野菜大全

二色

魔芋豆腐

AmorphophallusrivieriDurieu。白魔芋A.albusLietChen.等多种魔芋的块茎。有毒的淀粉粒经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”，具有奇特的保健和医疗作用。据分析，魔芋含
有葡萄甘露聚糖、蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖及多种矿物质和维生素、纤维素等。
魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的
30—100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食
品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有
利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化
有重要意义。

凉拌魔芋豆腐
凉拌魔芋豆腐
1.主料：魔芋豆腐
250克。
2.调料：精盐、味精、葱丝、姜丝、辣油、麻油。
二、制法：
将魔芋豆腐入锅煮透，捞出晾凉切丝，放入盘内，加入精盐、味精、葱、
姜、辣油、麻油拌匀上桌。
按：魔芋豆腐含有葡萄甘露聚糖，吸水膨胀，是理想的减肥食品。常食
此菜可减少饭量，不感到饥饿难忍而减肥健美。

魔芋鸡
魔芋鸡
1.主料：母鸡一只，魔芋豆腐
200克，豌豆苗
100克，鸡蛋一只。
2.调料：葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、胡椒粉、味精、高汤、猪油。
二、制法：
1.将鸡加工后，斩去足爪不用，用精盐在鸡全身内外涂抹均匀摆入钵内，
放入葱段、姜片，上蒸笼蒸
2小时，至熟烂。
2.魔芋豆腐切条放沸水中煮
2分钟，使之紧缩后捞起沥干水分。将鸡蛋
磕入一大碗内打散，加精盐、干蚕豆水粉调匀，放入魔芋豆腐裹匀套糊。锅
内注入猪油，待油烧至四成熟时，放入魔芋豆腐炸至金黄色，发泡时倒入漏
勺内沥油。
3.炒锅注入高汤，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的鸡摆在瓷里，
汤汁滗入锅中，葱、姜不用，烧沸后撇去浮沫，加精盐、胡椒面、味精，下
豌豆苗浇在鸡上，淋上猪油即成。
按：魔芋豆腐是魔芋块茎加工而成，含有多种营养成分。鸡肉具有温中
益气、补髓添精的功效。与豌豆苗等组成此菜，具有补虚损的功效。适用于
虚劳酸弱、消渴、水肿、小便频数等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨胀，
使人吃后食物减少而不感饥饿，收到少食减肥的效果。

二色

藿香

Agastacherugosa（Fisch.etMey.）O.Ktze.的嫩叶。藿香每百克嫩叶含水分
72克，蛋白质 8.6克，脂肪 1.7克，碳水化合物10克，钙 580毫克，磷 104毫克，铁 28.5毫克，胡萝卜素 6.38毫克，维生素 B10.1毫克，维生素 B20.38毫克，尼克酸 1.2毫克，维生素 C23毫克。
藿香性味辛微温，具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、
寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。
注意：阴虚火旺者忌食。

凉拌藿香
凉拌藿香
1.主料：藿香嫩叶
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入
精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
按：藿香叶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素
B2、维
生素
C等营养成分，具有快气、和中、祛湿的功效。《本草述》载“散寒湿、
暑湿、郁热，湿热”。《本草再新》载“解表散邪，利湿除风，清热止渴”。
此菜可适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等病症。
常人食用可泽肤润肌而健美。

藿香姜枣饮
藿香姜枣饮
1.主料：姜片
5克，红枣
5枚，藿香嫩叶
25克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将藿香叶、姜片、红枣分别洗净。
2.铝锅放适量水，投入姜片、红枣煮
20分钟，加入藿香叶继续煮
10分
钟，加白糖搅匀即可出锅。
按：此饮由藿香与暖胃止呕的生姜、补益脾胃的大枣相配而成、具有益
脾胃的功效。适用于脾胃虚弱、呕吐、胸腔痞闷、运湿消食、食欲不佳等病
症。

藿香粥
藿香粥
1.主料：鲜藿香叶
20克，粳米
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将藿香叶洗净，煎汁待用。
2.铝锅加适量水，放粳米煮成粥，加入藿香汁再煮一会，放入白糖搅匀
即成。
按：藿香含有挥发油，能促进胃液分泌，增强消化力。与健脾胃的粳米
相配成粥。适用于治疗脾胃吐逆、心腹痛、食欲不佳、消化不良等病症，对
于暑热症引起的呕吐有良效。

二色

麒麟菜
长 12—30厘米，肥厚多肉，紫红色。分布我国台湾、海南沿海。麒麟菜含粘胶质、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

麒麟菜性味苦咸平，具有清热、消痰的功效。适用于气管炎、咳嗽痰结、
痔疮等。《本草纲目》载“消痰，能化一切痰结、痞积、痔毒”。


麒麟菜凉粉

麒麟菜凉粉

1.主料：麒麟菜嫩藻体
2000克。
2.调料：酱油、醋、蒜泥、麻油。
二、制法：
此凉粉具有清热、润肺、消痰的功效。民间用于治疗痔疮有一定疗效。
还适用于气管炎、咳嗽痰结、颈淋巴结肿、高血压等病症。

