豆腐作坊印象

竹林荷风

豆腐作坊印象

作者 荷静雅

      
   小时候我见过豆腐作坊，那个时候豆腐作坊私人是不能开的，作坊属于集体性质。

   豆腐坊也不是什么人都可以进去的，所以小时候我就非常好奇。希望能看看豆腐坊是什么样子。

   能偶尔去里面玩一两次也是粘别人的光，三年困难时期，父亲和母亲从城里回到村里，农村能够识文断字的人很少，所以父亲也做过村干部。但我父亲从来就不会带我去那里看看。
   会做豆腐的人是非常被人尊敬的，我家邻居小琴他爸就会做豆腐，豆腐做得好那是誉满乡邻。小琴和我是小学同学，我管小琴她爸叫二叔。

   印象中是先将豆子放入一个很大的盆子内用水泡发，泡发好了以后再上水石磨磨，有人工摇的小水石磨，也有大盘石磨，这得用驴子转圈拉，人力推很费劲，那时候我好奇，试着推了一下推不动，当然这可能与我年龄小有关。

   驴子是带着眼罩的，据说不给驴子带眼罩的话，驴子不好好干活，另也可以防止驴子吃豆子。

   泡发的豆子倒在磨盘上的入料口附近，用一个大勺拨入入料口，并随时加水，磨出的豆汁顺着磨道流入磨盘口下方的一个大桶里。

   然后倒入一个纱布包内过滤，这个过滤包就是将一块方纱布的四角系在用木棍或是竹竿做的十字架上，十字架的交叉点处再系一条绳子将过滤包悬挂在房檩上。双手摇动过滤包的两角，豆腐包下面接着一个大瓦盆或是大口缸，滤出的就是生豆浆。过滤包内剩下的就是豆腐渣了。

   豆腐渣一般是喂猪的，当然豆腐渣也用来自嘲，正是男人四十一枝花，女人四十豆腐渣。在那个生活困难的时代，豆腐渣也是不能扔掉的啊，锅内放油，葱姜起锅爆香，加入豆腐渣、青菜炒熟，这好像叫做麻豆腐，很好吃。小时候我吃过，不过现在没有吃过了，现在想想也觉得很好吃。

   生豆浆加入一个大口锅熬熟，据说烧火很重要，会烧火的人才能干这种活儿，一般的人不让他（她）干这伙计，火小火大都不行，尤其是火大了烧糊了，那豆腐就没法做了。熬熟了的豆浆加入一个很大的瓦盆中凉凉，过一小段时间表面就生成了豆皮，新出的腐竹很筋道，很香甜，晾干了就是腐竹了。

   然后就是点卤水，做成水豆腐。将水豆腐用瓢舀装入分多层的屉内压制，分力道的大小可制成豆腐或豆腐片。豆腐片也叫干豆腐，然后做豆腐的就走街串巷的卖豆腐去了，那个时候买豆腐是用豆子换的，很少有人用钱买，那时候钱太值钱了，有钱也舍不得花。我最喜欢的就是大人吩咐我去换豆腐，因为我可以偷偷的先吃上一小块。现在我还能学那叫卖豆腐的声音，豆腐。。。。。。干豆腐。。。。。。真亲切啊！

   现在的豆腐坊都是机械化了，再也见不到那驴拉磨了，因为那驴子都养起来了，杀了，吃驴肉，保定的驴肉火烧全国闻名，据说谁吃了，谁走好运。那磨盘石也都运到了风景点，成了人们的垫脚石，让人们带着幸福，带着微笑，去追寻每个人心中的那个梦！

昊哥

我爱吃豆腐，更爱吃驴肉火烧！

昊哥

保定新北街有家很小的驴肉火烧店，每天排大队，我住在附近，经常去吃，米汤不要钱，屋里太小了，人们都是站着吃。

空谷的回音

豆腐手工的好吃

竹林荷风

昊哥 发表于 2013-12-12 10:26
我爱吃豆腐，更爱吃驴肉火烧！

我们这里的田教授是食品专家。我们在一起吃饭豆腐必点，他说一是健康营养，二是好寓意

竹林荷风

昊哥 发表于 2013-12-12 10:32
保定新北街有家很小的驴肉火烧店，每天排大队，我住在附近，经常去吃，米汤不要钱，屋里太小了，人们都是站 ...

