本帖最后由 紫色的流苏 于 2011-11-13 11:23 编辑
在空间里看到叶子说我的文字中有着烟火的味道,心里蛮高兴。烟火的味道,就是家常的味道,今天闲来无事,流苏送上一盘家常小菜,和朋友们一起品尝,有兴趣的朋友可以试着做哦:)
萝卜干 -------
立冬后,就可以吃到美味的萝卜干了。
萝卜干是我们全家都爱吃的咸菜。虽然现在新鲜蔬菜非常多,可每到秋末时候,妈妈还是会腌制许多萝卜干。以前腌制萝卜干是为了冬季没菜的情况下当菜吃,现在则是喜欢萝卜干的清脆爽口,而亲手腌制是一种快乐,也是一种怀念。
妈妈腌制的萝卜干非常好吃,在西安的两个姐姐爱吃,还有她们的小孩每次回来也是争先恐后地抢着吃,就连亲戚家的小孩有次在我们家吃饭,还问及我和妈妈:那盘菜呢?我们不解,问:什么菜?就上次吃的那个小丁丁。我和妈妈想了半天,才晓得他说的是萝卜干。
想要腌萝卜干,就得注意天气,这个非常重要,若天气不好,萝卜晒不干会发霉,所以一定要选一连几天都是好天气的晴朗日子,就可以放心地买萝卜了。于霜降时节买萝卜最好,此时的萝卜汁多水嫩,白白胖胖的样子很招人喜爱。妈妈说这时候的萝卜积聚大地的灵气,最好看也最好吃,它丰腴的样子就是对农人的一种感恩,农人再把它兑换成对幸福生活的召唤,因此买萝卜时,母亲从不讲价,总说他们收获这些萝卜不容易。挑选萝卜也很有讲究,妈妈选择那些大小适中、浑圆匀称,半截青半截白的白萝卜。还有一种皮青肉红的萝卜,也就是心里美萝卜,腌出来也好吃,而且色泽鲜艳,只是因为它皮厚口感略比白萝卜逊色一些。
买回萝卜,放池中清洗干净。首先削去萝卜头尾,将萝卜切成一厘米厚的片,再将每一片切成不断刀的萝卜条,这可是个细致活,切不好萝卜断开就不方便晾晒,就这样前一刀后一刀地切完所有萝卜,用腌制用的中粗盐撒满萝卜后放置一夜,第二日就可以挂外面晾晒了。一般晾晒两天,待萝卜蔫了,变成细细的条状,就可以收下来。此时,妈妈早已烧好一大锅开水,将所有萝卜条放入开水内焯一遍,这样去灰尘也可以去掉萝卜特有的辛辣味。
把焯过水的萝卜晾凉,切成丁,盛入盆中,拌入事先准备好的各种佐料,有辣椒面、花椒面、茴香、味精、少许糖、精盐、白酒,然后用手揉搓,直至入味。倒白酒时,家中正好有半瓶白酒,被我全部倒入,妈妈说太多了,我说没事这样更香,妈妈笑而不语。
萝卜干拌匀了,就装入洁净的坛子里,每装几勺就用手摁压,让萝卜装得很紧实。装完萝卜,在坛口盖上碗,碗边注满水,用保鲜纸密封,这样萝卜干就算腌好了。此时的萝卜干还不能吃,得腌制一月至少一周后才能吃,馋嘴的我,往往等不及一月,就打开偷尝,香是香,就是味道淡了些,不到时候嘛。终于熬够一月,迫不及待地舀出萝卜干来,倒入醋,淋上几滴香油,夹一颗放入嘴里细嚼,咸中有甜,甜中有辣,辣中透着酒香,那滋味真个鲜香爽口美味无比。
有趣的是,我最喜欢听吃萝卜干的声音,嘎叽,嘎叽,细碎爽脆的声响好听极了,每次强强吃时,我都让他的小嘴贴近我的耳边,我细细听,他脆生生地嚼,我们顿时开心地大笑起来。现在,强强回西安上学去了,只有我和妈妈吃着萝卜干,吃着吃着,妈妈忽然说,这次酒味太浓了,强强回来把强强吃醉了咋办?我听后,愕然,继而笑不止。
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