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北斗六星网 六星文学 国学堂 萝卜干
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萝卜干   [复制链接]

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发表于 2011-11-13 11:18 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 紫色的流苏 于 2011-11-13 11:23 编辑




    在空间里看到叶子说我的文字中有着烟火的味道,心里蛮高兴。烟火的味道,就是家常的味道,今天闲来无事,流苏送上一盘家常小菜,和朋友们一起品尝,有兴趣的朋友可以试着做哦:)

   萝卜干 -------
   




   立冬后,就可以吃到美味的萝卜干了。

   萝卜干是我们全家都爱吃的咸菜。虽然现在新鲜蔬菜非常多,可每到秋末时候,妈妈还是会腌制许多萝卜干。以前腌制萝卜干是为了冬季没菜的情况下当菜吃,现在则是喜欢萝卜干的清脆爽口,而亲手腌制是一种快乐,也是一种怀念。

   妈妈腌制的萝卜干非常好吃,在西安的两个姐姐爱吃,还有她们的小孩每次回来也是争先恐后地抢着吃,就连亲戚家的小孩有次在我们家吃饭,还问及我和妈妈:那盘菜呢?我们不解,问:什么菜?就上次吃的那个小丁丁。我和妈妈想了半天,才晓得他说的是萝卜干。

   想要腌萝卜干,就得注意天气,这个非常重要,若天气不好,萝卜晒不干会发霉,所以一定要选一连几天都是好天气的晴朗日子,就可以放心地买萝卜了。于霜降时节买萝卜最好,此时的萝卜汁多水嫩,白白胖胖的样子很招人喜爱。妈妈说这时候的萝卜积聚大地的灵气,最好看也最好吃,它丰腴的样子就是对农人的一种感恩,农人再把它兑换成对幸福生活的召唤,因此买萝卜时,母亲从不讲价,总说他们收获这些萝卜不容易。挑选萝卜也很有讲究,妈妈选择那些大小适中、浑圆匀称,半截青半截白的白萝卜。还有一种皮青肉红的萝卜,也就是心里美萝卜,腌出来也好吃,而且色泽鲜艳,只是因为它皮厚口感略比白萝卜逊色一些。

    买回萝卜,放池中清洗干净。首先削去萝卜头尾,将萝卜切成一厘米厚的片,再将每一片切成不断刀的萝卜条,这可是个细致活,切不好萝卜断开就不方便晾晒,就这样前一刀后一刀地切完所有萝卜,用腌制用的中粗盐撒满萝卜后放置一夜,第二日就可以挂外面晾晒了。一般晾晒两天,待萝卜蔫了,变成细细的条状,就可以收下来。此时,妈妈早已烧好一大锅开水,将所有萝卜条放入开水内焯一遍,这样去灰尘也可以去掉萝卜特有的辛辣味。

    把焯过水的萝卜晾凉,切成丁,盛入盆中,拌入事先准备好的各种佐料,有辣椒面、花椒面、茴香、味精、少许糖、精盐、白酒,然后用手揉搓,直至入味。倒白酒时,家中正好有半瓶白酒,被我全部倒入,妈妈说太多了,我说没事这样更香,妈妈笑而不语。

    萝卜干拌匀了,就装入洁净的坛子里,每装几勺就用手摁压,让萝卜装得很紧实。装完萝卜,在坛口盖上碗,碗边注满水,用保鲜纸密封,这样萝卜干就算腌好了。此时的萝卜干还不能吃,得腌制一月至少一周后才能吃,馋嘴的我,往往等不及一月,就打开偷尝,香是香,就是味道淡了些,不到时候嘛。终于熬够一月,迫不及待地舀出萝卜干来,倒入醋,淋上几滴香油,夹一颗放入嘴里细嚼,咸中有甜,甜中有辣,辣中透着酒香,那滋味真个鲜香爽口美味无比。

    有趣的是,我最喜欢听吃萝卜干的声音,嘎叽,嘎叽,细碎爽脆的声响好听极了,每次强强吃时,我都让他的小嘴贴近我的耳边,我细细听,他脆生生地嚼,我们顿时开心地大笑起来。现在,强强回西安上学去了,只有我和妈妈吃着萝卜干,吃着吃着,妈妈忽然说,这次酒味太浓了,强强回来把强强吃醉了咋办?我听后,愕然,继而笑不止。

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沙发
发表于 2011-11-13 11:43 |只看该作者
看着蛮有食欲的咸菜,一定要试着做做。感谢流苏的分享。

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板凳
发表于 2011-11-13 12:14 |只看该作者
回复 2# 蝶儿


   :) 问好蝶儿,周末愉快!

