四喜丸子

扯咸淡

   

在我们中国人传统观念里，过年就是团圆的节日，尤其是现在，求学的，工作的，亲人们分布在全家各地，只有春节才是全家人团聚的日子，因此团圆餐，能少了象征着圆满如意的四喜丸子呢‘红亮油润的肉丸子，包着一颗煮熟的鹌鹑蛋，小火慢炖后的滋味，外层喷香内层软糥开水氽烫过的青菜，翠绿的围一圈，色香味都有了 。

  

材料：

猪肉馅500g，荸荠5个，鹌鹑蛋8个，葱，姜，蒜，八角，老抽，生抽，盐，糖，五香粉，蚝油，香油，生粉，青菜适量

做法：

1.       荸荠去皮切碎与猪肉馅放一起，加盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，葱末，姜末，糖和香油。

2.       顺一个方向搅拌到肉馅上劲。

3.       鹌鹑蛋煮熟后泡凉水中去皮。

4.       手上套食品袋或一次性手套，放适量肉馅微微压平放一个鹌鹑蛋（蛋上薄薄沾一层生粉）,包起成圆球状，揉圆。

5.       盘中倒入生粉，将做好的肉圆外皮沾一层生粉。

6.       锅中倒油，油温6成热时，将肉圆放入，炸至表面金黄时捞出。

7.       另起一锅炒香葱姜蒜片后，倒生抽，老抽，糖加入适量开水煮沸，将肉圆放入锅中，大火烧好，小火炖约40分钟。

8.       青菜放开水锅中加少许盐和油，氽烫至熟后捞出在盘边围一圈，中间将炖好的肉圆摆好，洒上肉汁即可。

  

提示:

1.       肉圆的肉馅最好是自已剁的，三分肥七分瘦，不用剁的太细，有颗粒感吃起来才更香。

2.       荸荠的加入也是为了增加口感，如果没有也可以用藕丁来代替。

3.       肉馅中包了鹌鹑蛋时，蛋上沾一层生粉会包的更贴合不易分离

4.       炸肉圆时不用炸熟，只需炸至表面金黄成型即可。

野妞

哥，最后那肉汁又炖又煮浇圓子上是不是有点多余？

野妞

学习，难度不大，有技术含量，寓意祥和，值得一做。新的没荸荠，但有藕～

扯咸淡

野妞 发表于 2015-2-6 07:29
哥，最后那肉汁又炖又煮浇圓子上是不是有点多余？

不多余，一为调味，二为滋润，三为好看。

野妞

扯咸淡 发表于 2015-2-6 08:46
不多余，一为调味，二为滋润，三为好看。

懂了。这不是木有实习过么，捉不太准～

神经

咱也喜欢这一口

扯咸淡

神经 发表于 2015-2-6 16:26
咱也喜欢这一口

和我一样，肉食动物。

想飞

越看越饿

想飞

收藏一下，等过几天俺来试试

扯咸淡

想飞 发表于 2015-2-6 16:43
越看越饿

飞妹的手艺如何？

想飞

俺心血来潮的时候还行，不过心血来潮的时候不多，嘿嘿

碧天

真不错！色、香、味具全。

疯老爷子

碧天 发表于 2015-2-6 19:24
真不错！色、香、味具全。

碧哥手下，不在话下。

含.羞.草

香，太香了！

野妞

扯咸淡 发表于 2015-2-6 16:45
飞妹的手艺如何？

不用问，离咱俩还有相当大的距离-.-