二色

螺丝菜
StachyssieboldiiMiq.的块茎，又名宝塔菜、甘露儿、银条地蚕。多年生草本植物，块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

酱螺丝菜（银条）每百克含水分
60.8克，蛋白质
4.1克，脂肪
0.3克，
碳水化合物
23克，还含有多种矿物质、维生素、水苏碱、水苏糖、胆碱等。

螺丝菜性味甘平，治风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积等。《饮膳正要》
载“利五脏，下气，清神。”《陆川本草》载“滋养强壮，清肺补金，功类
冬虫草。治身体赢瘦，虚劳咳嗽，小儿疳积”。


炒草石蚕

炒草石蚕

1.主料：草石蚕
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将草石蚕去杂洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入草石蚕煽炒，加入精盐和适量水炒至入
味，点入味精，出锅即成。
按：草石蚕具有滋养强壮、清补肺金的功效。此菜适用于风热感冒、虚
劳咳嗽、小儿疳积、身体羸瘦等病症。


酱宝塔菜

酱宝塔菜
：
宝塔菜
50公斤，甜面酱
50公斤。
二、制法：
将肥嫩完整的宝塔菜去杂洗净，晾干表面水分，装入布袋扎紧，放入甜


面酱中，每天翻动
4次，半月后即成。
按：酱宝塔菜具有一定的滋补作用，适用于虚劳咳嗽、身体羸瘦、小儿
疳积等症。


草石蚕炖鸡

草石蚕炖鸡

1.主料：草石蚕
500克，母鸡
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将母鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去
血污。草石蚕去杂洗净。
2.锅内加适量清水，放入光鸡炖沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、胡椒粉、葱、姜，改为文火炖至鸡肉熟烂，加入草石蚕炖至入味，出
锅即成。
按：此菜由草石蚕与滋肺利咽、滋阴润燥的鸡肉相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分，具有补肺，润燥的功效。适用于虚劳咳嗽、吐血、小儿
疳积、咽痛、目赤、热毒肿痛、营养不良等病症。


螺丝菜炖猪肺

螺丝菜炖猪肺

1.主料：螺丝菜
300克，猪肺
500克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将螺丝菜去杂洗净。猪肺用清水洗净切块。
2.锅内注入适量清水，加入猪肺煮沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜炖至猪肺熟透，投入螺丝菜炖至入味，出锅即成。
按：此菜为螺丝菜与补肺的猪肺相配而成，具有补肺、滋养的功效。适
用于肺虚咳嗽、虚劳嗽血、身体瘦弱等病症。

二色

繁缕
Stellariamedia（1.）Cyr的幼苗，又名鹅肠菜。
繁缕每百克含水分 91.6克，脂肪 0.3克，蛋白质 1.3克，纤维素 1.4克，钙
150毫克，磷 10毫克，还含有多种维生素、矿物质。

繁缕性味甘微平，具有凉心，去瘀、下乳的功效。治产后瘀滞腹痛、乳
汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。


炒繁缕

炒繁缕

1.主料：嫩繁缕
250克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
将繁缕去杂洗净，油锅烧热，下葱花煸香，投入繁缕煸炒，加入精盐炒
至熟而入味点入味精，摊匀出锅即成。
按：繁缕具有活血、去瘀、下乳的功效。此菜适用于产后瘀滞腹痛、乳
汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤等病症。


繁缕豆羹

繁缕豆羹

1.主料：繁缕
250克，黄豆
150克。
2.调料：精盐、葱花。
二、制法：
1.将黄豆去杂洗净，泡膨胀，粉碎成豆沫。繁缕去杂洗净，切小段。
2.锅烧热加适量水，倒入豆沫烧沸，改为文火烧熟，投入繁缕，加入精
盐、葱花，烧至繁缕入味，即可出锅。
按：此羹是繁缕与健脾宽中，润燥消水的黄豆组成，具有活血去瘀、解
毒的功效。适用于乳汁不多、恶性肿毒、筋痛拘挛、跌打损伤等病症。健康
人食用能健脾胃，活筋骨，少病。


繁缕面糊

繁缕面糊

1.主料：繁缕
150克，面粉
50克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将繁缕去杂洗净切小段。面粉加入适量水搅成糊状。
2.油锅烧热下葱花煸香，投入繁缕煸炒，加入精盐炒入味，点入味精，
出锅待用。
3.锅内放适量清水，烧沸时将面粉糊徐徐下入锅内，不断搅拌，烧熟时
加入繁缕，煮沸即成。
按：此食品由活血、下乳，去瘀的繁缕与养心安神、厚肠益脾的面粉相
配而成，具有益气除烦、活血下乳的功效。适用于乳汁不多、暑热呕吐、恶
疮肿毒、夜寐不宁等病症。

二色

薄荷
MenthaarvensisL.varpiperascensHo1men.的
叶，又名蕃荷菜。多年生宿根草本植物，嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。薄荷
叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白
质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

薄荷叶性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、
头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。注意：阴虚血燥、肝阳偏亢、
表虚汗多者忌食用。


