本帖最后由 大尾巴鹰 于 2013-12-26 21:40 编辑
杏仁豆腐:
我在爆肚中提到了一种食品叫“杏仁豆腐”。杏仁豆腐是老北京的小吃,做法也简单,在家里也能做。杏仁豆腐顾名思义是要有杏仁的,杏仁是一位中药,有健脾合胃去火的作用,夏天益吃苦味,所以是夏令消暑的好东西。
把杏仁用水泡开,去皮,过去是用小石磨研碎,现在你可以用打豆浆的粉碎机打成浆。牛奶熬开(牛奶最好是鲜奶)加入琼脂(一种海藻提炼的食品凝固剂,超市有卖),再倒入打碎的杏仁浆(如果做的细致的话可以过滤一下杏仁浆,去掉残渣,不过滤液可以),再熬开以后分别倒到小碗儿里,当然,倒入小碗儿是为了卖,自己吃可以倒到一个密封的容器里,放在一边,冷却以后就会凝固。凝固以后就成了杏仁豆腐了。桂花(超市的桂花酱可以用)冰糖在一起熬成糖水,要稠一点儿,目的是要让杏仁豆腐放在桂花糖水里飘起来。
吃的时候,把杏仁豆腐用小刀划成方块,放入熬好的桂花糖水里,表面上撒上点葡萄干或者青红丝,样子就非常好看了。夏天讲做好的杏仁茶放入冰箱里放一阵更有滋味,清凉可口。
杏仁分甜苦两种,我建议做杏仁豆腐的时候适当加入点苦杏仁,别看杏仁苦,对身体有好处,苦杏仁不但祛暑还有消炎的作用,对肠胃非常有好处。好在有甜甜的桂花糖,有点苦味是能忍受的。
这道小吃特别适合女士,因为甜,好看,如果找个青花瓷的细致的瓷器装在里面还非常的典雅。适合小资们用来招待客人。杏仁豆腐还有解油腻的功效,吃了油水大的东西,喝一碗杏仁豆腐爽口助消化解油腻,还有一条令人女士兴奋的研究结果 ,据说杏仁还有美容的效果。
药食同源,过去的北京小吃因节不同,选用适合时令的食材,不同的方法来制作食品,除了解馋也有药用功能,不但是北京,其他各地的小吃也是一样。
如果懒得这么麻烦,不乐意泡杏仁剥皮打浆的话,我有个好办法,直接买超市里的杏仁粉。但是我还是觉得麻烦一点,把杏仁自己打碎成浆杏仁的清香味道会更浓。
如果杏仁浆和糯米粉大米粉混合熬成粥状,就是杏仁茶。熬的时候放点枸杞,玫瑰花,桂花,芝麻 ,冰糖(冬天用白糖),熬好了盛在晚里,点缀上几个樱桃这就是老北京另外一道著名的小吃“杏仁茶”了,杏仁浆仍然可用超市里买的杏仁粉代替。
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