饕餮录

魔皇2011

1、  饺子

中国北方人包饺子是行家里手，别的不谈，光制作起来那个效率就不是南方人想象的，我的几个表姐夫堂姐夫都是北方人，家里常吃饺子，吃起来都是姐夫一人打理，从买菜揉面，到擀皮子包饺子，全过程都是他一人，且速度极快。有次我亲眼目睹一姐夫的手艺，那饺子包出来简直就是工艺品，大小几乎跟机器捏出来的一样。

我家在我小时也偶尔做回饺子，那效率简直不堪一提，首先是父亲在大理石桌面上用老大的擀面杖擀成一张极大的面皮，然后用过去的饼干筒的盖子（圆的），在上面摁，用力摁出一张张饺子皮，剩下的重新揉成一团再擀成一张面皮，重新用盖子摁，效率低下，所以父亲一直反对吃饺子，认为费时费事，当然还有一个原因是他也只能擀面，包饺子他根本不会。

老妈曾笑着说包饺子永远吃不饱，因为全家人吃过一轮后接着再包，肚子又饿了，这也有道理。但好在全家动手，有说有笑，倒也其乐融融。

后来姐姐结婚，姐夫虽然是镇江人，却出奇的喜欢面食，亏煞老妈手艺还在，常常包给他吃，姐夫赞不绝口。姐夫虽说也和老爸一样，力气大，只会擀面，但好在外面常有应酬，见多识广，不断给老妈提意见，老妈的饺子馅逐渐丰富，技艺不断创新，蒸蒸日上。

后来我所在的公司中午统一在食堂就餐，那食堂很大，里面除了各种饭菜，还有饺子馄饨，我从此每次中午无一例外都是端着一盘饺子开吃，以致为同事引为笑谈，我也这才发现，自己原来也如此喜欢面食，喜欢饺子。

2、  龙虾

读中学时我家已搬到城东公园路15号，毗邻护城河，不宽，但鱼虾总能钓到。有天弟弟做了一个网兜，说要逮龙虾，他告诉我这时河面上浮生的植物很多，许多龙虾都会从水中爬上来歇息，逮它们很容易，后来我才知道这种龙虾形状比一般的河虾更加威猛，但并非海中的龙虾。捕捞龙虾很简单又有趣，只要将网兜放入水中，悄悄移近它的尾部，稍微晃动，这家伙一警觉，立马一弓身后退，便落入网兜之中。

龙虾身体构造很独特，脑袋和身子长度相等，一对钳子出奇的大，当它从网兜里被倒出来时，尽管一身滚着浮萍烂泥，照样张牙舞爪，家中有只猫想上前欺负，却被它一双挥舞的大钳子唬住，一番对峙，猫儿最终灰溜溜的走了。

龙虾逮上来当然是为了吃，这下老妈犯难了，葱爆河虾老妈会做，这龙虾却不知如何烹调，后来就按照烧肉的办法烧了一大碗，我和弟弟吃得津津有味。弟弟很有技巧，掐去尾巴用筷子一顶，一团肉便落入口中。多少年以后，我吃到盱眙龙虾后才知道正宗的做法，除了一般的调味品，这川椒面蒜泥花椒是万不能少的。

3、锅贴

锅贴就是油煎的饺子，包好后放入一个老大的平底锅中，里三层外三层一圈圈整齐的码好，倒入油合上锅盖在炉子上煎，途中煎锅贴的师傅不断转动铁锅，适时往锅中兑入水，出锅后端到面前，只见锅贴一面呈焦黄色，又香又脆。吃一碗馄饨或阳春面，点上五六个喷香的锅贴，很长一段时间里，每个周六的早晨，我都是过着如此神仙般的日子。

回民的饮食我吃过，牛肉拉面没的说，但若论锅贴馄饨，我以为牛肉的锅贴馄饨终究没有猪肉的来的香。

锅贴在其他地方有不同的名字，前些年时兴的川菜活鱼锅贴，所谓锅贴和我们这里的锅贴完全是两个概念。我以前一个老板曾在一次聊天中提及他过去一次出差到北方，临行前他多带了一箱子方便面，以备急需。没想到到了北方，根本吃不惯北方的饭菜，没几天一箱子方便面便消灭的干干净净。一次北方友人在饭店里招待他，满桌的菜他根本就吃不惯，到了后来服务员说下道菜是锅贴，老板还以为是我们这里的锅贴，一时浑身来劲，抓起筷子蓄势待发，没想到上来的“锅贴”其实是一种粗面做的小烧饼，老板大失所望，又放下筷子一屁股坐了回去。

