【俺心中的山哥05】“吃”情文字 [复制链接]

我是来打酱油的

主楼

发表于 2015-3-3 19:29 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由我是来打酱油的于 2015-3-3 19:36 编辑

                                               云盖山的“吃”情文字

      秋冬甚至春天，到姥爷家吃柿子，成了我的一大享受。
      最好喝的哄柿是“老鸹叨”，其实就是老鸹叨过的烘柿。姥爷说，老鸹鼻子尖，哪个烘柿好吃，它一闻就知道，老鸹就专拣好喝的烘柿叨。“老鸹叨”确实最好喝，有一种清冽的甘甜。
      确实如姥爷所说，不同的品种有不同的口味。面黄蛋哄柿的甜，醇醇的比较悠长。牛心顶的甜，有甘蔗的味道。鳖盖柿的哄柿特别稀溜，咬破个口子，叽溜溜一口气就能吸干。
      柿子的另一大吃法是漤成漤柿。就在煤火灶边栽一沙罐，沙罐着半罐子水，把柿子放进去泡，就叫漤。漤上三天两天，就能吃了，又脆又甜。什么品种的柿子，都可以漤了吃。由此，我和同伴们尝试用河水漤柿子，把一兜柿子泡在上学路上的小河里不为人所知的地方，泡上四五天，漤出来的漤柿居然比温罐里漤出来的柿子更脆更甜。

                                                                                                                                                                                             ——《老家的柿树》

   红薯曾是农村人的最爱，烤红薯曾是我的最爱，我对红薯的感情就是产生于烤红薯。
　　我曾不止一次地观察过烤红薯的过程。一个老式汽油桶大小的圆桶桶，里里外外都糊上厚厚的泥巴，就是烤红薯炉子了。里边环绕着重重叠叠地摆上洗得干干净净的红薯，炉子底下烧的是炭，炭火红彤彤的，一股子炙手的热气升腾而出。可根据红薯皮的颜色来判定红薯的内在品质，表皮白里透红，个头大大的，是红瓤，烤出来的红薯号称“一包蜜”，甜得过瘾；表皮红红，细而长的，是白瓤，烤出来的红薯叫“噎死牛”，干面干面的；表皮颜色介于二者之间，品质也介于而这之间的，叫“老婆儿面”，意思是即使老婆婆吃也无妨，不会甜着你，也不会噎着你；有时还会有一两根“老日头”——老日就是百姓对日本鬼子的俗称了，那是照顾顾客特殊的需要了，样子不好看，味道也无从品尝。

                                                                                                                                                                                                      ——《烤红薯飘香》

      我喜欢喝羊肉汤的喝欲，确是从羊肉汤的做法上来的。小时候，爷爷带我到出钧瓷的神垕街去赶集，随后带我去喝羊肉汤。
      掌柜的是一个胖罗汉似的粗壮汉子，圆圆的脑袋给人以很深的印象，肩上搭一条油糊糊的蓝布巾。胖罗汉往火上放上铁锅，锅鼻子朝着自己，火苗又从铁锅周围升腾而起。胖罗汉一边从一条羊腿上拉下一片肉来片着，一边扭过脸来和爷爷搭讪，铁锅很快烧红了。胖罗汉用锋利的铁勺砍下一些白糊糊的油脂放进锅里，白糊糊的油脂呲呲喇喇响着化成了清油。生羊肉放进锅里，一声暴响，胖罗汉用他那锋利的勺子搅和几下，衬着一块黑得发亮的抹布把手伸进火里，端起铁锅耍杂技似的把肉簸起来又匀匀势势地落进锅里，放进些佐料，又拨楞几下，舀大半铁瓢白白的肉汤倒进锅里，一片白雾噗的升腾而起，锅里的白汤边上立即泛起一圈白泡泡，接着就咕嘟嘟地滚开了。
      我的食欲被胖罗汉的一系列表演激发了出来。

                                                                                                                                                                                                            ——《食之乐》

      窗外的石榴树上，结了一个比石榴还大的蜂房。抬眼望去，几十只蜜蜂嗡嗡嘤嘤不啜地劳作着，蜂房也像石榴一样慢慢地成熟了。
      不知怎的，我竟对蜂房里那黄黄的蜂蛹动了食念。小时候在农村老家吃过的。我怕蜇，一只小小的野蜜蜂就会使我疼痛难忍。疼痛过去了，逢了雨天，还会钻心的痒。妈妈说，被蝎子、马蜂、蜘蛛、野蜜蜂等等毒物蜇了，最有效的止痛办法，就是把毒物砸成肉泥糊在伤口上。防止雨天发痒的最好办法，就是吃蜂蛹。前者试了，并不见效，还照样的疼，也并不见轻。这种办法，从治疗角度讲，是以毒攻毒；从心理角度说，是以其人之道，还治其人之身。疼痛虽不见轻，心想已把这家伙砸成了肉泥，还能怎么着？后者试了，却直觉得好吃。虽有一些浅浅的歉意，但浅浅的歉意很快就被美味的诱惑掩盖了。据说凡是蛹，营养价值都是挺高的。现在看来，未免有些报复的残酷。

                                                                                                                                                                                                                  ——《食之趣》

      春节前，老百姓就会在年二十几接到通知，以生产队为单位，几月几号就是年二十几那天，到供销社去割肉。
      临走时妈妈一再交代我，一定要割上肥肉，要不平常就更没油吃了。我问要是割不上肥的该咋办？妈妈说那就再排一次队。
      真的是怕啥来啥，我毫不容易排到跟前了，交上割肉的条子，营业员给割的肉居然肥的很少。我央求他给割点肥的，他毫不客气地说，都想割肥的，瘦的我卖给谁？我只好退到最后重新排队。
      再次排到跟前，肉架上的肉已经不多了，肥肉大都被割走了，买肉的对我已经有了印象，给割的肉只是比上次多少好了点。
      十几里的路上，同伴们纷纷夸耀自己割的肉肥，我心理像塞了一把草，扎扎的。

