虹鳟鱼——印象寻甸（33）

马成云

虹鳟鱼

文/ 马成云


        虹鳟鱼，并不是寻甸的“土著民”，却成了寻甸美食创意的领路人。之前的寻甸人，在五花八门的食谱中，见惯不怪的菜肴已经不少了，但生食动物肉还是一件不可思议的事情。是虹鳟鱼鲜嫩的肉质和一种叫做芥末的调味品，开启了寻甸人的饮食革命。让寻甸人一面流着生眼泪，一面惊诧不已地感叹：原来，食生鱼片不是一种野蛮行径，而是一种时尚行为。
        斗转星移，虹鳟鱼进入寻甸已经十年了。十年前，一个叫李宇光的企业家发现了寻甸，发现了寻甸清水海，发现了清水海的水质、水温、海拔、气候，从甘肃引进了虹鳟鱼并试养成功。云南人的餐桌上从此多了一个话题：虹鳟鱼，肉质鲜嫩，色泽诱人，营养丰富，美味可口……也叫彩虹鳟鱼，又叫“三文鱼”，听起来很有诗意，原籍美国加州，大有来头，等等。一时间，吃没吃过虹鳟鱼便成了寻甸人生活中是否落伍的标志。
        正如第一个吃螃蟹的人需要胆量一样，第一个生吃虹鳟鱼片的人也需要勇气。而事实上，世间事莫不如此：有了第一人，就会有第二人、第三人，有了第一次，便会有第十次、第N次。虹鳟鱼的养殖正是基于这样一种理念而在寻甸大地上迅速扩大规模的。如今到寻甸吃虹鳟鱼既方便又实惠，鳟鱼港、大鱼谷、誉龙湾、熬家火锅等餐馆烹调的虹鳟鱼各尽其妙，任由品尝。
        虹鳟鱼最先进入寻甸安家落户的“小村庄”是清水海，之后才是四号井、小黑龙、易隆、功山大龙潭等地。那时，还没有实施“引清济昆”工程，清水海的虹鳟鱼养得热火朝天，来寻甸休闲度假者络绎不绝。清水海虽然当时建起了一个规模不小的度假村，然而虹鳟鱼可不是想吃就能吃到的，你得提前预定，你得耐心排队，否则，恕不伺候。
        可以毫不夸张地说，清水海水质极佳，清冽凉爽，温度适中，是最适宜于红鳟鱼生长的地方。无奈，再火爆的产业也得服从大局，服从“引清济昆”整体规划，为了有效保护水源地，经营了六年的清水海度假村已经拆除，那些无忧无虑的虹鳟鱼，也悄然退出了清水海的历史舞台。
        忧伤的心绪总是敌不过清风的劝解，明智的选择往往是多方论证的结果，忍痛割爱当然是为了绝大多数人的更大利益，慢慢地人们也就理解了，只是，现在到清水海去观光旅游的人，或许能绕过原来的清水海度假村，却始终绕不开记忆中的清水海红鳟鱼。

锦瑟

虹鳟鱼，嗯，有机会一定尝尝。

锦瑟

寻甸，真是个人杰地灵物华天宝的地方。

马成云

锦瑟 发表于 2014-9-4 09:21
虹鳟鱼，嗯，有机会一定尝尝。

欢迎欢迎。{:soso_e142:}

马成云

锦瑟 发表于 2014-9-4 09:23
寻甸，真是个人杰地灵物华天宝的地方。

中秋快乐，小锦瑟!

柳二叔

      虹鳟鱼和三文鱼根本不是同一种鱼 。
     据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是销路好了起来。但是要拿虹鳟冒充三文鱼，需要解决两个问题。一个是肉色问题。虹鳟的肉是白色的，而三文鱼的肉是橙红色的。这个问题好解决。三文鱼是因为吃了磷虾等食物，虾青素（一种类胡萝卜素）在肌肉中累积，才让鱼肉出现了特殊的颜色。那么只要在饲料中添加虾青素（化学合成的或从虾粉提取的）就可以让鱼肉也变成橙红色。其实，人工养殖的三文鱼也需要在饲料中添加虾青素才能有三文鱼的肉色。另一个问题是肉质。虹鳟的肉不如三文鱼肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不动。而三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。

      国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以至中国科学院南海海洋研究所应用海洋生物学重点实验室研发出通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术。当然，这种技术对普通消费者来说没有意义。

    虹鳟推销商辩称，三文鱼是泛称，虹鳟也可以叫做三文鱼。从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近（都属于大马哈鱼属），反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼（都属于鲑属）。但是三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类，而是商业叫法。特别是在国内，人们一提起三文鱼，想到的就是进口的海鱼，就是生鱼片。把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。

    不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现，所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。有人说海鱼身上不会有寄生虫，这是大错特错。海鱼也能被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的能，其中最著名的是异尖线虫。除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种供人食用的海产都普遍感染了异尖线虫幼虫。异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，但没法发育成成虫，2～3周后死亡。但是在死亡之前有可能对人体造成损伤，特别是摄入的幼虫数量比较多时。日本人最喜欢吃生鱼片，日本人异尖线虫病的发病人数也是世界第一。