食神之威猛无敌大肉串

春江潮水

帖前面先交大家一句俄语：艾答叶笑涅夫笑。意思是还没完哪。你念着特别有韵律感。这一句是俄国前几年一个电视传销节目上常用的。推销员从背后掏出一只锅，讲了半天之后，说，艾答叶笑涅夫笑，然后又出来一堆，再一句，慢慢如小沈阳的大海，高潮渐起。

开始说吧，肉串。拿老独的惯用手法，先得吹一下牛B。我吧，九四年有了自己的肉串盒子，用铝饭盒做的，钎子是用自行车辐条，五分钱一只请磨刀老头磨了二十只。调料盒必须要用易拉罐打上十多个眼那种。用提斗笔往串上刷的油。第一次非常成功，只是烤到了十几只的时候，铝饭盒底烧掉了。。。于是，又花钱找了一个打烟筒的铺子，打了只串盒，一个厚的钢板，烟道，透气孔啥都有，放到爸妈家的阳台开始烤着，太香了。。。九六年出去了，盒子被朋友拿去。

之后全世界各国的串都吃了，全国的串儿也吃了不少。在中亚的时候，单位有个露天池子，通过关系找到一个非常牛的烤串大家，领着他无比帅的儿子，我们这头游着，他爷俩在边烤，纯羊肉，他是给总统烤串的。那串吃起来，鲜美无比。有烤肋骨，有烤肝，有烤肉馅，烤各种地方。印象最深的莫过于烤肝，他把羊网油切成小方块，然后把羊肝包上羊网油，烤好的时候，羊网油浸到肝里，真是无比的油嫩。估计现在的高血脂全是那时打的底儿。

后来去了他家。他家一个大院子，有两个蒙古包。不挂牌子，全是一切慕名的客人。羊圈在栏里，并不马上杀掉。他用煮熟的大麦和哈蜜瓜秧子喂上两周。肉会发生变化。这是他告诉我的秘密，但是他喂料的时候是谁也不让进的。喂好了放在大铁桶里。。。我说杂喂的，他瞧瞧我，说，用心喂的。现在我会直接说，喂你MB，到底啥方子，当时只能敬畏地看着他，说，心多少钱一斤？

后来对肉串进行了分类。中国东北的串烤的是调料味，肉味几乎没有了。中亚一带是纯肉味，调料更多的是为了助消化，他们把肉块烤好之后，拌上洋葱，撒上薄荷，绿茴香和白醋。偶尔烤菜，只烤西红柿，不像广东，烤香蕉烤韭菜。而新疆，则介于东北和中亚之间，有肉味有调料味。

我今天整的，就是要介于新疆和中亚之间，要整出威猛无敌大肉串。你们听明白了么？我先去接家长，她去洗澡了。。。

未完，待续。。。

知音

开始施展临屏白描大法了啊！

知音

我先去接家长，她去洗澡了。。。

接上家长之后，吃一顿烤串再回来呗？

君雅

帖前面先交大家一句俄语：艾答叶笑涅夫笑。意思是还没完哪。你念着特别有韵律感。这一句是俄国前几年一个电 ...
春江潮水 发表于 2010-12-12 20:54

介，春大写的真到位。
口水滴答中

春江潮水

知音姐，我回来啦。

谢谢君雅。

我接着来啊

猪小虫

澡都洗好了，没没没那啥那啥滴呀？

春江潮水

先把过去放放，讲讲今天。

今天啊，上午和家长去了次花鸟鱼市，提了条板凳回来，小板凳，最后一百一拿下的。没办法，鸡CHI木，人体工程学，坐着舒服无边，做工相当不错。我杂也跟尼洋似的喜欢显摆了哪。

回来的时候，路过菜市场，寻思寻思，自己烤肉吧，咬着牙，称了一条里JI，一块后秋，还有五块钱的猪肥肉。我要烤串。

不是馋，是因为平时忙，想和家人热闹热闹，忙叨能加深感情。为啥用猪肉烤呢，因为羊肉不容易烤熟，而且我要烤我那种威猛无敌大肉串，介于新疆和中亚之间的那种，你听明白了么，新疆和中亚之间的那种。

真不敢在街里吃了，太嫩了。羊肉烤那么嫩，不现实，唯一的解释是放了嫩肉粉，我98年就开始接触嫩内粉，那时我烤串的时候也放，不知道对身体不好，结果我家进医院了。。。妈妈的。。。

