食材:1。鲜鲫鱼几条不论
2.大葱,小葱,蒜,姜,芝麻,香菜,鱼香菜,花椒,菜油,猪油,牛油,酸菜,泡椒,渣辣椒,红辣椒,十三香,盐,料酒,醋,芹菜,豆粉,鸡精,
做法:1.杀鱼,把鱼腹两面彻底洗干净,用刀在鱼肚子上面均匀划几刀;
2.把姜蒜切薄片,大葱芹菜切小段,适量盐,料酒,少许豆粉,鸡精,十三香和鱼腌制在一起;
3.把菜油,猪油,牛油熬成老油,最好制成一小盆,做鱼时好用。
4.把酸菜用老油炒一下,然后加水熬汤,同时放入部分渣辣椒(就是把辣椒,生花椒,仔姜搅碎过后用油腌着的);
5.等汤熬出味道,倒入鱼,(鱼不洗,那些腌的大葱芹菜姜蒜也倒入锅里)
6.大火闷二分钟,鱼熟起锅倒入盆;
7.炒油;同时在盆上放入芝麻,花椒,大蒜末,姜末,红辣椒;
8.把煎沸的油淋在盆上,马上在上面放入小葱末,香菜末,鱼香菜(很多地方没有,自己种的)。
9.开吃,拿个大盘子,把鱼放里面,可以放一些汤水在里面,如果不够味。
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