掺假羊肉调查:商贩称假肉常见 买卖者心知肚明

青尘

　　新街口一家火锅店贴出了承诺书。

　　新街口某超市羊肉卷柜台无人问津。

　　近日，一则新闻让许多人不由心惊肉跳：公安部公布的一起食品安全犯罪案中，掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品，而上海的相关部门也发现可疑肉制品流入市场。昨天，现代快报记者走访了南京市场。调查中，一些肉制品的批发商向记者坦言，“混合羊肉”在业内早已不是新鲜事。

　　可疑羊肉流入多家知名火锅店

　　今年2月，江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，从2009年至今，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。

　　这则消息爆出后，舆论一片哗然。紧接着，一位上海市民举报，某豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的“混合羊肉”，而这批羊肉来自于当地一家干货批发市场。

　　接报后，上海工商部门联合食安办和公安等部门，对该市场进行了突击检查。在其中一家商户仓库内，工作人员发现了大量产品标为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，但这批产品没有任何生产日期和配料表。据一份出货单显示，这些可疑产品流入到了包括澳门豆捞、小肥羊在内的多家知名火锅店。

　　事实上，“问题羊肉”并非第一次得到人们的关注。早在2011年1月，现代快报也曾报道，南京一市民买到“假羊肉”：有着羊肉风味的猪肉。

　　混合羊肉价格 不到“正货”一半

　　昨天下午，现代快报记者来到江宁润恒肉类冻品交易市场。

　　“20多块一斤的羊肉卷有货，如果想要便宜的货，暂时没有。”一位商贩说，所谓“便宜羊肉”，就是俗称的“混合羊肉”，其中有羊肉，不过更多的则是猪肉。“哪怕全是猪肉，一点羊肉都没有，只要多加点羊油和调味料，味道、外观都和真羊肉很接近。”

　　不过她表示，柜台里目前没货，得专门去找人要才有可能拿到。这种羊肉的价格大约在10元一斤，“具体价格，还得看其他肉和羊肉混合的比例。”但这种肉的价格一般不会超过纯羊肉价格的一半。

　　“做这行的，没有不知道这个(混合羊肉)的。”这位商贩说，早些年，这种肉卖得多，大家也不怎么遮掩。他们大多卖给一些小餐馆和火锅店，对于肉品的成分，双方都是心知肚明的，“什么档次的肉，我们就按什么价格来卖，但具体他们最后按什么肉卖给消费者，这个我们不好说。”而另一位商贩则说，自己以前确实卖过这种肉。“你现在想找到这种肉就更不容易了，最近风声紧，大家几乎都不敢卖了。”

　　火锅店为证清白

　　贴承诺书和检验报告

　　据报道，此次在上海市场被发现的可疑羊肉中，有部分肉品已流进多家知名火锅店。其中，澳门豆捞和小肥羊等也列入了名单。

　　昨天下午，南京王府大街上的澳门豆捞相关负责人首先向现代快报记者澄清，上海的澳门豆捞和他们并非一个品牌，两者没有关联。“我们的羊肉卷来自外地的两个厂家，平时都是固定给我们配货的。”

　　据某连锁火锅店的相关人员介绍，即使是连锁店，也不是说一家查出了问题，其他家就都有问题。有些加盟店面为了节约成本，有可能会私下购买一些羊肉，这些羊肉的品质就无法保证了。但每家店的情况不同，不好一概而论。

　　小肥羊的相关人士则表示，他们所有连锁店的羊肉均为统一采购，媒体报道中所指的上海那家商户，并非他们的供应商。目前，他们也正在配合相关部门核实情况。走访中，记者注意到，洪武路上的一家火锅店竟将一份承诺书贴在了店门口。在这份承诺书上，他们还附上了一份对羊肉卷的检验报告。“就是今天上午贴出去的，也正是想向市民声明，我们的肉是安全的。”

　　说法

　　主管部门：有情况可向工商举报

　　南京市工商局有关负责人告诉现代快报记者，针对假羊肉卷，工商部门在常规工作中，通过市场巡查的方式定期进行检查。近期在市场上暂未发现有假羊肉卷的情况。对于这次上海的混合羊肉卷事件，南京工商部门也保持高度关注。负责人也表示，欢迎有市民举报，如果发现情况将及时查处。

　　南京质监局有关人士表示，对本地企业的抽查中，暂未发现假羊肉卷。有关人士介绍，南京本地生产畜肉加工企业一般以鸭肉制品为主，只有少数企业涉及羊肉。对于火锅用的羊肉卷，本地没有企业生产。这也意味着，南京市场上的羊肉卷，以外地进货为主。

　　专家：“混合”羊肉卷检测有难度

　　“很难，连我都分辨不出来。”一位卖肉的商贩坦言，以前有人说“红白分明”的羊肉往往是假的，可事实上，即使是红白肉混在一起的羊肉卷，也不能保证没有掺入其他肉类。“现在造假技术很厉害，做得好的产品，一般人根本分辨不出来。”

　　江苏省产品质量监督检验研究院有关专家表示，这只有通过检测DNA来进行鉴定，但检测起来有一定的难度。“如果是单独一块肉，比较好检;但如果是混合肉，情况就复杂多了。”他举例说，比如有一袋羊肉卷，要检测里头到底有没有羊肉，以及有没有其他动物肉，那要采样提取DNA的方法。

　　这时存在多种情况：一种，本身不含羊肉，是其他动物肉混合了羊油，这种情况无法检测到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么动物的肉;第二种是，其他动物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的组织成分，就可以检出羊的DNA片段，这时同样要搞清，里头含不含其他动物的肉。

　　“检测其他动物，要困难一些。”专家解释说，羊肉比较常见，因此寻常的检验机构都有羊肉的DNA片段资料;但狐狸肉、水貂肉等，就可能没有现成的DNA资料，“那就需要检测人员，先找来一块狐狸肉进行检测，理出狐狸肉的所有DNA序列，以便于后期比对。”但这个周期比较长，难度也比较大。

　　还有一种取巧的方法，是从相关的国际DNA数据库里调取资料，直接比对。但到了最后案件判定时，这种手段取得的资料，可能面临权威性不够的问题。

　　另外，针对混合肉，检测手段只能查出里面含有哪几种动物的肉;但对于具体的混合比例，是无法判别的。