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立冬   [复制链接]

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发表于 2010-11-18 10:08 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 井底蛙 于 2010-11-20 11:46 编辑

  立冬萝卜小雪菜,又到了腌咸菜的季节了。

  母亲又把地里的青红萝卜、辣椒和雪里蕻收回来了,一口两尺高的瓷缸洗净晾干,还有两碗大粒盐,一切准备就绪。把所有洗净的菜切碎晾干,就等着下缸腌制了。

  母亲腌咸菜的手艺在街坊邻居们之间是很有名的,这主要是因为她会用调料,乡下人腌咸菜无非就是白菜萝卜芥菜疙瘩加大粒盐,可是她有自己的腌制秘方,在这里偷偷透露一下:母亲最常用的是在菜料里拌上一点新鲜的虾酱,加少许的黄酒、米醋、还有生姜大蒜的切片,甚至可以加上苹果梨之类的水果。经过半个月的密封、搅拌,腌制发酵,嘿,那个鲜啊,连在城里工作的亲戚们也指名要稍带一点。

  不过,最好吃的还不是这样的,而是小时候家里冬天常吃的“杂拌菜”。这种咸菜的主要原料是生长在海边的一种叫作“紫盖”的小螃蟹。

  这是一种生活在硬土层的小螃蟹,一个大约有半两重。它的壳青紫色,立秋以后正是肥硕的时候,团脐的雌蟹,体内储满金黄色的膏黄,味道特鲜美,尤其是腌制的生吃,堪称一绝。

  可是这种蟹子很难捉。它们不在松软的潮间带的沙土里居住,偏偏在较硬的滩涂和芦苇从中打洞,天气越冷它们的洞就越深。洞口小小的,只能搁进两个手指,把这一层土掀开以后,就会出现一个萝卜坑粗细的洞穴。洞穴虽然是直直的,但是很深,足以淹没一个成年人的胳膊,要从这里面把他们捞出来,就必须用力把洞穴撑开,这需要力气,也需要一点技巧,母亲可是村里最有名的捉蟹高手,一次就能捉四、五斤螃蟹,她拎着一大网兜吐着白沫的家伙经过村里路巷的时候,大人小孩无不投来羡慕的目光。当然,她的胳膊也常常是肿胀的,那上面也有不少的长长的划痕。

  那时候,母亲一般的连续去三四天,能捞到二十多斤蟹子。足以装满半个的咸菜缸。连同经过霜打的小辣椒包括辣椒的叶子,还有半熟的小茄子、还有大葱、胡萝卜丝等等,洗净晾干,然后跟蟹子混合一起,密封后一天翻动一次,半个月后就可以吃了。经过腌制的螃蟹外壳都变脆,味道鲜美无比。那些一同腌制的咸菜也鲜香可口,一直能吃一个冬春,在那些青黄不接的年代,有这样一碟咸菜,野菜饼子红薯干也能吃的肚儿圆!

  可惜后来再也没有这样的美味小螃蟹了。那些滩涂、芦苇荡早就在二十年前被推土机夷为养虾池了。当然,就算是有这种小螃蟹,妈妈也没有能力去捉了。

  
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沙发
发表于 2010-11-18 11:06 |只看该作者

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板凳
发表于 2010-11-18 11:08 |只看该作者
看蛙哥的文章,我怎么这么饿啊?

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地板
发表于 2010-11-18 11:40 |只看该作者
看蛙哥的文章,我怎么这么饿啊?
远去的烟云 发表于 2010-11-18 11:08



    那也不能只吃咸菜啊!来个馒头就着吧,最好是以前碱剃得的馒头,就咸菜,贼好吃!

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5
发表于 2010-11-18 14:58 |只看该作者
“妈妈可是村里最有名的捉蟹高手”,把“妈妈”统一为“母亲”如何?

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6
发表于 2010-11-18 14:58 |只看该作者
好美的腌菜,好能干勤劳慈祥的妈妈

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7
发表于 2010-11-18 15:00 |只看该作者
我好想吃这样的腌蟹啊……

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8
发表于 2010-11-18 15:02 |只看该作者
可惜后来再也没有这样的美味小螃蟹了。那些滩涂、芦苇荡早就在二十年前被推土机夷为养虾池了。当然,就算是有这种小螃蟹,妈妈也没有能力去捉了
NND

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9
发表于 2010-11-18 15:03 |只看该作者
精华!精华中的精华帖,完全可以上报

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10
发表于 2010-11-18 15:03 |只看该作者
小咸菜里有大爱。
母亲捉蟹,很受伤。。。

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11
发表于 2010-11-18 15:46 |只看该作者
“妈妈可是村里最有名的捉蟹高手”,把“妈妈”统一为“母亲”如何?
潘霞 发表于 2010-11-18 14:58



    有道理,谢谢!