玻璃薄荷

玻璃薄荷

1.主料：鲜薄荷叶
35片。
2.调料：白糖、红绿丝、素油、发面糊（发酵粉与面粉拌匀的稀糊）。
二、制法：
1.将薄荷叶洗净沥水，逐片叶蘸满发面糊，入油锅炸至皮硬，捞出沥油。
2.另取炒锅，加白糖和少许清水，熬成金黄色能拔丝时，倒入薄荷叶，
撒上红绿丝，颠翻均匀，出锅拔开晾凉即成。
按：薄荷具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。《本草纲目》载“薄荷，
辛能发散，凉能清利，专于消风散热。”玻璃薄荷适用于外感风热、头痛、
目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等病症。阴虚阳亢者忌食。


薄荷莲子

薄荷莲子

1.主料：莲子
150克，干薄荷叶
3克，桂花少许。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.莲子去皮去心。干薄荷洗净，用适量清水煮沸，待薄荷味入汤后，捞
出薄荷不用，汤汁备用。
2.莲子放入锅内，加水煮沸，待莲子熟透（不要煮开花），小火煮沸一
会即可。
按：此食品由薄荷与养心安神、益肾健脾、涩肠的莲子相配而成，具有
补肾健脾、养心安神的功效。适用于心悸失眠、肾虚遗精、尿频、外感风热、
头痛、目赤、咽痛等病症。


雪花薄荷

雪花薄荷

1.主料：鲜薄荷叶
60片，山植糕
125克。
2.调料：白糖、发面糊、素油。
二、制法：
将薄荷洗净沥水。山楂糕改成薄荷叶大小
30片。用
2片薄荷叶夹住
1
片山植糕蘸上发面糊，下七成热油锅中炸至金黄色，捞出装盘，撒上白糖即
成。

按：此食品是由薄荷叶与消食积、散瘀血的山植糕相配而成，具有疏风
散血、消食的功效。适用于外感风热、头痛、咽痛、食滞气胀、目赤等病症。
阴虚阳亢者忌食。


薄荷酒

薄荷酒

1.主料：薄荷
50克，白酒
750克。
2.调料：白糖。
二、制法：
把薄荷叶用水冲洗，沥于水，放入纱布袋，放入容器内，加糖、酒密封，
1月后捞出薄荷叶即可饮用。
按：薄荷酒具有助消化、健胃的功效。适用于食欲不振、消化不良、疲
劳倦乏、食滞气胀等病症。


薄荷饮

薄荷饮

1.主料：嫩薄荷叶
4克，甘草
4克。
2.调料：白糖。
二、制法：
先将薄荷叶和甘草同放锅内，加水煮沸几分钟后过滤留汤，加糖即成。
按：此饮具有清热解毒、止咳平喘的功效，是理想的防暑饮料。还适用
于咽喉肿痛、外感风热、目赤、劳倦发热、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病
症。


灵芝薄荷饮

灵芝薄荷饮

1.主料：灵芝
2克，薄荷
5克，谷芽
5克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将灵芝切片，薄荷切段，谷芽炒香备用。
2.把灵芝、谷芽入锅加适量水和糖煎成浓汁，下入薄荷煎
10分钟即成。
按：谷芽健脾开胃，薄荷疏散风热、清利头目。灵芝益气血、养心安神、
补精髓。三者组成此饮，其功在益脾胃、补脑益智。适用于夏季烦热、气虚
烦劳、心烦不眠、心悸等病症。夏季常饮可防暑健身。

二色

薜荔
Ficuspum1aL.的隐花果，又名鬼馒头。成熟果可制
凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，
具有壮阳固精、止血、下乳的功效。治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等
病症。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢
肠痔”。


薜荔果炖猪蹄

薜荔果炖猪蹄

1.主料：薜荔果
4枚，猪前蹄
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将猪蹄去杂洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗净。薜荔果洗净。
2.锅内加适量水，放猪蹄煮沸，改为文火炖烧至熟，加入料酒、精盐、
葱、姜烧至入味，放入薜荔果烧至猪蹄熟烂，点入味精，出锅即成。
按：此菜是薜荔果配以补血、通乳、托疮的猪蹄烹制而成。民间用以治
疗乳汁不下。还可用于贫血、痈疽、疮毒等病症。


薛荔果糖饮

薛荔果糖饮

1.主料：薛荔果
5枚。
2.调料：白糖。
二、制法：
将薛荔果洗净切片，放入铝锅加适量水煮沸，加入白糖煮段时间即成。
按：薛荔果具有壮阳道的功效，民间用以治疗乳糜尿，并对乳汁不下、
遗精、久痢、淋浊等病症有一定疗效。


薛荔凉粉

薛荔凉粉

1.主料：新鲜薛荔果
1000克。
2.调料：红糖、茄子。
二、制法：
将薛荔果洗净装纱布袋，在盛干净清水的桶内揉搓挤压，使果汁溶于水
中，拿出纱布袋，桶内放几片生茄片，将桶盖严，5—6小时后即凝结成凉粉，
舀入碗内拌进红糖即成。按：薛荔果具有壮阳固精、止血、下乳的功效，制
成凉粉是防暑珍品，并对遗精、乳糜尿、肠风下血等病有一定疗效。

