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【新春寄语】29：年味儿的发糕 [复制链接]

井底蛙

主楼

发表于 2012-1-20 10:41 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由井底蛙于 2012-1-20 12:48 编辑

说起发糕，现在的青年人未必吃过，甚至不一定听说过。然而，我的小时候，蒸发糕跟做豆腐、蒸馒头一样，是过年家家户户必备的吃食。
　　蒸发糕一般是过了小年之后某一个日子。把用水浸泡过一天的玉米晾晒半干，再磨成面粉。那时候没有机械磨面机，所有的面粉都是人工推磨。我记得从大约七八岁的时候起，还没有磨盘高的时候就开始帮家里大人推摩了。开始时帮妈妈推磨，等到十一二岁的时候，就自己成为主力了，当时是我二弟帮我推，那一笸箩大约二十斤的玉米，我们要用一整天才能磨完。最闹心的是，那时候刚刚会走路的小弟弟，非要坐在石磨顶上，让我们推着转圈儿，结果是常常用不了一会儿，他就被我们转晕了，放到地上像喝醉酒一样的东倒西歪，把大家笑得岔了气，也把一种枯燥的劳动变成了有趣的游戏。
　　第二天天还亮，妈妈就起床，煮一大锅地瓜。经过一个冬天贮存的地瓜此时已经糖化。用大火蒸煮将近一个小时以后，就会软的拿不住手。剥去外皮，红红的瓤儿，吃一口甜的象蜂蜜。把所有煮熟的地瓜都去皮，搁在一个大盆里，把刚刚磨下的玉米粉再加还有少量的小米粉掺入其中，把软软的粘粘的地瓜一起揉，直到揉成一个软硬均匀的大面团，在平摊在一个干净的包袱上，放在热炕上发酵。
　　一个时辰之后，发酵好的面团已经变得更加绵软。闻起来有一股淡淡的酒香味；下一步，就要开始蒸了。
　　在锅底下添上足够的水。上面是锅叉支撑的盖帘，盖帘上面铺一层洗净的玉米棒子皮，然后才把发酵好的面团，平抹在这些玉米皮上。剩下的任务就是烧火了。
　　蒸发皋要大火。那时候秋天收割的荆棘灌木柴火早已经剁得整整齐齐，码放在一起已经风干了。平时不舍得烧，就是为了此时，不用拉风箱，烧的呼呼的，那天的炕席必须卷起来，要不然，会被烤烧着了。灶下的火噼噼啪啪的烧着，锅里的蒸汽慢慢的也有了甜甜的发糕特有的味道，闻着这味道就会觉得年的脚步越发的越来越近了，在这一年里最寒冷的日子，辛劳一年的人们，心里涌上了莫名的期许与希望。
　　经过了将近两个钟头的漫长的等待与煎熬，发糕终于出锅了。由于太烫，妈妈把菜刀蘸上凉水，给我们切成一块块的，我们用手来回的惦着小口的咬着吃——哦。美味的发糕哦，甜甜的，稍稍有点酸，这是那个年代最好吃最可口的点心了。
　　于是，从那一天开始，过年前的这几天，我们就天天吃发糕，一直吃到胃反酸，只好吃一把生的花生中和一下，才能舒服。
　　而今，已经好多年没吃发糕了，当我们的生活不再局限于一种或者几种东西的时候，发糕，这种极乡土、简单的食品，早已从我们的年关的食物中消失了。妈妈前几年也做过一次发糕，可是。这种机器磨研的玉米粉蒸出来的发糕。已经大大的没有了先前那中浓郁的年味了。
　　或许，是我们的味觉已经发生了变化？
　　也许吧。

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