据说，现在街里的串，都放，区别是放多少和放什么牌子的。。。

于是，我要自己烤。上次烤过，也是在家里。东北肉串，肉小调料多，烤的时候刷油，结果第二天回家的时候客厅里还是一股烤串的油味，家长狠不高兴。。。。

飞梅弄晚

我吃过烤茄子，烤土豆，烤蘑菇。一个味，孜然多，胡椒多。还有烤全羊全猪的，那算菜了吧？真是没见识没出息。
想想烧烤还可以有薄荷叶，绿茴香，流口水了。

曾学诚

又见一奇才~~~狠狠学习一下

春江潮水

上次产生油味的主要原因我想有二，一个是把盒子放到了阳台的窗口，风往里灌，味不容易散掉。另一个原因是往串上刷油，油滴在炭上，很快挥发，油烟味自然大。

我得解决这个问题，要不家长会削我地。

我我我仔细观察了一下情况，决定把串盒子放在抽烟机底下，然后开着窗户，抽烟机能抽走一部分，窗户还能放走一部分。可是，抽烟机底下是灶台。天然气灶，挪它挺费劲。直接把盒子坐上，不稳，还担心烫坏。万一烫坏。。。我就悲惨啦，我小心得再小心。

于是啊，我就找了三块木板，拼成了一块大木板，架在灶台上，把肉串盒子放在木板上，既隔热，又卫生是吧还安全。。。。

我就拿了宝锯，刷刷地拉，然后钉成一个小平台。最后有意留了一个尾巴，多出了三厘米二十公分宽长的一块小木板。问家长，拉不？家长瞧瞧说无所谓啊，累就别拉了。我非常牛的说，看看我的宝锯，左脚踩住，双手握着，刷刷地不到一分钟就拉断啦。。

我太牛了我。

艾答叶笑涅夫笑。。。。

杨逍逍

学学，今年一定要自己烤一次。

郑州的花鸟鱼虫市场也卖有各种小木凳~~

春江潮水

又见一奇才~~~狠狠学习一下
曾学诚 发表于 2010-12-12 21:55

    我也学习学习。。。

君雅

先把过去放放，讲讲今天。

今天啊，上午和家长去了次花鸟鱼市，提了条板凳回来，小板凳，最后一百一拿下 ...
春江潮水 发表于 2010-12-12 21:52

春大是有情趣的男人，向嫩学习。

君雅

上次产生油味的主要原因我想有二，一个是把盒子放到了阳台的窗口，风往里灌，味不容易散掉。另一个原因是往 ...
春江潮水 发表于 2010-12-12 22:03

家长蛮宠嫩的

春江潮水

然后去点炭。点炭的时候傻了。上次买的是机制炭，就是稻草壳子压的那种，不好着，当时买了固体酒精，上次炭剩了不少，酒精没啦。

在这之前得腌肉。讲讲肉吧。串么，就三种关键，肉，调料，火。新疆串么，肉块大，腌肉的调料小。肉块大必须要嫩的容易熟的，要不外面糊了，里面还带血。我又没有那么多炭，可以小火慢慢地。

所以我选了猪里JI。拿出了我的大马士革宝刀，划在里JI上，就象是在划豆付。真地。可怜的宝刀，跟着我，以前切过几块泡菜，今天算是开了腥，还是猪里JI。可惜了宝刀呀，它应该是用来劈棕熊的JI骨的。。。。

切成麻将块。然后一头洋葱切成丁、玉米粉，两个鸡蛋，咸盐、鸡精。玉米粉和鸡蛋是用来滑嫩里JI的，鸡精是我自己加的。记住，其他的不要加。做菜，不是料越全越好，在大多数情况下，要突出主料的原味，应该是越纯越好。这个方子，应该是正宗新疆肉串的方子。

抓透，放两个小时。

然后去点炭，接开头。点炭，发现没了固体酒精。。。

春江潮水

跪谢跟帖啊。。。

明天再写，今天晚啦。。。。

马樱花

这家长真是拽到顶了，也不知哪修来的口福，唉
春江真他姥姥的是头贱人，奇贱无比
我家长也常常烤肉，他总是用平底锅烤，有时还烤辣椒。
家长烤的肉从来都没吃够过，胡椒粉，辣椒粉，孜然。。最后一定要撒一点小葱
每每听到油锅滋拉拉响的时候，我就使劲咽口水。
家长端着锅进来的姿势真是帅呆了，比他穿啥好衣服时都帅，真的。

君雅

然后去点炭。点炭的时候傻了。上次买的是机制炭，就是稻草壳子压的那种，不好着，当时买了固体酒精，上次炭 ...
春江潮水 发表于 2010-12-12 22:18

终于明白嫩为什么老光着膀子后脑勺对着俺们了，烤肉，热啊！

春江潮水

樱花，是吧是吧是吧
君雅，我那是热不假，天热好不好。。

马樱花

真地。可怜的宝刀，跟着我，以前切过几块泡菜，今天算是开了腥，还是猪里JI。可惜了宝刀呀，它应该是用来劈棕熊的JI骨的。。。。
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多么美丽动人的句子啊