呵呵昊哥是个知宝派{:soso_e113:}

昊哥

荷静雅 发表于 2013-12-12 10:40
呵呵昊哥是个知宝派

保定的老豆腐做的也很出名，特别有味道。

我们当年曾开车专门去漕河吃驴肉全席，特过瘾啊！驴肉、驴肠、驴肝、驴心、驴鞭、碗口......一大盘子，才几十元钱。现在估计不行了，都涨价了！

虾壳有梦

老法做出来的豆腐还是好吃

虾壳有梦

不是卸磨杀驴，而是电力取代了，那驴也就贡献自己了

虾壳有梦

豆腐渣不舍得丢了，那四十岁的女人更是知性熟女也是女人中的极品啊

益阳乐平

豆腐渣也挺好吃的{:soso_e120:}

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:27
豆腐渣也挺好吃的

你的意思是下辣椒呗{:soso_e120:}

益阳乐平

空谷的回音 发表于 2013-12-12 15:00
你的意思是下辣椒呗

是的，炒辣椒很好吃的。不开玩笑哦{:soso_e113:}

剔透玲珑

偶喜欢吃豆腐。
曾到很多豆腐房全程观摩，很有意思的

远去的烟云

  配的画颇有古意。{:soso_e179:}

竹林荷风

空谷的回音 发表于 2013-12-12 10:38
豆腐手工的好吃

空谷版版有时间给大家做一个吃！

竹林荷风

昊哥 发表于 2013-12-12 10:53
保定的老豆腐做的也很出名，特别有味道。

我们当年曾开车专门去漕河吃驴肉全席，特过瘾啊！驴肉、驴肠 ...

昊哥厉害，吃全驴宴啊，天上的龙肉，地上的驴肉。现在几十元肯定不可以了，驴肉火烧也得10元一个

竹林荷风

虾壳有梦 发表于 2013-12-12 11:16
老法做出来的豆腐还是好吃

这话不假，老法豆腐卖得好

虾壳有梦

荷静雅 发表于 2013-12-13 03:29
这话不假，老法豆腐卖得好

我们这叫这样的豆腐为地锅豆腐

剔透玲珑

荷静雅 发表于 2013-12-12 10:40
呵呵昊哥是个知宝派

偶第一次吃是在保定，09年从太原回北京，途中从保定下，他们推荐吃驴肉烧，真是好吃哟.....

空谷的回音

今天去读诗歌了{:soso_e132:}

碧天

   我也喜欢手工做的豆腐，我用豆腐做菜，每次必须做一大海碗，每次都吃光。若是招待客人，尽管桌子上有许多荤菜和海鲜，但豆腐总是最受欢迎的。都说这豆腐真好吃，嘿嘿！咱做豆腐有绝招。

碧天

昊哥 发表于 2013-12-12 10:26
我爱吃豆腐，更爱吃驴肉火烧！

   前几年我在网络上看到驴肉火烧的介绍，店家说吃了驴肉火烧香死人不偿命。我在电脑上一搜索，上海也有两家卖驴肉火烧的，于是就拉上读大学的侄孙子去吃驴肉火烧，结果两家店都关门大吉了，所以至今不知道驴肉火烧的滋味。{:soso_e118:}

竹林荷风

碧天 发表于 2013-12-13 22:14
前几年我在网络上看到驴肉火烧的介绍，店家说吃了驴肉火烧香死人不偿命。我在电脑上一搜索，上海也有 ...

有机会来保定，我帮你实现这个小小的愿望

竹林荷风

虾壳有梦 发表于 2013-12-12 11:19
豆腐渣不舍得丢了，那四十岁的女人更是知性熟女也是女人中的极品啊

哈哈虾壳兄喜欢豆腐渣，体会多多{:soso_e113:}

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:27
豆腐渣也挺好吃的

锅烧热，加入植物油，葱、姜、小干红辣椒，爆香，加入带肥带瘦的肉片，豆腐渣，青蒜苗，盐少许，OK{:soso_e182:}

竹林荷风

益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:27
豆腐渣也挺好吃的

是男人都喜欢豆腐渣，乐平也不例外{:soso_e120:}

竹林荷风

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 15:54
偶喜欢吃豆腐。
曾到很多豆腐房全程观摩，很有意思的

南方的豆腐更嫩，更好吃。现代化的豆腐坊工艺更先进，更安全！但我们怀念老味道

竹林荷风

远去的烟云 发表于 2013-12-12 18:49
配的画颇有古意。

豆腐西施很美{:soso_e113:}

竹林荷风

虾壳有梦 发表于 2013-12-13 06:24
我们这叫这样的豆腐为地锅豆腐

各地的风味不一样，有机会去你那里品尝一下