二色

薇菜
OsmundajaponicaThunb.的嫩叶柄，采集雌株（呈
扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯
3—4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。薇菜
每百克含碳水化合物 4.3克，蛋白质 2.2克，脂肪 0.19克，胡萝卜素 1.68
毫克，还含有维生素 C和多种矿物质。薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热
解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等。

紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。紫其根茎用清水浸泡
7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，
有一定滋补作用。每吨干薇菜的价值相当于
20多吨大豆，10多吨冻猪肉。


薇菜鸡丝

薇菜鸡丝

1.主料，鲜薇菜
150克，熟鸡肉丝
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
2.锅内加猪油烧热，放入葱姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几下，加入精盐、
料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒熟，点入味精推匀出锅即成。
按：薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效，鸡肉具有温中益
气、补髓添精的功效，两者组成此菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补
益脾胃、润肺补肾的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、
小便频数、遗精等病症。


烧三鲜薇菜

烧三鲜薇菜

1.主料：薇菜
250克，鲜蘑菇
25克，熟鸡肉
25克，水发海米
25克，冬
笋丝
25克，火腿末
15克，水烫油菜
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、花椒油、湿淀
粉、豆油、鸡汤。
二、制法：

1.将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝。薇菜去杂洗净。
2.锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，
再放入火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、
味精略烧，用湿淀粉匀稀芡，淋花椒油出锅即成。
按：此菜由薇菜配以蘑菇、鸡肉等多种食物组成，可为人体提供丰富的
营养成分，具有清热解毒、滋阴润肺、益气补虚的功效。适用于吐血、赤痢
便血、崩漏、小便频数、遗精、体倦乏力、虚劳瘦弱等病症患者食用。


薇菜里脊片

薇菜里脊片

1.主料：干薇菜
50克，猪里脊肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、姜末。
二、制法：
1.将干薇菜用温水泡发，洗净切段。猪肉洗净切片。
2.锅烧热放肉片煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至肉将熟，加
入精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒
熟，点入味精，出锅装盘即成。
按：薇菜配以滋阴润燥、补中益气的猪肉组成此菜，具存滋阴润肺、益
气补虚的功效。适用于肺虚干咳、吐血、瘦弱乏力、便秘等病症。

二色

蕌头

AlliumchinenseG.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，
蕌头可炒食，盐渍或糖渍。

蕌头每百克含水分
37.9克，蛋白质
1.6克，脂肪
0.6克，碳水化合物
8
克，铝
64毫克，磷
32毫克，铁
2.1毫克，胡萝卜素
1.46毫克，维生素
B10.02
毫克，维生素
B20.12毫克，尼克酸
0.8毫克，维生素
C14毫克。

蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、
脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。


甜蕌头

甜蕌头
：
蕌头
5公斤，食盐
300克，白糖
150克，味精适量。
二、制法：


1.选择鲜嫩、白色、中型的蕌头，去杂洗净，剥外衣，加盐腌制，每日
翻动两次，7天后取出蕌头，滤出盐汁，放入小缸内。
2.将白糖、味精用开水化开，凉后倒入蕌头缸内，约
2个月，即可食用。
按，蕌头含有多种营养成分，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此
菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心
绞痛的小菜肴食用。


蕌头炒剁鸡

蕌头炒剁鸡

1.主料：鸡肉
350克，猪能膘肉
100克，甜蕌头
100克。
2，调料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。
二、制法：
1.将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥，甜蕌头剁为末。
2.油锅烧热后下入葱、姜煸香，放入鸡肉泥、精盐炒熟，加入蕌头拌匀。
取小碗
1只，将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀，徐徐下入锅中
勾芡，颠锅淋上猪油即成。
按：此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益
气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、
宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消
渴等病症。


薤白粥

薤白粥
白
10克，粳米
50克。
二、制法：
将米淘洗净，薤白去杂洗净，同放锅内，加水适量煮成粥。
按：此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、

痢疾、肠炎、疮疖等病症。

二色

醋栗
Ribesmanschuricun（Maxim.）Kom，甘青茶藨
R，meveriMaxim.vartanguticumKom.刺果茶藨
R.burejenseFr.等多种茶藨的果实。可制果酱、果酒、果汁、蜜饯等。醋栗含糖
10%以上，酒石酸 5％，还含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素
B1、B2、C等成分。每百克醋粟含有维生素 C达 144—324毫克。醋栗具有解表的功效。治感冒。


醋栗果汁

醋栗果汁

1.主料：醋栗果
2公斤。
2.调料：白糖。
二、制法：
将醋栗果去杂洗净，沥干水后榨取汁放锅中烧沸，加入白糖搅匀，烧沸
20分钟后，出锅装瓶即成。

按：醋栗果汁含有多种营养成分，每百克维生素
C达
144324毫克，高于
山楂、杏、桃、苹果等水果。丰富的维生素
C有助于增强人体免疫功能，可
改善肝功能，有一定的抗癌作用，并能泽肤健美。食用醋栗果汁能树人体正
气，健康少病。