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地板
发表于 2011-11-13 13:19 |只看该作者
你没说明白,不是切片。
那叫“蓑衣刀”。
如果刀工不好,可以在菜板上放上两只筷子,夹住萝卜,刀切到筷子为止,就不会切断。
翻过来再切一遍,萝卜就成了条。

晒的时候,萝卜像个弹簧,很好看。


网上找了个图,他切的是茄子。大致是这个意思。

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5
发表于 2011-11-13 13:29 |只看该作者
我喜欢把萝卜干晒得硬硬的,干透,吃的时候用温水浸泡洗净,放调料上锅蒸。然后再拌成小菜。

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6
发表于 2011-11-13 13:29 |只看该作者
做菜,俺是高手

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7
发表于 2011-11-13 14:49 |只看该作者
回复 4# 夜夜秋雨孤灯下


    哦,原来叫“蓑衣刀”。
   我写得切法可能不够专业,不过,最终都是萝卜条儿。嘿嘿。

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8
发表于 2011-11-13 14:51 |只看该作者
回复 5# 夜夜秋雨孤灯下


    萝卜干有各种各样的吃法,这样吃看着也很不错哦。

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9
发表于 2011-11-13 14:52 |只看该作者
回复 6# 夜夜秋雨孤灯下


    您的家人有口福啦!馋·····
    顺祝周末愉快!

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10
发表于 2011-11-13 15:22 |只看该作者
做菜,俺是高手
夜夜秋雨孤灯下 发表于 2011-11-13 13:29



    说不行,要有图有真相。

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11
发表于 2011-11-13 17:38 |只看该作者
回复  夜夜秋雨孤灯下


    萝卜干有各种各样的吃法,这样吃看着也很不错哦。
紫色的流苏 发表于 2011-11-13 14:51



    你的做法口感是艮中带脆,吃着就是你说的那样嘎吱嘎吱的。

    像我说的那样做,口感香软,也有点艮。当然不要蒸的太烂。

    多吃萝卜好,通气,健脾。

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12
发表于 2011-11-13 17:44 |只看该作者
说不行,要有图有真相。
蝶儿 发表于 2011-11-13 15:22



    我没准备好。
    我的手机被扣押了,还没取回来,我正打算买个好一点的数码相机。但专门为了拍菜肴就买个几千块钱的数码相机,怕小五说我不会过日子。

    廉价的相机拍出来的效果不好,怕埋没了我一代名厨的手艺

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13
发表于 2011-11-13 17:50 |只看该作者
回复  夜夜秋雨孤灯下


    哦,原来叫“蓑衣刀”。
   我写得切法可能不够专业,不过,最终都是萝卜 ...
紫色的流苏 发表于 2011-11-13 14:49



    恩,我在客厅放了一件家具:

    是用来坐着的,座是软的,靠背是软的,扶手也是软的一种椅子。

   

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14
发表于 2011-11-13 18:59 |只看该作者
我没准备好。
    我的手机被扣押了,还没取回来,我正打算买个好一点的数码相机。但专门为了拍 ...
夜夜秋雨孤灯下 发表于 2011-11-13 17:44



    实际数码相机不到两千元的拍出来效果也很好的,数码产品淘汰太快,买太贵的不划算。

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15
发表于 2011-11-13 19:28 |只看该作者
喜欢这样的烟火味道!   

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16
发表于 2011-11-13 19:32 |只看该作者
继续看着、学着。。。。

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17
发表于 2011-11-13 19:33 |只看该作者
做菜,俺是高手
夜夜秋雨孤灯下 发表于 2011-11-13 13:29



   要拿出实际的,有图、有真人秀才是高手。。。

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18
发表于 2011-11-13 19:34 |只看该作者
流苏美女好棒啊,文字好,绘画漂亮,支持欣赏了。

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19
发表于 2011-11-13 22:07 |只看该作者
回复 13# 夜夜秋雨孤灯下


    您一定坐得很舒心吧。

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20
发表于 2011-11-13 22:09 |只看该作者
回复 15# 极品野猫


    谢谢野猫,夜安。

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21
发表于 2011-11-13 22:12 |只看该作者
回复 16# 流星划过


    很高兴在这里见到流星。    你的“女儿情”我常听,越听越爱。

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22
发表于 2011-11-13 22:15 |只看该作者
回复 11# 夜夜秋雨孤灯下


    :)解析的好极了!谢谢跟帖!

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23
发表于 2011-11-13 22:17 |只看该作者
回复 14# 蝶儿


    蝶儿,很喜欢你这个头像,好美。

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24
发表于 2011-11-14 00:49 |只看该作者
回复  夜夜秋雨孤灯下


    您一定坐得很舒心吧。
紫色的流苏 发表于 2011-11-13 22:07



    明白我的意思没?用“沙发”两个字就说明一切。

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25
发表于 2011-11-14 14:31 |只看该作者
回复 24# 夜夜秋雨孤灯下


    是沙发啊。
    多谢赐教了!到底是高人,说话行事就是与众不同!

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26
发表于 2011-11-14 17:28 |只看该作者
我也喜欢萝卜干

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27
发表于 2011-11-14 22:14 |只看该作者
回复 26# 神经


    谢谢!问好神经!

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28
发表于 2011-11-15 10:49 |只看该作者
流口水中~~~~不过,现如今自己动手做的很少了  市面上有卖

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29
发表于 2011-11-24 16:05 |只看该作者
这萝卜干看着就有胃口~~~~~问好楼主!

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