【最难忘的一顿饭】 013 我们壮乡的“酸嘢”小吃（音画文）

南南

我们壮乡的“酸嘢”小吃

文/楠楠

      全国各地的小吃品种繁多，喜好不一。我在重庆吃过泡菜，也在长沙呷过泡淑，其的风味具有当地餐饮特色。现在，我介绍我们的壮乡小吃——酸嘢。它的历史渊源我无法考证，但现在，其不论在大酒店的酒席，还是家庭的小聚餐，是必不可少的饭前饭后的开胃小吃，我们有句话曰：无鸡不成宴席，无酸嘢不开席。可见这小小的美味，在我们家乡餐桌上的重要性。

      如果你和我们家乡的女生认识，交往，直至“拍拖” ，假如有一天，她对你不开心，那你不急哄她到品牌店买东西，也不用诱惑她去“啃瑟鸡”，你在附近街上顺手买份酸嘢递给她，她闹别扭的脸色就会对你焉然一笑。我们这里有句笑话：女人难过酸嘢摊。可见这酸酸、甜甜、辣辣的小吃在大街小巷里立足，同时在女生心中里地位。哈哈，生活本来就这样，如同酸嘢那味道——有酸酸、有甜甜、有辣辣的。

      我知道你看了猴急，嘴谗里直叫嚷，那里有卖？嘿嘿，我告诉你，不急！我们的酸嘢品种有各种各样，有芒果，有木瓜，有芥头，牛甘果，有豆角，有椰菜等等为原料制作，估计你那里没有这些新鲜原料卖。现在，我不妨介绍用普通的萝卜为原料，你亲自动手制作这份小吃，再展示给亲朋好友的面前，他们肯定吃得两耳摇动，牙齿脆响，并伸出大姆指直夸你做得好！

      我真不该啰唎哆唆，那你就准备原料了吧：萝卜1500克 白米醋400克 白砂糖180克 食用盐40克  新鲜的红色，青色辣椒若干，萝卜不要刮皮，但洗净，切片厚1.5mm为宜，切好的萝卜放进盆里，洒入食用盐用手揉伴均匀。这手艺的目的要给萝卜脱水，这是清爽脆口的关健程序。

      用盐淹制15分钟后，萝卜自然出水软化，然后用凉开水或纯净水，冲洗一下去除盐份。再用手压榨，去掉多余的水份，以用手捏紧不滴水便可。

      萝卜捏榨干放入碗中压实压平，拿另一个碗，放入白米醋300~400克（如是醋精要兑水），用电磁炉烧开，再放入白砂糖150~180克搅伴溶化。米醋和白砂糖比例可根据喜好调配，但宜偏酸甜为好，因为酸甜偏浓度些利于与萝卜的水份中和，恰好和你的口味相宜。

      等米醋和白砂糖调配凉好后，把青红辣椒刀切成丝粒状，洒在其中，搅伴一下释放出辣味。

      最后，把调配好的米醋，慢慢地均匀倒入在压实压平碗中的萝卜里，盖上盖子，淹制2小时，就可以摆上桌了，但淹制时间12小时以上为最佳味道。常温可存放3天，尤其夏天，放进冰箱冰藏一下，那样清爽可口，并去油腻助食欲。

      请记住哦，当你在亲朋好友的面前展示你的“酸嘢”小菜，你别忘了夸一下，那是我们的壮乡特色，同时是楠楠的一份盛意！！

黄子

啃瑟鸡{:soso_e120:}

黄子

这菜可学学

黄子

两耳摇动，牙齿脆响{:soso_e120:}

益阳乐平

这个，那真的好吃得很啦！我也经常这样做，因为我最喜欢这种口味了。{:soso_e113:}

昊哥

没吃过，可以按着南南教授的办法做一次，尝尝正宗的壮乡小吃！{:soso_e182:}

剔透玲珑

吃过，酸辣中带点微甜，脆脆的真好吃非常喜欢{:soso_e142:}
每次去南宁前，我都会提前通知唐总准备这泡萝卜{:soso_e124:}

暖春

就是罗卜小菜吧！

南南

黄子 发表于 2013-10-26 10:59
啃瑟鸡

这意思指速成鸡，吃了心里也打颤{:soso_e120:}

南南

益阳乐平 发表于 2013-10-26 11:11
这个，那真的好吃得很啦！我也经常这样做，因为我最喜欢这种口味了。

看来遇上吃货了{:soso_e113:}

南南

昊哥 发表于 2013-10-26 13:59
没吃过，可以按着南南教授的办法做一次，尝尝正宗的壮乡小吃！

你们北方人喜咸味，不爱酸甜的{:soso_e181:}

南南

剔透玲珑 发表于 2013-10-26 14:00
吃过，酸辣中带点微甜，脆脆的真好吃非常喜欢
每次去南宁前，我都会提前通知唐总准备这泡萝卜 ...

该特产广西靖西县较有名。

南南

暖春 发表于 2013-10-26 19:48
就是罗卜小菜吧！

萝卜和豆腐一样，有多种做法，形成特色。

黄子

南南 发表于 2013-10-26 23:34
这意思指速成鸡，吃了心里也打颤

{:soso_e179:}

剔透玲珑

南南 发表于 2013-10-26 23:41
该特产广西靖西县较有名。

这开胃＂酸嘢＂应宣传推广，大多数人都喜欢的。

黄子

支持

空谷的回音

我爱做，不爱吃，我胃不好，所以从小生冷的比较少吃。辣椒也不怎么吃。

空谷的回音

我爱做，不爱吃，我胃不好，所以从小生冷的比较少吃。辣椒也不怎么吃。

蓝色的郁金香

流口水啊{:soso_e179:}

蓝色的郁金香

黄子 发表于 2013-10-26 10:59
这菜可学学

整个我吃{:soso_e120:}

黄子

蓝色的郁金香 发表于 2013-10-28 08:35
整个我吃

是应该你弄给我吃吧{:soso_e120:}

蓝色的郁金香

黄子 发表于 2013-10-28 09:14
是应该你弄给我吃吧

{:soso_e127:}

黄子

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黄子

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虾壳有梦

女人难过酸嘢摊
这是哄女秘笈啊