醋栗果酱

醋栗果酱

1.主料：醋栗果
2公斤。
2.调料：白糖、湿淀粉。
二、制法：
将醋栗果去杂洗净，沥干水分，放入铝锅内烧沸，改为文火熬，并用勺
将其捣成糊状，用网筛滤出核和皮。加入适量白糖，继续熬，并不断搅拌。
待果酱变得晶莹透明时，加入少量湿淀粉，搅匀烧沸后即可出锅装瓶。
按：醋栗果酱可为人体提供丰富的维生素
C、糖等营养成分，能增强人
体的抗病防病能力，并能解表治感冒。常人食之能健美延年。

二色

蕨麻
PotentillaaneerinaL。的块根，又名人参果。蕨麻每百克含水分
8克，蛋白质
12.6克，脂肪
1.4克，碳水化合物
73克，钙
123毫克，磷
334毫克，铁
24.4毫克，胡萝卜素
0.64毫克，维生
素
B10.06毫克，尼克酸
3.3毫克。

蕨麻具有健脾益胃，生津止渴，益气补血的功效。治腹泻脾虚、病后贫
血，营养不良等病症。


蕨麻炖羊肉

蕨麻炖羊肉

1.主料：羊肉
1000克，蕨麻
500克。
2.调料：精盐、花椒水、姜片。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。
2.将羊肉放入热锅中煸炒，加入花椒水、盐、煸炒至水干。注入适量清
水，武火烧煮沸，撇去泡沫，文火炖至六成热，放入蕨麻炖至熟，盛入汤盆
即成。
按：蕨麻俗名“人参果。”性平，味甘，有健脾、善胃、止渴生津、益
气补血之功。与羊肉相配成菜，则具温中暖下、健脾善胃之功。适用于脾虚
腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。健康人食之可强身健体。


蕨麻烧猪肉

蕨麻烧猪肉

1.主料：蕨麻
500克，猪肉
500克。
2.调料：料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。猪肉洗净切片。
2.锅烧热，放猪肉片煽炒至水于，投入葱、姜、酱油煸炒，再加入料酒、
花椒水、精盐和适量水烧至肉熟，放入蕨麻烧至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润
燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物
质、维生素等多种营养成分。具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适用于脾虚
泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。

二色

蕨菜
pteridiumaquilinum（L.）Kuhnvar，latiusculum（Desv.）Underw.还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”，据分析，每百克鲜蕨菜含蛋白质 1.6克，脂肪 0.4克，碳水化合物
10克，钙 24毫克，磷 29毫克，铁、胡萝卜素 1.68毫克，维生素 C35毫克等。

蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、
气隔、肠风热毒等症。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒于即成。
吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含
35—40％淀粉，所提取
的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。


凉拌蕨菜

凉拌蕨菜

1.主料：鲜蕨菜
250克。
2.调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油。
二、制法：
将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，放在米柑水里泡
1—2天，捞出入沸
水锅焯一下，洗去粘液和上腥味，断开切丝，放入盘内，加入味精、精盐、
酱油、醋、白糖，淋入麻油拌匀即成。

按：蕨菜含有丰富的营养成分，具有清热、滑肠、降气、化痰的功效。
《本草拾遗》载“去暴热，利水道”。《本草再新》载“滑肠，化痰。”对
于食隔、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜性寒不宜多食。


脆皮蕨菜卷

脆皮蕨菜卷

1.主料：鲜蕨菜
100克，鸡脯肉
2r克，虾仁
25克，鲜蘑菇
25克，面包
渣
200克，鸡蛋
4只。
2.调料：精盐、味精、葱花、姜未、湿淀粉、花椒油、麻油、豆油。
二、制法：
1.将蔬菜洗净切成未。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物
放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末，花椒油、麻油拌成馅。
2.将鸡蛋磕人碗内，加入湿淀粉调匀，在锅内摊成
12个小圆皮，剩下鸡
蛋待用。把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。蘸上面粉后，再蘸上剩下的
鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用。
3.锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。
按：此菜由蔬菜与温中益气、补髓添精的鸡肉，补肾壮阳的虾仁和开胃、
理气、化痰的蘑菇、健脾胃的面包及润肺利咽、养血息风的鸡蛋组成。含有
丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，具有健脾胃、
润肺化痰的功效。可用于虚劳赢瘦、胃呆食少、体倦、肠风热毒、咳嗽有痰
等病症。常人食之可补髓添精、强健体魄。


蕨菜炒肉丝

蕨菜炒肉丝

1.主料：鲜蕨菜
200克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段
时间捞出，切段，猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，加肉丝煽炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，加入
料酒煸炒几下，投入蕨菜炒至人味，点入味精推匀出锅即成。
按：蕨菜炒肉丝具有滋阴、补虚的功效。适用于食膈、肠风热毒、瘦弱
干咳、腰膝酸软等病症。


肉丝豆于蕨菜

肉丝豆于蕨菜

1.主料：鲜蕨菜
150克，熟猪肉丝
50克，豆腐于
50克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛和未展开的叶苞，入沸水锅焯段时间捞出，切
段后再切成细丝装盘，放上肉丝、豆于丝，加入精盐、味精、酱油、麻油，
拌匀即成。