                                                                                                                                                                                                                  ——《我想吃肥肉》

      好可怕的三年自然灾害！
      那时候,几乎所有能进嘴的东西，人们都吃了个遍。毕竟是春天了，草木萌发，可吃的东西逐渐的多了起来。然而，可吃的代价毕竟却也不小。槐树花是好吃的，但太少，人们总是连槐树叶子一块吃。这时的吃，又不像平常那样煮熟了先用清水泡,泡够一定时间再吃。往往是一煮熟就迫不及待地拿来吃。结果，和我年龄相差无几的六叔一夜之间，脑袋肿大了许多，本来就不大的眼睛肿得没有了，看不见路了，全家人紧张得不得了，派出几路人去请医生。医生说是食物中毒，槐树叶子毒性不大，不要紧的。说也奇怪，两三天后，六叔的头果然不肿了，虚惊一场。

                                                                                                                                                                                                                        ——《饥饿的回忆》

      我是上初中时才吃根达菜的，此前，还真不知道世上还有这样美味的蔬菜。
      我们这些来自农村的学生，全都重复着一个生活模式——周六了回家去带一周或两周的干粮，周日便一个个背着干粮回到学校。所谓干粮，都是家里烙好的馍馍，薄的，稍厚点的，一沓一沓的。到了学校，在寝室外拉起一根绳子，把馍馍晾成半干。一日三餐，都计算着所带多少张，拿出两三张来，掰碎，洒上家里带来的食盐，用开水泡开，稀哩呼噜就吃光了。
      学校有食堂，供应馒头——我们那里叫蒸馍、炒菜和稀饭。
      我们这些吃泡馍的学生，最奢侈的享受就是一周之内，能吃上一两次根达菜。根达菜是用荤油炒的，吃起来绝对是人间美味佳肴，叶子绵软，梗子脆爽，虽无炒肉那样耐嚼，但也有打牙祭之快感。再就是少，一次也就是打一分钱的菜，就是一筷头，来不及吃就完了，其美味就只能回味了。

                                                                                                                                                                                                                     ——《好难忘的根达菜》

   福建老乡们关于饺子的另一种说法，带给我的就不仅仅是感动而是激动了。他们这些早已成为渔民的中原人，时不时会有人害上一种怪病，茶饭不思，浑身倦懒，药石无效，日见羸弱。村上有经验的老人就让其家人包饺子给他吃，竟然不药而治，又生龙活虎一般。据老人说，当初祖先们移民来时，由北方到南方，好多人都不服水土，就得了这样的怪病，有人奄奄一息时提出想吃饺子，出人意料地是吃了饺子后，病人身上居然有了劲，也有了活下去的希望。于是后来，饺子就成了治疗怪病的灵丹妙药。
      简简单单的饺子，在已经客居他乡、落地生根的乡亲们中竟有这样丰富的乡情，这样藕断丝连的牵连，怎能不令人动容、感慨？

                                                                                                                                                                                                                        ——《好吃莫过饺子》

      我吃过的最贵的宴会，是总设计师南巡后1992年、随省乡镇企业考察团考察珠江三角洲时广东中山市政府的招待宴。一条苏眉鱼分两道上桌，鱼头是2300港币，鱼体是1500港币。作为北方人，的确吃不惯鱼头，但鱼肉的确十分鲜美。也就是说，一条鱼价值3800港币。须知当时港币也是中国大陆十分看重的货币啊，对人民币是100：112。
      还有一道海洋沙虫，时价3500港币。就单盘菜肴而言，算是最贵的了。一个不怎么大的盘子里，一层表面烤得金黄但分量不大的餐点。
      一路陪同我们考察的广东省乡镇企业局的叶姓处长介绍说，沙虫贵就贵在量少，每年的五至八月的初一、十五才有，说一年之内只有十次捕捞机会，并且有时多有时少，就是在香港，也是相当稀罕，每当捕捞日子，高档酒店的生意就格外红火；贵就贵在质优，绝对的高蛋白低脂肪，人对其他海鲜的吸收大都在97%，只有对沙虫的吸收是100%。

                                                                                                                                                                                                                           ——《难忘美食》

      十五年前，我去河南泌阳采访一位下岗后到山区创业的女工，这位下岗女工承包了一个名叫闯王寨的山寨开发。
      我感兴趣的不仅是山寨不久的经济效益，还有员工们的生活。除了工资，员工们还有两项重要的收入，卖鸡蛋和卖野兔。封山多年，山上蚂蚱成群，随便用枝藤条一甩，轰地飞起一片。蚂蚱是鸡子的美食，吃惯了蚂蚱的鸡子，连麦粒、玉米粒和玉米糁都不吃，母鸡一天下两个蛋是常事。员工们在鸡笼里安上电灯，晚上开灯照射，不少母鸡一天会下3个蛋。员工们们说，由于母鸡都吃蚂蚱，所以鸡蛋也特别好吃，更有营养。我们下山时，热情的员工们非要我们带上一盒子鸡蛋。回到县城晚饭时炒上一盘，黄澄澄黄得发亮，衬以小香葱，鲜香扑鼻。
      想想小时候为什么那么喜欢吃炒鸡蛋？一是鸡是土鸡，一是土鸡大都吃蚂蚱和地里的小虫子，那叫一个香。烙馍卷炒鸡蛋，成了我一辈子的喜爱。

                                                                                                                                                                                                                              ——《回味野味》

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