炒肝的做法

大尾巴鹰

　　
　　
　　习哥吃了包子和炒肝，炒肝估计这些日子得热门儿了。电视里看了很多南方人也跑去庆丰包子铺吃炒肝儿，尽管是皱着眉头。
　　
　　我也来热门儿一把，介绍一下炒肝儿的做法：
　　
　　炒肝的原料是猪肝和猪大肠。配料是葱、姜、蒜、大料（也叫大茴香）、料酒、酱油、黄酱、盐。
　　
　　猪大肠洗净（非常费劲，最好去买超市里做熟了的），猪肝用凉水泡尽血水。
　　
　　锅里放凉水，把收拾干净的猪大肠放在里面，然后放葱、姜、蒜、大料、料酒煮熟（大约半个小时到四十分钟，多煮一会儿没关系的）。
　　
　　然后把肠子捞出来，再放入猪肝煮熟，时间和大肠差不多。
　　
　　都煮好了，把大肠切成小段儿，猪肝切片，片要切的薄。
　　
　　按照规矩是要用原来住猪肝和大肠的汤，捞出里面的作料和沫子，用这个汤放入切好的猪肝和猪大肠，然后开始调味儿。不过，有爱干净觉得不卫生的，可以倒掉原汤，重新放水煮，不过这个时候水就不是凉水了，一定要开了，还要重新放入以上说的葱姜蒜等作料
　　
　　放入酱油、料酒、盐等，可以放味精和鸡精一类，我不放这些。
　　
　　看看汤成红色调入一点黄酱，用淀粉调成水淀粉倒入锅内，要一边倒一边搅动，不可太稠也不能太稀，调的时候拿着勺子抬起来倒出汤，能慢速流下来就可以了。
　　
　　最后把剁碎的蒜末撒在上面（蒜末要多放，为的了去掉猪肝和猪大肠的脏气味儿），炒肝就做好了。
　　
　　炒肝做好的效果是红，亮。
　　
　　虽然叫炒肝，其实是煮。
　　
　　有人问，这里有猪大肠，为什么不叫炒猪肠呢？
　　
　　这里有个原因，过去在所有猪内脏里，肝被认为是最有营养价值的，所以它的价钱就卖的贵。
　　
　　用他命名就好比新闻报道里说的，市委领导和各界群众参加了昨天的元旦茶话会。
　　
　　肝就是领导，猪肠子不过是各界群众而已。
　　
　　过去，卖炒肝的在给顾客盛炒肝的时候，一定要保证碗里头有肝，至于肠子多少没人计较。
　　
　　还拿领导和群众的例子说明，我们干什么事都要有一个领导，群众有多少没关系的。
　　
　　

不会翻跟头的猫

现在肥肠好像比猪肝贵吧！以前经常吃肥肠炖豆腐，现在吃不起了。{:soso_e143:}

风飘飘

收藏了，最喜欢大尾巴鹰的菜谱！

花花

大尾巴鹰 你真好 谢谢哦  就在这 我做饭时看

心娣.

