活色生香（八）——鳊鱼的两种做法

真水无香

一、 红烧鳊鱼

材料：

1. 鳊鱼一条；

2. 料酒、姜块、葱段、冰糖、老抽、生抽、盐


步骤：

1. 鳊鱼洗净，鱼背上两面分别斜拉两刀；

2. 油锅热后，放入油炸；翻面炸至表皮有浅浅的金黄色泽；

3.  盛起鳊鱼，油锅内炸鱼的油倒出大半只留小点在锅底即可；

4. 鳊鱼重新入锅，并倒入两勺生抽，一勺老抽，加水；同时喷一点料酒，把姜块和葱段一半放入其中；并加入冰糖两小块；

5. 大火加盖烧煮直开，调中火，收水；

6. 水收大半后再放入一半葱段，使装盘时葱段保持绿色；

7. 盛起红烧鱼装盘。


二、清蒸鳊鱼

材料：

1. 鳊鱼一条；

2. 姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝；

3. 油2勺；

4. 料酒、生抽2勺、糖、盐、鸡精

步骤：

1. 鳊鱼洗净，用盐抹鱼身，等15分钟后备用；

2. 鳊鱼装盘，入锅蒸15-20分钟；完毕后不要打开锅盖，继续留于蒸锅内；

3. 生抽2勺、加3-4勺清水，把姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝放入碗内，再加入料酒、糖、盐、鸡精拌开；

4. 起油锅，锅内油约2勺，油热后，把3内所有的材料放入翻炒，直到熟有香味溢出；盛起；

5. 蒸锅内取出鳊鱼（如盘内有水，去水），把4内炒过的调料淋上去，即可食用。


注意事项：

1. 红烧鳊鱼中，生抽是调味，老抽是调色，缺一不可。

2. 红烧菜种用冰糖而不用普通砂糖，是因为冰糖可以让汁水稠密。

3. 清蒸的嫌太单薄，加上调料汤汁，味道更鲜美些。

4. 除了清蒸的加小点的鸡精，一般做荤菜不加鸡精，从健康的角度出发，少吃为妙。

5. 因为今天做的是红烧鱼，所以只有红烧鱼有照片，以后补清蒸鱼的照片。


       鳊鱼就是武昌鱼，味道鲜美。我从小被家里称为“肉妹妹”，因为喜欢吃肉，不喜欢吃鱼。但是这几年，从健康出发吃肉少了很多，还是吃鱼吃虾

多。虾为了保持新鲜肉感，一般清蒸居多，没什么技术含量。但是鱼不一样，鱼做得不好就很难吃，味淡色白，所以做鱼还是需要动动脑筋的。

真水无香

真水家的招牌菜


活色生香（一）—— 砂锅鱼头煲

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活色生香（三）—— 爽口毛肚

活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角

活色生香（五）——  白切芙蓉肉（顺便秀秀我的迷你餐厅）

活色生香  (六） ——  懒人简餐：韩国辣年糕和花菜鱼丸汤

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活色生香 （八）—— 鳊鱼的两种做法

相当昭峰

俺就等着上菜涅。

相当昭峰

看得出来酱油没少放。

真水无香

回复 4# 相当昭峰


    哈哈，来了来了。


    上海人么，最擅长浓油赤酱的做法了。

信以为真

武昌鱼是不是刺特多，我就怕摘刺。

真水无香

回复 6# 信以为真


    是的，刺很细很多。

简池

这个++
掩面一D!


简池

真水无香

回复 8# 简池


    难得把我们非著名S人给勾来了，我觉得自己很伟大。、

    {:4_126:} {:2_31:}

信以为真

相当昭峰

这个++
掩面一D!


简池
简池 发表于 2010-12-7 23:20

原来简池爱吃鱼。

真水无香

回复 11# 相当昭峰


    池池批评我这次颜色太深，要我学习广州地区只用生抽做鱼的手法。看来这个还要技术革新一下啊。。。

相当昭峰

回复 12# 真水无香
直接告诉他，爱吃不吃。

真水无香

回复 13# 相当昭峰


    不敢说，怕他写诗酸死我。

相当昭峰

回复 14# 真水无香
豆豆现在也太嚣张了，一定是好几天没挨打了。

真水无香

回复 15# 相当昭峰


    晚上群殴他？

相当昭峰

回复 16# 真水无香
注意保密，防止走漏风声。行动计划第一步：先把简S人的那条驴给藏起来。

真水无香

回复 17# 相当昭峰


    早说呀，原来你也早看那头驴不顺眼了呀？

相当昭峰

回复  相当昭峰


    早说呀，原来你也早看那头驴不顺眼了呀？
真水无香 发表于 2010-12-8 15:03

还有那条毛毛腿。

真水无香

回复 19# 相当昭峰


    拔毛！

相当昭峰

回复 20# 真水无香
直接拿火燎更省事。

真水无香

回复 21# 相当昭峰


    咱们会不会太残忍了？

相当昭峰

回复  相当昭峰


    咱们会不会太残忍了？
真水无香 发表于 2010-12-8 15:36

下次菜谱的主料就是火腿。

真水无香

回复 23# 相当昭峰


   

因为爱所以爱

看见了。我大抵程序差不多，就是香香的巧妙在姜葱分两次放，还两勺生抽，一勺老抽，我一般都只放一种，学习啦

真水无香

回复 25# 因为爱所以爱


    ，你咋就只看菜呢，还有后面的驴子和腿捏。

悦读

午夜时分 两吃鳊鱼 辛苦

不过说实话 这鳊鱼颜色是不是有点重啊？放老抽的时候没收住，放多了？

信以为真

回复  真水无香
注意保密，防止走漏风声。行动计划第一步：先把简S人的那条驴给藏起来。
相当昭峰 发表于 2010-12-8 14:54

    我早告诉简池，他的驴被峰峰卖掉了。

信以为真

回复  因为爱所以爱


     ，你咋就只看菜呢，还有后面的驴子和腿捏。
真水无香 发表于 2010-12-8 16:35

    还有简S人头上的大包。

真水无香

回复 28# 信以为真

哈哈。简S还有更痛苦的事情呢。