍两元五角一个，我们一家三口却常常一起去吃，就着免费的辣椒拌白菜，吃着那叫一个美！

　　 不过我倒经常想念小时候的窝窝头和菜豆腐，如果父母都能够活到现在，不知他们是喜欢窝窝头配菜豆腐，还是会喜欢肉夹馍配菜豆腐……

马樱花

好文，好吃文，好有味道的文
散文版的版主不在线，代为欢迎一下{:1_89:}
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀

梦觉心寒

好文，好吃文，好有味道的文
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兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
马樱花 发表于 2010-8-14 13:49

:o 我不知道啊。

秋风袭人

窝窝头配啥也不好吃，粗啦啦的咽不下去拉不出来的。

菜豆腐倒是不错，就着肉夹馍再来块臭豆腐淋香油。………………美
再来一袋腌渍朝天椒，真下饭啊

马樱花

往置顶贴上看

半部堂

确实是好文章，马樱花可以推荐给报社。

淡淡一片云

散文版的版主不在线，代为欢迎一下
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
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谢谢马姐姐的提示，也感谢心寒的如约而至，给先生修改题目了，加入参赛链接中。

淡淡一片云

能把极其普通的生活细节信手拈来，转化为有声有色的好文字，我喜欢这种匠心与诗意。{:1_89:}

梦觉心寒

散文版的版主不在线，代为欢迎一下
兄弟这篇文章可以作为[浮生六记。往事]栏目的文参赛竞奖的呀
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谢谢马姐姐的提示，也感谢心寒的如约而至，给先生修改题目了，加入参赛链接 ...
淡淡一片云 发表于 2010-8-14 16:42

谢谢云版主，初来，不知道还有参赛活动。不过浮生六记我很喜欢。有劳云版了。我有时间再整理篇文参赛，呵呵。

醉西楼

只吃过饭店里做的窝窝头，那窝窝头已成了精美的小面点，没有了岁月的沧桑。

醉西楼

只吃过饭店里做的窝窝头，那窝窝头已成了精美的小面点，没有了岁月的沧桑。

麻辣点评1号

菜豆腐够原始的 还得用石墨， 北方还喜欢虾酱窝窝头小葱黄瓜

肥田老鼠

小小窝窝头、菜豆腐、肉夹馍释义了时代的变迁

半部堂

学习了，回忆的部分写得很好，现实的部分提升略有欠缺。

香姐

几样食品中蕴含着时代的变迁，是篇好字。

淡淡一片云

推荐六星纸媒！

梦觉心寒

　　家乡有很多种小吃，能让我挂怀的，当数窝窝头和菜豆腐了，窝窝头配菜豆腐，最正宗。

　　母亲做窝窝头拿手。做窝窝头时，常常会一起做菜豆腐。只吃窝窝头，很难下咽，划嗓子。如果有一碗菜豆腐就着吃，窝窝头就下得顺，也省了咸菜。

　　做菜豆腐费时间，但可以一次做出两顿的来。先泡上黄豆，把黄豆泡软了，开始磨。磨时豆子须整一些才好吃，有嚼头。把豆子磨完了，然后往石磨上冲水，等石磨冲干净了，锅里的水也就差不多了。然后下米，烧火。米煮差不多了，掀开锅盖，立时就有一股窝窝头和豆浆小米混在一起的浓浓的香味儿。把窝窝头拾出来，再把提前剁好的菜放进去，放上盐，接着熟，菜豆腐很快就做好了。一顿吃不完，下顿热热再吃，如果放点葱花炒一下，那简直就是过年了。

　　我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的。不过那时菜豆腐中的“菜”，可不尽是大白菜，大白菜多贵呀！得找能替代的“菜”，春天里，杏叶、槐叶、榆叶……都可以用。杏叶菜豆腐最好吃，而且可以在嫩时采下来晒干，等冬天时用。初夏菠菜便宜了，做菜豆腐更香。秋天多用红薯叶。冬天，大白菜便宜，用不能炒菜的老叶子做，吃着美滋滋的，嫩叶子是不敢用的，要留到年底包饺子。不过无论哪种叶子，都得提前用开水烫一下，因为几乎所有的叶子都带着苦味儿。

　　儿子稍长大，也喜欢吃窝窝头和菜豆腐。做窝窝头时，我在玉米面里掺上黄豆面，小米面，桔子粉，白糖，有时也会用香米面。做菜豆腐时，还要放上花生，芝麻，有时也会放上核桃仁，一起磨。菜，那自然是挑最好的，反季节的菜，吃时感觉更香甜。尤其是冬天，菠菜两元五角一斤，做起来就是比三毛钱一斤的大白菜好吃。所以当我说我是吃着窝窝头和菜豆腐长大的时候，儿子总是说：“哇，老爸！你多幸福啊！”听他这么一说，我就笑，然后再骂：“你个王八羔子，你以为我吃的跟现在一样啊，菜豆腐当咸菜吃，窝窝头嚼在嘴里直打转，哪咽得下？你天天骄傲说个子长得比老子高半头，要是你也是吃我吃的长大的，没准儿你还长不到老子这个儿呢！”骂完再笑，笑着笑着，鼻子就酸酸的……

　　肉夹馍是在千禧年才兴起的，起初叫长白山肉吉馍，后来就直接叫肉夹馍了。刚兴起时，我偶尔带儿子去，花一元给儿子买一个，儿子吃着就高兴。其实肉夹馍就是我们本地的发面烧饼，再夹上剁碎的猪头肉、辣椒和香菜，浇上点汁儿，就成了。我常在家里仿着做，可儿子总说不是那味儿。也不知谁的发明，又拿肉夹馍跟菜豆腐配一块儿，结果生意就火得不得了，常去吃的人，证明是有身份的人。我只有身份证，所以不敢去。

　　等儿子再长大一些，他比有身份的人更喜欢吃这玩意儿，儿子说买的好吃，自己做这个怕累着他老子。起初菜豆腐五角一碗，带儿子吃时，我只要一碗，肉夹馍已经变成了一元五角一个，看儿子吃着香，我心里就开心。后来菜豆腐涨到一元一碗，肉夹馍两元一个，我带儿子去吃，就得陪着他吃了，否则他不吃。我吃着买的，也感觉的确比我自己做的好吃。现在，儿子的个子不只高我半个头，菜豆腐也涨到一元五角一碗，肉夹馍两元五角一个，我们一家三口却常常一起去吃，就着免费的辣椒拌白菜，吃着那叫一个美！

　　不过我倒经常想念小时候的窝窝头和菜豆腐，如果父母都能够活到现在，不知他们是喜欢窝窝头菜豆腐，还是会喜欢肉夹馍菜豆腐……

斯徒乱码

饶有趣味的好帖。