炒肝老北京人的最爱！

野妞

妙文，妙文~

五十学易

好久没看到大鹰兄了，新年来问个好。

范闲

南方人路过下

梧桐花开

写得好吃，其实吃起来不是很好{:soso_e112:}

大尾巴鹰

不会翻跟头的猫 发表于 2014-1-1 11:35
现在肥肠好像比猪肝贵吧！以前经常吃肥肠炖豆腐，现在吃不起了。

对 ，习哥吃了炒肝以后会更贵的。现在猪的内脏北京人称“下水”，一般都比肉贵。

大尾巴鹰

风飘飘 发表于 2014-1-1 12:37
收藏了，最喜欢大尾巴鹰的菜谱！

多谢！

大尾巴鹰

花花 发表于 2014-1-1 17:16
大尾巴鹰 你真好 谢谢哦  就在这 我做饭时看

谢谢！

大尾巴鹰

心娣. 发表于 2014-1-1 17:26
炒肝老北京人的最爱！

对，北京人爱吃，或者准确的说是北京的穷人爱吃。

大尾巴鹰

野妞 发表于 2014-1-1 23:22
妙文，妙文~

多谢！

大尾巴鹰

五十学易 发表于 2014-1-2 14:38
好久没看到大鹰兄了，新年来问个好。

新年快乐学易老弟！

大尾巴鹰

范闲 发表于 2014-1-2 15:29
南方人路过下

南方人不见得接受的了炒肝。

大尾巴鹰

梧桐花开 发表于 2014-1-2 21:03
写得好吃，其实吃起来不是很好

炒肝不是什么高档的东西，很多人吃不惯。

重磅企鹅

肝，就是宝贝啊

梧桐花开

大尾巴鹰 发表于 2014-1-3 04:41
炒肝不是什么高档的东西，很多人吃不惯。

总是觉得猪肝有些腥气，还是猪吃了太多不该吃的东西。

大尾巴鹰

重磅企鹅 发表于 2014-1-3 12:10
肝，就是宝贝啊

也许就是这么来的。

大尾巴鹰

梧桐花开 发表于 2014-1-3 12:34
总是觉得猪肝有些腥气，还是猪吃了太多不该吃的东西。

没关系，去腥的办法很多，很多人在做的时候加料酒，我觉得加度数比较高的白酒效果更好。猪肝泡去血水以后不要着急加工，在用白酒加上两片生姜浸泡一会儿。
肝的营养价值很高，特别是羊肝有明目的作用，维生素A的含量也很高。做肝千万别忘了用蒜，一个是去腥，再有味道会很好。

重磅企鹅

大尾巴鹰 发表于 2014-1-3 14:36
也许就是这么来的。

再来盘炒心{:soso_e142:}

莫冉

老北京的小吃儿有几样是叫人受不了的，比如炒肝和豆汁。
我在梁实秋的散文里认识的豆汁，文字的功效只不过是让背井离乡的北京人热切的追忆了一下故乡；
我在新闻里知道了炒肝，新闻的功效是让全国人民都认识炒肝。
其实炒肝不是关键，关键是习哥吃了什么。

丹江诺儿

新闻里看到炒肝，于是百度了一下，相当纳闷。原本以为就是一盘炒猪肝，没想到类似于胡辣汤的黏糊。于是，买了材料自己做了一下，超级香。哈哈!

大尾巴鹰

莫冉 发表于 2014-1-3 14:46
老北京的小吃儿有几样是叫人受不了的，比如炒肝和豆汁。
我在梁实秋的散文里认识的豆汁，文字的功效只不过 ...

这也很关键。
但是我觉得，任何一个地方的小吃，因为地方口味不同不适应这很正常，但这一定是暂时的，因为这个小吃能吸引你就一定能吸引他。

大尾巴鹰

丹江诺儿 发表于 2014-1-3 15:45
新闻里看到炒肝，于是百度了一下，相当纳闷。原本以为就是一盘炒猪肝，没想到类似于胡辣汤的黏糊。于是，买 ...

实践一下很好，因为做的方法并不复杂。
如果你把它做的咸味重一点，汤汁少一点儿，蒜在放多一点儿，去掉肝多放些煮好的肥肠，这道菜就成了另外一种菜，烂蒜肥肠了，一碗烂蒜肥肠配上一碗大米饭也非常的好吃。

风飘飘

上次在北京，三样东西把我吃难受了，豆汁，炒年糕，卤煮。真想不通老北京人怎么能把那么难喝的东西喝下去，而且，天天早晨喝。，炒年糕是在王府井吃的，最后一个摊点，锅里红红的辣椒酱里躺着的玉段一样滴年糕，馋虫乱窜啊，奋不顾身买了两份，儿子碰都没碰，我吃了一口就吃不下去了，都凉透了，不酸不甜不咸不辣不知道什么味儿，我悄悄滴把它放到下水道旁边了。。。。。那个卤煮，就更别说了，买的时候，那小伙子跟我比划，8块！盛出来变成28块了，哎呀那个味啊，太难消受，猪大肠好像没洗干净。。。

墓歌

我一点不会做饭，但周末按这个操作一遍，之后我也发图上来啊