按：此菜由猪肉、豆腐干、蕨菜组成，可为人体提供丰富的营养成分。
具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、
脾胃虚的腹胀，胃气上逆所致的呕吐等病症。

二色

蔊菜
RorippamontanumWall.印度蔊菜 R.indica（L.）Hiern。的嫩茎叶，又名野油菜、碎米菜，一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。

烽菜性味辛凉，具有清热、利尿、活血、通经的功效。治感冒、热咳、
咽痛、风湿性关节炎、水肿等。《本草拾遗》载“去冷气，腹内久寒，饮食
不消，令人能食”。《本草纲目》载“利胸膈，豁冷痰，心腹痛”。


蔊菜汤

蔊菜汤

1.主料：蔊菜.. 200克。
2.调料：精盐、味精、鲜汤、生油。
二、制法：
1. 蔊菜去老叶、根，洗净切成短段。
2.锅烧热放油，油热加入蔊菜煸炒，加入精盐继续煽炒，加入鲜汤烧沸
后改为小火焖烧一会至人味，点入味精调味即可出锅装碗。
按：蔊菜含有碳水化合物、蛋白质、蔊菜素、多种维生素，其性味辛温，
具有温中散寒、化痰止咳。下气利尿的作用。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘
腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等病的食疗汤菜。


蔊菜鳢鱼汤

蔊菜鳢鱼汤

1.主料：蔊菜
250克，鳢鱼
1尾（重约
500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油。
二.制法：
1.将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐，胡椒粉和适
量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由蔊菜与鳢鱼相配而成。鳢鱼又名乌鱼，具有补脾、利水的功
效。可为人体提供丰富的营养成分，其补脾、利水之功更强。适用于水肿、
湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。


蔊菜炒鸡蛋

蔊菜炒鸡蛋

1.主料：蔊菜
250克，鸡蛋
3只。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将蔊菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下葱花偏香，投入烽菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡
蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由清热、利尿、活血、通经的库菜与滋阴润燥、补益血液、健
脾生肌的鸡蛋相配而成，具有活血、通经、滋阴的功效。民间用以治疗头目
眩晕。还适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。

二色

碱蓬
分 89克，蛋自质 2.8毫克，脂肪 0.3毫克，碳水化合物 克，钙 480毫克，磷 4毫克，铁8.3毫克，胡萝卜素 4毫克，维生素 B10.26毫克，维生素 B20.28毫克，尼克酸 0.7毫克，维生素
C86毫克。

炒碱蓬

炒碱蓬

1.主料：干碱蓬
100克。
2.调料：精盐、葱花、味精、猪油。
二、制法：
1.将干碱蓬用温水泡发，多次用清水洗净。
2.锅热加入猪油，油热放葱花煽香，投入碱蓬煸炒，炒至熟而入味，点
入味精，出锅装盘即成。
按：碱蓬含有多种营养成分，每百克含有胡萝卜素
4毫克，维生素
C86
毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能。此菜可提高人
体抗病防病能力，并有健美的作用。


碱蓬烧肉

碱蓬烧肉

1.主料：干碱蓬
50克，猪肉
100克。
2.调料：精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将干碱蓬用温水泡发，去杂用清水洗去苦味，猪肉洗净切片。
2.锅烧热放猪肉煸炒至水干，加入酱油、葱、姜烧至肉熟，放入精盐和
适量水，烧至肉入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜是由碱蓬与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴健中的功效。用于肝脾不和、胁
隐痛、腹胀、以及体虚，乏力的补养。


碱蓬包子

碱蓬包子

1.主料：干碱蓬
500克，面粉
1000克左右，猪油渣
150
2.面粉加酵头、水和匀，发酵后加食碱中和，揉匀切成一个个面剂，擀
成包子皮，包馅成一个个生包子，上宠蒸熟出笼即成。
按：碱蓬包子由碱蓬、面粉、猪油渣共制而成，具有补虚润燥、明目的
功效。适用于燥咳，雀盲，体虚等病症。

二色

酸模
RumexacetosaL.的嫩茎叶；又名猪耳朵、牛舌头，嫩茎剥皮即可生食。每百克酸模嫩叶含水分
92克，蛋白质
1.8克，脂肪
0.7
克，碳水化合物
2克，钙
440毫克，磷
80毫克，还有牡荆素、金丝桃甙等。
酸模可治皮肤湿疹、慢性便秘。


凉拌酸模叶

凉拌酸模叶

1.主料：酸模嫩叶
200克。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、麻油。
二、制法：
1.将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水切段放入盘
内，加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。
按：酸模叶含有丰富的营养成分，每百克含胡萝卜素
3.2毫克，维生素
C70毫克。丰富的缉生素有助于增强人体免疫功能。食用凉拌酸模叶能增强
体质，防病抗病。