4、聊吃

人忙来忙去，其实都为了一张嘴，过去读书时上着课也想着吃，那时流传一首顺口溜：“肚子闹革命，肠子拉胡琴，心肝五脏一起唱，我们要吃饭。”平时在一起聊的最多的还是吃，谁家烧饼做的好芝麻多，谁家油条炸得香等等。后来工作，同事之间没事时一起吹牛，天南海北一番，到最后还是吃的内容最多。曾有个同事说他擅做一道名菜，叫“青龙过江”，选的是一条长约两尺左右的大葱，听到这里，我们几个都不免破颜而笑。又有同事说他擅做一菜，取初夏的蝉蜕，洗净了，裹上面粉下锅油炸，这菜名叫“地龙”。虽说越聊吃的肚子越饿，但大家还是乐此不疲。

我爸总喜欢把炒的花生米就着香干一起吃，说这样更有滋味，我从小也不由得照着做，只是感觉也一般，多年后读到周作人的文选，在文章中才找到依据，周作人说两者同吃有火腿的香味，看来老爸的做法倒也有据可依。

姐夫是镇江人，对镇江的面食向来夸成天下第一，一次在我老家集镇上一家老付面馆里吃了一回阳春面，竟赞不绝口。每次回家都要去光顾那老付得生意，多年后一次回家再跑去时，那家面馆已经搬迁了，不知所踪。姐夫懊悔不已，后来经常提到那面馆，引为至憾。姐怕他太伤心，忙告诉他集镇里这类面馆还有很多，一面给我下了死命令，从此平日里密切关注小吃摊，如有好的摊点面食，及时向他们推荐，所花费用尽管找她报销。从此以后，每个周六周日，我骑上车，满大街溜达找小吃摊，这早餐不是为了填饱肚子，而是成了一项必须完成的硬性任务了。

毛毛

这么多好吃的呀里面除了龙虾不怎么喜欢，别的都喜欢龙虾其实就吃起来麻烦，最怕一溅起来那汁水喷我一脸，曾经有过这么的经历，所以怕怕。

毛毛

要聚会的时候能自己动手显摆下各自的手艺，或者弄个比赛厨艺的，那多美

冷笑

首先是父亲在大理石桌面上用老大的擀面杖擀成一张极大的面皮，然后用过去的饼干筒的盖子（圆的），在上面摁，用力摁出一张张饺子皮，剩下的重新揉成一团再擀成一张面皮，重新用盖子摁，效率低下
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令尊大人倒也有办法。

擀饺子皮是个技术活。对于常见的家常饭菜，我除了不会包包子，其他的似乎都能应付。

肥田老鼠

娓娓道来，亲切自然，生活就是柴米油盐醋。

魔皇2011

吉祥馄饨太贵，一碗我们这里接近十元。
小鱼锅贴和江南的锅贴是两码事。江南的锅贴就是油煎饺子。

夜夜秋雨孤灯下

马上出去了，回一段是一段吧

关于饺子，
1，东北人的饺子，应该是从山东河北传过来的。因为东北不是产麦区，并且东北人往上数五代，都是从关里来的。
2，不是东北人，你就没法真正的了解“饺子”对于东北人的真正意义。饺子不仅仅是美食，还是喜庆，是团圆，是关爱，是亲情。是儿时所有快乐记忆的总和。
3，为什么东北人不分男女老少，都会包饺子，包饺子的一个重要意义就是全家都参与，一家男女老少围在一起，嘻嘻哈哈，啥愁事也没有。有时候，包饺子不仅仅是想吃饺子，是享受那种氛围，我会全套的包饺子技术，但一个人我从来不包。没意思。
   我六岁就开始包饺子，我记得很清楚，因为在上学以前，学擀剂子要晚几年，学拌饺子馅则要在成年以后。
4，小冷说不会包包子，包子的难度是发面，死面的不好吃。除了馅饼，其他的我都会，我做菜的水平比一般厨师要高。东北的男人都会做饭，这倒是个有意思的事情。我没烙过馅饼，因为我妈也不会，据说馅饼的面要软得很。
5，你爸爸做饺子皮的办法包出来的饺子能好吃吗？擀剂子就是为了“边儿薄”，这样包上以后，孩子们还嫌饺子边儿太厚呢。不会做说明不爱吃，你家以后别包了，看着都难受。
6，正宗的东北人喜欢吃蒸饺，我父母是河北人，吃煮饺。我也不喜欢吃蒸饺。

魔皇2011

天哪，还是吃大家最有共同点，谢谢秋雨兄回复，我爸爸包饺子顶多会包那种“狗牙边”的饺子，是跟我奶奶学的。

莫冉

饕餮，瞧这俩字就有食欲。

莫冉

我也只会擀饺子皮，但是我会挑毛病：馅里别放那么多油啊；看看，酱油多了，颜色不好看了；饺子怎么包的？一个大一个小的；你看你看，告诉你别放那么多盐，咸了吧………………

影子

都是我喜欢吃的 魔皇继续写啊~·

影子

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