016 巧做广味叉烧

南南

巧做广味叉烧

图文/楠楠

食材：瘦猪肉500克。

配料：叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，精盐3克，红辣椒若干。

制作：1）把瘦猪肉洗净，滴干水份，切成条状，放入碗中，放入两勺约20克叉烧酱，一勺约10克排骨酱，精盐3克。

            2）把配料和瘦猪肉搅拌均匀，使猪肉入味，然后放进冰箱冷藏12小时，目的是让酱香味渗透猪肉体中，使肉质的表里味感相同。

            3）如何烧烤？首先把淹制好的条状瘦猪肉放入菜碟中，并排列齐，不能重叠。打开微波多功能炉，把菜碟托高至中层位置，拨烧烤肉类程序档进行烧烤。第一次先用8分钟烤制，时间结束后拿出，把瘦猪肉翻个身，再放入微波炉，再用8分钟烤制，此时瘦猪肉已初步脱水并熟食。然后进入第二次程序烤制，再把瘦猪肉翻个身，第三次用4~8分钟烤制，拿出，把瘦猪肉重复翻个身，再第四次用4~8分钟烤制。第二次烤制时间十分关健，掌控时间好与坏，与叉烧肉质嫩老有直接关系，时间少，肉质嫩些，湿润松口，女生喜欢，反之，肉质老些，干烤香浓，男生喜欢。

           4）瘦猪肉经过烤制即为广味叉烧，然后刀工切片整齐装入菜碟，周边点缀红辣椒碎丝即可。

菜肴特点：味道老少皆宜，干爽不油腻，无碳烟熏味，上桌用于品酒食饭均可，吃多身体也不会热气生疾，属健康食品。

打油一首：

叉烧粉，叉烧包，

街市饭店都有它。

远方客人一来到，

不知叉烧啥味道？

我做东，听我讲，

外卖叉烧不靠谱。

不如学我亲自做，

质量可靠得健康。

南南

把瘦猪肉洗净，滴干水份，切成条状，放入碗中，放入两勺约20克叉烧酱，一勺约10克排骨酱，精盐3克。

南南

第一次先用8分钟烤制，时间结束后拿出，把瘦猪肉翻个身，再放入微波炉，再用8分钟烤制。

南南

然后进入第二次程序烤制，再把瘦猪肉翻个身，

南南

第二次烤制时间十分关健，掌控时间好与坏，与叉烧肉质嫩老有直接关系，

南南

打开微波多功能炉，拨烧烤肉类程序档进行烧烤，把菜碟托高至中层位置。

南南

瘦猪肉经过烤制即为广味叉烧，然后刀工切片整齐装入菜碟，周边点缀红辣椒碎丝即可。

南南

老少宜吃，干爽不油腻，无炭烟味，上桌叹酒食饭均可，身体不热气生疾，属健康食品。

南南

食材：瘦猪肉500克。

配料：叉烧酱1瓶，排骨1瓶，精盐3克，红辣椒若干。

南南

深夜发贴 图片顺序有点乱 抱歉哈{:soso_e110:}

剔透玲珑

南南好手艺！

剔透玲珑

工艺讲究、肉质松软细嫩，看着就觉着口感好！

剔透玲珑

刀功可见非一日之功。

剔透玲珑

色泽温韵，引人食欲

剔透玲珑

俺不会编号排序，等空谷她们来做

南南

剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:52
南南好手艺！

是我司饭堂里厨师教我的家庭菜小制作，志在参与^_^。

南南

剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:54
工艺讲究、肉质松软细嫩，看着就觉着口感好！

市面外卖的叉烧都涂有油，看似好看，但吃得不放心。而这道冷盘菜无需放油，观感吃感不油腻。

空谷的回音

好！图文并茂，制作细腻有序，解说清楚，楠楠太捧了。

南南

剔透玲珑 发表于 2014-7-17 05:56
刀功可见非一日之功。

叉烧切片较厚一点，放盘容易摆放整齐。

空谷的回音

改天也照楠楠秘方上一碟{:soso_e102:}
楠楠我要喊你老师了{:soso_e128:}

南沙贝

这道菜叉烧我爱吃，我发现烧烤阶段很麻烦，我家有个韩国烧烤炉，我用那玩意儿试一试

益阳乐平

慢工出细活，用心去烤，味道就好！{:soso_e113:}

剔透玲珑

早上用手机回贴，木法加分，特来加分{:soso_e182:}

剔透玲珑

南南 发表于 2014-7-17 02:06
食材：瘦猪肉500克。配料：叉烧酱1瓶，排骨1瓶，精盐3克，红辣椒若干。

作料很齐全{:soso_e179:}

剔透玲珑

知道了，叉烧肉是这样做烤出来的，要加叉烧酱{:soso_e124:}

虾壳有梦

谁做等着虾壳去尝尝啊，总想吃点粤系小吃，一直没的机会呀

梅州一道

用木炭烤，好吃

空谷的回音

我下次用电饭煲做牙签肉你看看啊，跟你这个颜色一样，特香且不热气。

空谷的回音

梅州一道 发表于 2014-7-17 20:28
用木炭烤，好吃

木炭烤太热气，用电饭煲来，调好料调8---10分钟即可。

南南

空谷的回音 发表于 2014-7-17 08:41
改天也照楠楠秘方上一碟
楠楠我要喊你老师了

介个是家常菜，只不过改变烧烤方式而己嘛{:soso_e113:}