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愣蹦鱼也叫游逛鱼,学名叫虾虎鱼,这种鱼生长在海水和淡水的两合水里,最大的一尺多长,一斤来重,它们的肉质鲜嫩,骨刺松软,红烧酱炖都好吃,但我最爱吃的是愣蹦鱼炖白菜。 昨天我花十块钱从市场上买了四条愣蹦鱼,拿回家来把肚里的肠子苦胆都揪了出去,只剩下了一个大大的粉嫩的肝叶,往锅里倒了一点花生油,把姜片、葱段、蒜瓣放到了锅底,把愣蹦鱼放在上面煎了一下,煎的时候我没敢用铲子给鱼翻身,怕把鱼翻碎,只是一边煎一边晃了晃锅,确保鱼们没粘在锅上,然后烹入了一些白醋和料酒,洒了一点十三香,把用手撕成块了一大碗白菜叶倒进了锅里,加上了没过白菜叶的开水,还倒了两小勺优质卤虾油,等开锅的时候,轻轻推了一下锅,就改成小火慢慢的炖,等把白菜叶炖烂的时候,尝尝咸淡,因为卤虾油里盐很重,一般情况下不会淡,口重的只加一点盐再加一点味精就可以出锅了。
愣蹦鱼一年一茬,秋后的个最大,肉最鲜。关于这一点还流传着一个故事,说是愣蹦鱼是龙王的小舅子,有一次龙王过生日,愣蹦鱼为龙王操办酒席有功,龙王要封愣蹦鱼为内务大臣,但愣蹦鱼不愿意伺候人,要求去守溯河口,但因为身型太小,要求龙王封它长长身体,提高自己的威慑力。龙王想都没想,就封它一年长一尺,愣蹦鱼一听哈哈大笑,龙王问它笑什么,憨直的愣蹦鱼说:“我一年长一尺,十年就长一丈,二十年就长两丈,到时候我就比龙王还大了”。龙王听了吓了一跳,它忙说:“我封你一年长一尺,但我还封你一年一死!”这样愣蹦鱼就只活一年,到了第二年春天把子甩出去就遵照龙王的圣旨不吃不喝,活活的把自己饿死。
饿得只剩一根刺的愣蹦鱼放汤也很好喝,它的鲜味是其它别的鱼身上没有的。
15块钱1斤愣蹦鱼,真够贵的。
土菜不好看但好吃。
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