河南人的烩面情结

长久

                                   河南人的烩面情结
     烩面一开始传入河南的时候是叫陕西烩面，到底陕西有没有这种面食咱暂且不说，烩面真正的发展起来绝对是传入河南以后才发展出名的。
     河南人喝酒是阶段性的，我记得的有：鹿邑大曲、仰韶大曲、孔府宴、孔府家酒、白杨老窖等等吧，这些牌子的酒都火不过三年。反正两三年就换一个牌子，这个牌子喝倒了，换下一个牌子的酒继续喝。
     吃的方面也是：大盘鸡、红焖羊肉、铁锅炖、胡辣鱼、大骨头等等，这些个地方名吃，也是在郑州来得快去的也快，几年间一个小吃就会在郑州从发展壮大再到销声匿迹，也有个别的坚持了下来，成为了丰富河南人生活的河南菜了。
只有烩面，在我很小的时候，记得是初一初二的时候就进了郑州，到如今三十多年了，烩面一直在发展中。随后一发不可收拾，到如今遍地看花，全国各地，只要有河南人的地方就有河南烩面。
     河南烩面发展最火的时候是05年左右的红高粱，红高粱的烩面连锁店，是要做中国的肯德基、麦当劳的，最火的时候发展到北京，全国有几百家店，可由于经营不善，一个走向全国的机会，就这样消失了。
     河南，在广泛的意义上说属于北方，而北方人都爱吃面，烩面这一又容易做，又不同于吃了几百年的面条的面食吃法，也许正和河南人的口味吧，来了以后，就迅速的在河南落地生根，并很快的开花结果。到如今最出名的几个烩面大家是：合计、萧计、杨计等。现在，不管你在河南走到哪里，只要有饭馆的地方就会有烩面馆，烩面已经走进河南人的生活，进入河南人的骨髓，和面条、馒头、稀饭一起，成为河南人日常生活的主食之一了。
      由于河南是人口大省，每年走出去打工的人有上千万之多，烩面这一河南人的最爱，也像中国人在国外唐人街开的中国餐馆一样，走到哪里开到哪里，在全国遍地开花，美中不足的是，烩面还是没有一个全国品牌，没有走上规范化之路，到现在还是以地方小吃的低级形式发展着。
      在我家，虽说不是每天都吃烩面，但一周也要吃上一两次的，我回到家，女儿最爱吃我做的烩面，因为她们做的都是街上卖的现成的烩面胚，回家自己拉就行了，而我回家后做烩面却是自己和面自己赶片，拉出来的跟街上的就是不一样。女儿平时吃饭吃一碗的话，我做的烩面少说也要吃两碗的。而我学做烩面在上高中的时候就学会了。
      而一个家庭要是那天没做饭，让孩子出去自己吃，十有八九会说：去，买碗烩面吃吧！我们总厂厂门口的烩面，不但我们平时爱吃，而许多调到外地的同事，回来后别的不说，来尝尝厂门口的烩面那是雷打不动的习惯。
      平时，朋友间交往，喝完酒吃主食的话，80%的都是要碗烩面一吃了事，现在也方便了，吃不了大腕的可以要中碗的，吃不了中碗的可以要小碗的。看着一个个的冬天吃到头冒汗，夏天吃到浑身大汗，却没有一个人觉得那是受罪，而是觉得那是一种享受，一种只有河南人才会觉得的享受。
     希望有一天，烩面，这一河南人的最爱，也能登上大雅之堂，作为河南地方名吃，走进全国名吃的行列！

青云直上

这绘面是不是好像新疆的揪片子一样啊。先做好的汤，再下面片。

淡淡一片云

红高粱烩面与面条有何区别？
曾来往河南郑州数次，深以为憾，从未没品尝过。

淡淡一片云

烩面这一河南人的最爱，也像中国人在国外唐人街开的中国餐馆一样，走到哪里开到哪里，在全国遍地开花，美中不足的是，烩面还是没有一个全国品牌，没有走上规范化之路，到现在还是以地方小吃的低级形式发展着。
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附议。期待着河南烩面可以作为一种饮食文化，形成产业链。