羊年说羊 [复制链接]

大漠孤烟斜

主楼

发表于 2015-2-28 14:08 |只看该作者 |倒序浏览 |

羊年说羊

羊年不能不说羊，说羊就说喜羊羊。

其实，鸡狗年吵闹，牛马年劳作，猪羊年吃喝，鱼羊为鲜，造字的人都知道羊肉好吃。

记得小时候，每年开春，爷爷都要到集上买回一只小羊羔，几乎都是白色的山羊，那时候不让到村外放羊，怕羊啃食地里的庄稼，都是栓在自家的院子里，给羊割草，成了我们孩子每天的任务，放学后，拿着镰刀，背上挎篓，到村外的地头去割草。

羊用绳子拴在院子里，这是个特别浪费的家伙，撒给它的青草，几乎是吃一半，糟蹋一半儿，它自己踩过的草就不吃了，根本不考虑我们割草的辛苦。

这羊的寿命只有一年，想想也怪可怜的，到了春节前，我们欢天喜地迎接除夕的时候，它就该上路了。

杀羊的罪魁祸首肯定是爷爷，帮凶就是我了，虽然我很喜欢温顺可爱的羊儿，但是我更喜欢吃香喷喷的羊肉。

杀羊是件可怕的事情，听人说，羊也是特别聪明的动物，它知道人要杀它时，会哀鸣，会流泪，甚至会下跪乞求。幸好，我家养得羊比较愚昧呆笨，没有发生以上的情况。我曾想过，如果它跪下向我哭求，我都不知道该怎么办才好。

杀羊前，爷爷不知从哪里找来一把尖刀，不是做饭的菜刀，在磨石上磨刀，我给爷爷往磨刀石上点水，爷爷把刀磨得飞快，最后会用拇指横摸刀刃，感觉刀的锋利。磨好刀，爷爷会搬来一条板凳，准备一个大瓷盆，放上一点盐，摆在板凳的一端。然后把羊搬倒，捆住四肢，把羊放在板凳上，羊脖子伸到板凳外，就是放瓷盆的一侧。

这时候进入了杀羊的关键阶段，爷爷会让我按住羊的后腿，嘱咐我千万不能松手，他按住羊脖子，看好位置，一刀捅下，黑红色的羊血喷射出来，爷爷把刀扔下，扭住羊头，羊血喷流到瓷盆里。

刀子捅进羊脖子的时候，羊就拼命挣扎，劲头特大，我几乎按不住，心想，它太疼了吧？可我不敢松懈，使尽全力的按着，直到它慢慢停止挣扎。

羊血放尽的时候，大约有多半盆血，爷爷吩咐说，行啦，松手吧。我们把羊抬到地上，爷爷拿筷子在羊血盆里搅动，放过盐的羊血会凝固成块儿，过年可以做血豆腐吃。

有一次，放过血的羊突然抬起头来，把我吓坏了，我以为它又活了，实在害怕它看见我，那它会恨我一辈子的，因为我是杀害它的帮凶！

随后就是剥皮，爷爷把羊后腿豁开一个小口，用嘴咬住，鼓起腮帮子，使劲儿吹气，两手不停的拍打，羊肚子慢慢鼓了起来，最后用刀把羊肚子浅浅地划开一条口子，慢慢把羊皮剥开。

等爷爷切下羊蹄子，割下羊头的时候，一张完整的羊皮就剥好了，爷爷会把剥下的羊皮摊开钉在墙上晾干。

其实，划开羊肚子那一刻，还是十分可怕的，羊肚子里的肠子肚子啊，呼的涌出来，弯弯曲曲的肠子还冒着热气，那么一大堆，爷爷嘴上衔着刀子，两手沾满了鲜血，在羊肚子里扒捣，真够残忍！可想想就要到口的香喷喷的羊肉，我就原谅爷爷了。

现在羊肉的吃法很多，烹烤涮炒，丝片块馅，不同的手法，不同的味道，可那时候，我们家没那么多复杂的烹饪技艺，主要两种，炖和炒。而且，炒羊肉也很少，绝大部分是炖，一口大铁锅，放到烧炕的炉子上，加半锅清水，羊肉切块儿，放入花椒大料葱姜蒜，撒很多盐，就ok啦！炉火很小，睡觉前放好铁锅，我睡到半夜，起来撒尿时，满屋子都是炖羊肉的香气，不禁耸动鼻子，深深地吸几下，香啊！真香啊！害得我后半夜都无法入睡！爷爷会起来，用筷子夹一小块儿羊肉给我吃，虽然还不烂，我也长时间地嚼着，舍不得咽下，就像现在嚼口香糖，乐在其中。

第二天一早，我不会睡懒觉，因为惦记着羊肉。羊汤泡煎饼是最好的美食，把晾挂在绳子上的干煎饼取下来，掰碎到大碗里，浇上铁锅里的羊汤，我会比别人多得几块羊肉，甚至是一根羊肋条。铁锅的汤很平静，不冒热气，因为有一层厚厚的羊油，所以，喝汤前大人都会提醒我，慢喝，小心烫嘴！

羊汤里只放盐，不放酱油，所以汤是白色的，原汁原味，却香气逼人，遗憾的是那时候没有新鲜的香菜，只能从挂在门头上的干香菜上剪下一段儿，那还是奶奶在秋天把香菜编小辫儿晾干保存的，口感自然比不上新鲜的。

几十年过去了，光阴如梭，岁月无情，爷爷奶奶都离开这个世界三十多年了，可和他们在一起品尝美味羊肉的情景还历历在目。那羊汤，真鲜！真好吃啊！

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