豆清泉腐竹屡上北京黑榜：系豆渣掺吊白块制成

青尘

因为生意萧条，内黄县一家腐竹设备厂已关门歇业(隐蔽拍摄)

内黄腐竹含吊白块被曝光后，市场上内黄产腐竹难觅踪迹。摊主所售产品大多出自河南许昌和河北保定

　　日前，北京市食品办通报，产自河南省内黄县的“豆清泉”牌腐竹被检出“吊白块”。被曝光的“豆清泉”腐竹标称河南内黄万利豆业有限公司生产。
　　记者查询发现，这家企业并非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次产品检出吊白块、硼砂等，其产品分别被河南质检和北京市工商部门通报。
　　7月24日，记者来到三上“黑榜”的河南省内黄县万利豆业有限公司(以下简称万利豆业)，结果发现该厂一年前已被关闭，负责人也因造假被追责。
　　怪事
　　工商资料显示，万利豆业厂址是河南省内黄县二安乡大槐林村。7月24日，当记者在村头打听万利豆业的具体位置时，却被告知，这家企业一年前就关闭了，原因是造假。
　　据公开资料显示，2011年该厂腐竹都曾被北京、河南、河北工商、质检等部门检出吊白块。
　　为了证实万利豆业确已关闭，村民老张将记者带到位于303省道南侧的原万利豆业的厂房前。记者看到厂房的前脸已经拆得七零八落，里面也是空空荡荡。
　　万利豆业早已关闭停业的情况在内黄县委宣传部得到进一步证实。
　　“既然厂子停产了，那市场上怎么还有这个厂的腐竹?还会被查出吊白块?”记者有些不解。
　　“那些无证小厂经常假冒其他厂家的名号卖腐竹，在我们这里不算啥秘密。” 村民老张这样说。
　　随着采访的深入，老张所说的秘密被一层层揭开，包括腐竹的制作工艺，还包括加入吊白块的用途。
　　打假
　　内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代，到2012年底，全县共有大小腐竹企业711家，是名副其实的腐竹之乡。
　　2013年初，内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前，有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核，其余697家被关停。
　　于是，一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假，一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售;二是可以逃避责任，一旦腐竹被查出含有吊白块，质检或工商部门也不会找到自己头上。
　　假冒正规厂家生产劣质腐竹，这是记者在二安乡了解到的腐竹的又一种造假手段，为此，一些正规腐竹企业深受其害。
　　算账
　　成本上涨生产接近零利润
　　二安乡的陈文清(化名)，今年40多岁，从事腐竹加工已有14年，曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂，其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地，深谙腐竹加工的内幕。
　　腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说，采用传统方法加工的腐竹，在不添加任何添加剂的情况下外观透亮，色泽醇黄，豆香浓厚，咸鲜微甜，可保质两年以上。不过，由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。
　　“吊白块腐竹为何屡禁不止?”面对记者的质疑，陈文清说：“就是为了降低成本。”
　　陈文清给记者算了一笔账：目前，黄豆(4382,22.00,0.50%)的价格是每斤2.2元左右，一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序，到最后可出4两腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆，原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等，每斤腐竹最少要分摊2.1元，合计每斤腐竹的成本约7.6元。
　　2012年，内黄腐竹批发的平均价格为7.7元，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷造假，而腐竹造假离不开吊白块。
　　添加
　　吊白块加明胶一样不能少
　　陈文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。
　　加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。
　　陈文清说，腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。
　　然而，造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块，将废料做成腐竹。
　　一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，实际是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。
　　所谓腐竹挂浆，就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。
　　陈文清介绍，添加淀粉是用来代替黄豆，添加明胶是为了增加黏度，添加吊白块是了增加韧性和延展性。另外，吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。
　　动向
　　造假厂金蝉脱壳打游击
　　陈文清告诉记者，今年2月份以后他已转到邻近的河北邯郸加工腐竹了。
　　今年年初以来，内黄对全县的腐竹业进行了治理整顿，对证照不全的腐竹企业采取了关停等严厉措施。
　　截至目前，二安乡100多家腐竹企业只有7家通过了审核。根据规定，今后，内黄的腐竹企业必须持证生产。大部分无证腐竹企业恢复生产已不可能，于是纷纷转到外地加工。
　　在二安乡的孙小寨村、刘小寨村、大槐林村、梨园村，随处可见大门紧锁、烟囱停止冒烟的腐竹厂， 记者向周围的人打听厂主的下落，被告知去了外地。
　　在距离二安乡4公里的井店镇，记者遇到了正在候车的戴先生。他告诉记者，今年年初以前，他一直在村里加工腐竹，由于办不下证来，就转到新乡了。他说，二安乡有不少人转到新乡、新政一带加工腐竹了。
　　吊白块
　　吊白块化学名称是甲醛次硫酸氢钠，又被称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强氧化剂，误食10克纯吊白块就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
　　吊白块有两个功能：一是漂白，二是能增加食品的弹性和口感。一些黑作坊经常用吊白块给豆腐、豆皮、米粉、鱼翅等食品增白，对人体健康构成了很大的危害。
　　乱象
　　位于二安乡孙小寨村的大圣豆制品有限公司(以下简称大圣公司)，是一家证照齐全的豆制品企业，其腐竹产品在北京多家超市有售，不过，眼下该企业却遇到了麻烦，就是有人假冒他们的腐竹产品进行销售被查出吊白块。
　　该公司负责人孙振波说，公司自创办以来，所加工的腐竹从没被检出吊白块等非法添加剂，是一家“全国产品质量监督抽查合格企业”。
　　这次被郑州质检部门检出含有吊白块的腐竹，虽然包装上标明生产商是大圣公司，但经过辨认，这些腐竹不是他们的产品。
　　孙振波告诉记者，他们已向质检部门提交了有关证据，相信用不了多久就会水落石出。
　　现状
　　腐竹是一种传统豆制食品，由于形状像竹，故被称作腐竹。
　　陈文清介绍，内黄腐竹添加吊白块等非法添加物第一次被媒体大规模曝光是2003年，因添加吊白块等非法添加物，10年来有上百人受到不同程度的处罚。
　　2006年，陈文清就因添加吊白块受到没收含有吊白块腐竹和罚款4万元的处罚。
　　陈文清说：“不做吊白块腐竹根本赚不到钱。”于是在接下来的2007年、2010年、2011年，他的腐竹产品，分别在河北秦皇岛、唐山和辽宁沈阳检出吊白块被强制下架。今年初，他的腐竹厂由于证照不齐被关停。