和酱油再聊一聊鲫鱼

柳二叔

       鲫鱼，湖北人称之为喜头鱼。
      
      鲫鱼属于底水鱼，生活在水域底部，荤素杂食。钓鲫鱼，要用铅坠，以便裹着鱼饵的鱼钩能达到水底。鲫鱼嘴巴较小，吃食是先头朝下将鱼饵吸入嘴里，然后再头朝上吞食，因此，浮标是猛地朝下沉，然后朝上歪斜、平倒于水面，这时是提钩的最好时机。鲫鱼一般不大，都在一斤以下，再大的就肉老了，不好吃。
   
      吃鲫鱼的方法很多：
   
      一、炖汤：半斤鲫鱼两条，去鳞、抠鳃、破肚、洗净、抹干体表（这样不粘锅），将锅烧热，用姜块擦拭锅底（防止鱼皮粘锅脱落），倒入猪油，放入鲫鱼，煎至两面略黄，倒入开水，投入姜片、蒜瓣，中火炖煮，待汤汁呈乳白色时，放入萝卜丝，咸盐、白胡椒粉，出锅。
     
      二、豆瓣鲫鱼：与炖汤做法差不多，只是少放水，炖煮时，另加入郫县豆瓣酱和辣椒、白糖、香醋、料酒。
   
      三、皮冻鲫鱼：鲫鱼两面煎黄，加水没过鱼身，再投入料酒、香醋、老抽、白糖、咸盐、姜丝、蒜片炖煮，待汤汁粘稠后，盛入铁盘，平摊待凉，凉后放入冰箱冷藏两小时。
     
      四、赛螃蟹：和炖汤方法一样，但除了生姜片外，其它佐料一律不放，仅是白煮。将炖熟的鲫鱼用刀叉去除头尾、大刺，挑出白肉装盘，用小碗倒入香醋、白糖、生抽（最好是日本料理酱油）、姜末调成蘸料，蘸着吃，味道赛过螃蟹。

        顺便说一句：鲫鱼属于发物，患有青春痘、口舌疮者忌食，产妇无奶水者，吃了可以发奶。

来的都是客人

没记性 鉴定完毕，钦此！

柳二叔

来的都是客人 发表于 2014-10-3 20:56
没记性 鉴定完毕，钦此！

{:soso_e120:}怎么没记性？上次你说和耗子聊鱼倒胃口，我这不就和酱油聊了吗？

柳二叔

{:soso_e120:}王婆最近很忙呀

掩藏的记忆

看热闹的路过。