|
本帖最后由 真水无香 于 2010-11-1 18:05 编辑
材质:
1.牛腩500克
2.土豆、卷心菜、洋葱、胡萝卜
3.进口牛油,番茄沙司(推荐梅林牌),面粉或淀粉、进口椰浆
步骤:
1.牛腩洗净,放入水中烧开。第一锅水倒掉,牛腩去沫、洗净,再放水加料酒。烧开后,小火慢煮。煮至熟透。
2.卷心菜、洋葱用油煸炒。
3.牛腩煮透后放入土豆、胡萝卜。水开后,慢火炖。
4.土豆、胡萝卜八成熟后放入卷心菜、洋葱。
5.在热锅内放入牛油翻炒,直至牛油完全化开;加入一瓶番茄沙司继续翻炒,直到全部融合。
6.把翻炒后的牛油及番茄沙司倒入汤锅内,一边倒入一边搅拌,直到完全融合。
7.加入适量椰浆搅拌,直至融合。
8. 面粉或淀粉若干,用水化开,慢慢倒入汤内,并用汤勺搅拌,不能结块,使汤水粘稠加厚
9.汤开后,即告完成
罗宋汤用牛腩而不用红肠,是为了增加浓香。
此汤几大关键点:
1.是一定要使用进口牛油,虽然价格稍微昂贵一点,却能使汤中弥漫一股纯正奶香;
2、是番茄沙司选用其他品牌酸味过大,不免破坏整体口感,犹如维纳斯的双臂,再美丽也要砍掉,因为盖过了整体美。这里也是同理。
3、牛油和番茄沙司一定要化开后炒匀,尤其是当淀粉或者面粉加稠时,如不搅拌及时均匀,汤内会结面块,难免暴殄天物。
此汤韵味天成,想想当年上海老牌西餐厅红房子里的罗宋汤也不过尔尔吧?真水家的招牌汤,绝对久经亲朋好友筷勺考验。
|
|