酸模炒肉丝

酸模炒肉丝

1.主料：酸模叶
150克，猪肉
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热放人猪肉煸炒至水于，加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟，放
入料酒、精盐和适量水炒至入味，加入酸模叶煸炒至人味，点入味精推匀出
锅即成。
按：酸模炒肉丝能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素
C、胡萝卜
素，具滋阴润燥的功效。食用此菜可树人体正气，强壮身体，健康少病。

二色

榛子
C.yunnanensis（ Franch.）
A.Camus川棒C.heterophyllaFisch.exBess。
var。
sutchuenensisFranch.的种仁。榛子种仁每百克含蛋白质
16.2—18克，脂肪50.6—77克（多由不饱和脂肪酸组成），碳水化合物
16.5克，钙 316毫克，磷 556毫克，铁 8.3毫克，还含有多种维生素。被称为“坚果之王”。
榛子性味甘平，具有补益脾胃、滋养气血、明目的功效。用于治疗饮食
减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦等病症。《日华子本草》载“肥白人，止
饥，调中，开胃。”《开宝本草》载：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行”。


椒盐榛子

椒盐榛子

1.主料：榛子
1000克。
2.调料：盐适量。
二、制法：
将洗净的白砂入锅，炒至发烫。将去杂洗净的棒子与白砂一起翻炒，炒
至烫手出锅，筛去白砂，放人盐水浸段时间，捞出沥水。再放人热砂锅中复
炒至仁肉微黄，出锅筛去砂，晾凉后即可食用。

按：榛子每百克含脂肪
50.6—77克，并含有丰富的蛋白质、碳水化合物、
钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素
B1、B2、尼克酸等营养成分。具有补益脾胃、
滋养气血的功效，还能降低胆固醇，防止动脉硬化，滋润皮肤。常食榛子能
延年益寿、容颜健美。泄泻便搪者不宜多食。


炒榛子仁酱

炒榛子仁酱

1.主料：榛子仁
100克，猪肉
150克，胡萝卜
25克，水发蘑菇
25克。
2.调料：味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。
二、制法：
1.将猪肉、胡萝卜、蘑菇切成小方丁，分别下沸水锅焯一下。
2.炒锅加油烧至五成热，放人棒子仁炸熟捞出切丁，晾凉切片。
3.原锅留余油，放葱、姜煸香，加少许黄豆酱炒熟，放入肉丁、胡萝卜
丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入榛子仁、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋
上麻油，出锅装盘即成。
按：蛋白质既组成脑细胞的成分之一，有促进大脑发育的作用。不饱和
脂肪酸可促进脑细胞的发达和神经纤维髓鞘的形成，把含有丰富蛋白质、不
饱和脂肪酸的榛子，配以滋补肾气的诸肉和富含胡萝卜素的胡萝卜及营养价
值极高的蘑菇，形成独特的益智健脑菜看。此菜还有开胃、明目、降压、抗
癌的作用。


榛子粥

榛子粥

1.主料：榛子仁
100克，粳米
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将榛子仁和粳米分别去杂洗净，同放入锅内加适量水煮成粥，放白糖搅
匀即可出锅。

按：榛子仁具有调中、开胃、明目的功效，粳米具有健脾胃的功效，两
者相合煮成粥，具有健脾开胃的功效。适用于体虚、食欲不佳、泄泻等病症。
健康人食用更能益气力，宽肠胃，健康少病。


榛子赤豆粥

榛子赤豆粥

1.主料：榛子仁
150克，赤小豆
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将榛子仁、赤小豆分别去杂洗净，放锅内加入适量水煮成粥，加白糖搅
匀即可出锅。

按：此粥是由榛子与利水除湿、利血消肿的赤小豆组成，具有补益脾胃、
利水除湿的功效。适用于体倦乏力、眼花、肾炎水肿或营养不良性水肿等病

二色

榛蘑
Armillflriiimelleil（VahlexFr。）Que1.
的子实体。在我国分布面很广，产量大，味道鲜美，东北称为榛蘑，它一般
栽培在天麻中，天麻利用其营养，以提高其产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋
白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。其中维生素
A含量较高。

榛蘑性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可以预防视力
失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道
感染的疾病有一定疗效。

国内还用密环菌发酵液及菌丝体，治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头
痛、小儿惊痛等病。


榛蘑炖鸡

榛蘑炖鸡
：
493


1.主料：干榛蘑
50克，母鸡
1只（约重
1500克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用水泡发，去杂洗净撕片。鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放入沸
水锅焯一下捞出，洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味
精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，维生素
A含
量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉具温中、益气、补虚的
功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚，明目
的功效。对眼炎，夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数
等病症有一定疗效。


榛蘑炒肉

榛蘑炒肉

1.主料：水发棒蘑
200克，猪五花肉
200克。
2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、
肉汤。
二、制法：

1.将五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小块。
2.油锅烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再
放棒蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调味炒熟，点入味精，用水淀粉勾
薄芡，淋油出锅装盘即可。
按：此菜以榛蘑与猪肉为主料烹制而成。榛蘑又称密环菌，其性味甘寒。
内含大量的维生素
A，具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、
益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所
致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、
皮肤干燥等病症。