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12
发表于 2010-11-18 15:52 |只看该作者
可惜后来再也没有这样的美味小螃蟹了。那些滩涂、芦苇荡早就在二十年前被推土机夷为养虾池了。当然,就算是 ...
雷老三 发表于 2010-11-18 15:02



    我们被摧毁的东西太多了!

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13
发表于 2010-11-18 15:53 |只看该作者
精华!精华中的精华帖,完全可以上报
雷老三 发表于 2010-11-18 15:03



    哈,老弟,夸张了吧?

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14
发表于 2010-11-18 16:06 |只看该作者
那也不能只吃咸菜啊!来个馒头就着吧,最好是以前碱剃得的馒头,就咸菜,贼好吃!
井底蛙 发表于 2010-11-18 11:40



    呵呵,早上没来得及吃饭就上班了。就着馒头吃当然好,如果有酒就更美了!问好!蛙哥!

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15
发表于 2010-11-18 17:24 |只看该作者
我喜欢山东卷饼。。

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16
发表于 2010-11-18 17:35 |只看该作者
我们被摧毁的东西太多了!
井底蛙 发表于 2010-11-18 15:52


是啊

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17
发表于 2010-11-18 18:32 |只看该作者
多种咸菜丰富美味了冬日的生活!灵巧能干的母亲!

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18
发表于 2010-11-18 19:40 |只看该作者
“妈妈可是村里最有名的捉蟹高手”,把“妈妈”统一为“母亲”如何?
潘霞 发表于 2010-11-18 14:58



    嗯,刚才我也发现了这个问题。被小霞说了。呵呵。

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19
发表于 2010-11-18 19:42 |只看该作者
清苦的日子里,有这样一碟咸菜,生活也有了 别样的滋味。很温情的文章。喜欢。。。这碟咸菜,很有滋味。而且,母亲腌咸菜的“秘方”介绍的也很详细。

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20
发表于 2010-11-18 20:07 |只看该作者
蛙哥的这篇文字生活气息浓郁,给你推荐了。
六星纸媒最近在做周话题征文,我试一试吧。

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21
发表于 2010-11-18 21:01 |只看该作者
不错,乡土浓郁醉人气息扑面,母亲勤劳朴实之形象跃然纸上。
我也试着给你荐一荐啊。

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22
发表于 2010-11-18 21:03 |只看该作者
但是城市快报需要的是时尚和城市一点的稿子,滨海时报。。。我试试吧。
问好井里蛙,在华枫我们有过交道呐。

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23
发表于 2010-11-18 21:20 |只看该作者
嗯,吹毛求疵给晴耕雨读兄找笔误,"苹果犁"——苹果梨

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24
发表于 2010-11-18 21:32 |只看该作者
我喜欢山东卷饼。。
真水无香 发表于 2010-11-18 17:24



    跟淡淡一片云要,她那儿有。

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25
发表于 2010-11-18 21:34 |只看该作者
多种咸菜丰富美味了冬日的生活!灵巧能干的母亲!
宫飞燕 发表于 2010-11-18 18:32



    谢谢宫斑!

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26
发表于 2010-11-18 21:35 |只看该作者
清苦的日子里,有这样一碟咸菜,生活也有了 别样的滋味。很温情的文章。喜欢。。。这碟咸菜,很有滋味。而且 ...
刘易斯 发表于 2010-11-18 19:42



    问好刘易斯!谢谢你的赏识!

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27
发表于 2010-11-18 21:36 |只看该作者
嗯,吹毛求疵给晴耕雨读兄找笔误,"苹果犁"——苹果梨
刘易斯 发表于 2010-11-18 21:20



    哈哈哈,谢谢啦!

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28
发表于 2010-11-18 21:37 |只看该作者
问好刘易斯!谢谢你的赏识!
井底蛙 发表于 2010-11-18 21:35



   有没有发现,我是独家呀。呵呵。

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29
发表于 2010-11-18 21:38 |只看该作者
小咸菜里有大爱。
母亲捉蟹,很受伤。。。
潘霞 发表于 2010-11-18 15:03



    谢谢潘斑!

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30
发表于 2010-11-18 21:39 |只看该作者
蛙哥的这篇文字生活气息浓郁,给你推荐了。
六星纸媒最近在做周话题征文,我试一试吧。
淡淡一片云 发表于 2010-11-18 20:07



问好小云!谢谢!

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