蜜环菌炖猪脑

蜜环菌炖猪脑

1.主料：干蜜环菌
15克，猪脑
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤、猪油。
二、制法：
1.将蜜环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。
2.锅中放猪油烧热，放入葱、姜煸出香味，烹入料酒，加肉汤烧热，再
放入猪脑、蜜环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣出葱、
姜，出锅装入汤盘即成。
按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环菌配以补肝益肾、止眩晕的猪脑
为主料烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。常可
作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、舷晕耳鸣、视力下降或夜
盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食疗菜肴。


榛蘑炖猪蹄

榛蘑炖猪蹄

1.主料：干榛蘑
50克，猪蹄
1只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。猪蹄择毛、去杂洗净，放入沸水
锅焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即
成。
按，榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
A、动物胶原等多种
营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜
具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、
产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。

二色

鲇鱼须
SmilaxsieboidiiMig.的嫩叶，又名龙须菜、金刚刺。鲇鱼须嫩叶每百克含水分
79克，蛋白质
4.6克，胡萝卜素
7.35
毫克，维生素
B20.24毫克，尼克酸
1.2毫克，维生素
C64毫克。


炒鲇鱼须

炒鲇鱼须

1.主料：鲇鱼须嫩茎叶
500克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将站鱼须去杂洗净，入沸水锅伸一下，捞出入清水洗净，挤干水切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入鲇鱼须煸炒，加入精盐炒至入味，点入
味精，出锅即成。
按：此菜含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素
7.35毫克，维生素
C64
毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病
防病能力。食用此菜能健康少病，明目，润肤容颜。


鲇鱼须豆羹

鲇鱼须豆羹

1.主料：站鱼须嫩茎叶
400克，黄豆
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、豆油。
二、制法：
1.将鲇鱼须去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，将黄
豆泡发去杂洗净，磨成豆沫。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入站鱼须煸炒，加入精盐炒至入味，出锅
待用。
3.锅内放入豆沫烧熟，倒入炒好的鲇鱼须烧沸，加入精盐，味精调味，
出锅即成。
按：此菜由鲇鱼须与黄豆相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝
卜素、维生素
C等营养成分。具有健脾宽肠、润燥消水的功效。适用于筋骨
拘挛、膝痛湿痹、疳积泻痢、腹胀赢瘦、两目昏花、夜盲等病症。


鲇鱼须炒肉丝

鲇鱼须炒肉丝

1.主料：鲇鱼须嫩茎叶
250克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将鲇鱼须嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉
洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。
2。锅烧热，投入猪肉煸炒，炒至熟而入味，投入站鱼须煸炒至入味，加
入精盐、味精调味，出锅即成。
按：此菜由鲇鱼须与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具
有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、消渴、两目昏花、
夜盲、阴虚于咳、便秘、营养不良等病症。

二色

蒲菜
TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。蒲菜具有丰富的营养
成分。每晒”克蒲菜含蛋白质
1.2克，脂肪
0.1克，糖类
2克，钙
53毫克，
磷
24毫克，维生素
C6毫克等。

蒲菜性味甘凉，清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、
消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。《随息居饮食谱》载“清热，
养血，消痈，利咽喉，通二便”。


虾米扒蒲菜

虾米扒蒲菜

1.主料：蒲菜
300克，虾米
50克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。
二、制法：
1.将蒲菜剥皮洗净，下汤锅焯透，捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内，
倒进蒲菜略煸一下，放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。
2.扣碗放入葱段、姜片，再放入虾米，蒲菜整齐地排在碗里，倒入烧蒲
菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十，蒲菜翻扣入另一碗内，去
掉葱姜。锅内汤沸时调好口味，用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油，烧在蒲菜
上即成。
按：此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成，具有利水消肿。温补肾阳
的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病
症。


鸡粥蒲菜

鸡粥蒲菜

1.主料：蒲菜
300克，鸡脯肉
200克，猪肥膘
100克，鸡蛋清
1只，火
腿末
15克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，同放碗内，加入葱姜汁、鸡汤、料酒、
鸡蛋清，精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状，即为鸡粥料。
2.将蒲菜洗净，切成段，投入沸水锅焯一下，捞出沥水。锅内放适量猪
油，倒入蒲菜略煸，用鸡汤煨烂，捞出待用。
3.炒锅上火，放入适量鸡汤，烧沸后例入鸡粥料，用平勺搅动见鸡粥翻
花，加入适量猪油，放入蒲菜，推匀装碗，撤上火腿末即成。
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按：此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的

猪肉相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥
的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰
疬等病症。


奶汤蒲菜

奶汤蒲菜

1.主料：蒲菜
250克，水发冬菇
50克，玉兰片
25克，熟火腿
25克。
2.调料：姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。
二、制法：
1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片，均用沸水烫过捞出。火腿
切菱形片。
2.锅内放入油烧热，加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料
酒、葱花烧沸去浮沫，盛入汤碗中，撤上火腿片即成。
按：此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清热凉
血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、
消化不良等病症。

昊哥

二色想开饭店呀？拉菜谱呢。{:soso_e102:}

益阳乐平

这么多啊！长见识了。

玲珑剔透

很有几种野菜没吃过.......