知音

先把过去放放，讲讲今天。

今天啊，上午和家长去了次花鸟鱼市，提了条板凳回来，小板凳，最后一百一拿下 ...
春江潮水 发表于 2010-12-12 21:52

里脊不会写在？

知音

跪谢跟帖啊。。。

明天再写，今天晚啦。。。。
春江潮水 发表于 2010-12-12 22:21

这也太残忍了吧？
这样的帖子一气呵成才好，晚睡会儿能咋地啊？

马樱花

晚睡会会死啊
你个不懂风情滴女银，家长会削死丫滴

花花

我喜欢吃烤鸡皮米有疙瘩哈

扑尔敏

看不进去，随便跟一贴吧

信以为真

这里的烤炉大多是煤气的，俺家的文森特专门爱用炭烤。烤出来的味道就是不一样。有时间你们俩切磋一下。

春江潮水

接着写啊，写完再整伟大的回帖运动。

上回书说到，发现点炭是问题。硬着头皮用报纸试了一下。不行。眼睛熏得哗哗地。

后来我整了我姑娘的车子，把盒子和炭放到车后架子上，弄到了一家烤串的地方。烤串的大姐还真不错，没说啥，把我的炭放她家炉子上引着啦。

关于炭，我和大姐进行了卓有成效的对话。跟大家讲一下，这是重点，要注意听。烤串的灵魂之一就是炭，串除了肉味和调料味之外，还有炭味，这事儿大家一般不知道。

现在烤串的炭不外乎这几种。中亚用干的梭梭柴，就是干死的胡杨根子。那是绝品。没有烟，点燃之后只见空气在慢慢抖动。发热均匀，火力弱，非常适合中亚的大块肉。新疆用的是红柳和无烟煤。红柳现在不让用了，只有无烟煤，据说非常不错，没见过。华北和东北一带用炭。炭分几种，一种是用稻草壳子压的机制炭，另外就是烧的木炭。木炭分为果树炭和普通杨树炭。味道最好的是果树炭。稻草壳子压的机制炭最不容易点着，但是火力非常强劲和持久。

当然，还有一些人嫌麻烦，用电烤。真正的老吃串的，一进门，要先问，你家用炭烤啊，还是用电烤。电烤卫生则卫生了，但是没有了炭，特别是果树炭独特的风味。。。

我把着了的炭聚在盒子的中间，然后把盒子放在后架上。刚买的牌子衣服，真怕点着了。风呼呼地吹，夜也黑啦，自行车上驮着一堆炭火。我把炭火搬进了家。

剩下的非常容易啦。把串放庆盒子里。因为天有点晚了，就没等炭的明火全灭了，用水喷了喷，当然，要是手边有啤酒就更好了。我习惯把串摆上去之后，用啤酒灭掉明火。一方面肉更加嫩。另一方面可以烧灭明火。如果时间紧来不及等炭充分燃烧，只能用啤酒或者水来调节炭。

烤中亚的大块，一点不能有明火的，最好是等炭全着过，用余温慢慢地温，大块的肉才能里外全熟。

我么，着急，就没管，一下子十五串就全出来了，有糊的地方，用铜头小猎刀（这个是国产的）轻轻刮掉。

忘了说过程。因为里佾非常嫩，几乎一变色就好了。撒了辣椒粉，孜然面，孜然粒，还有白芝麻。然后翻面烤，翻个三两次就全好了。

剩下的，我姑娘要求她要烤，于是交给她，烤得挺好，几乎没有糊的地方，她不停地翻，一看哪儿有明火就换地方或者浇水。看来凡事就怕认真两字。

爸妈还有家长还有我在吃。爸妈吃好了，然后姑娘也烤好了，进来吃。还剩下七八串。我就换成了中亚吃法，就把肉用刀推下来，切碎了一头洋葱，撒了白醋，拌了一拌。

中亚的还要加上薄荷叶子和绿茴香，没有，一切从简吧。挺好吃。突然明白过来，醋和洋葱都是用来助消化和软化血管的，不仅味道好，而且有利于保护游牧民族的血脂。

爱达耶笑涅夫笑。。。。。意思就是说，还没完哪。。。

花开富贵

男人都应该象刀爷学习，细致体贴，一点琐事都能和你促膝谈心娓娓道来。。。

春江潮水

累了么？看累了没？看累了我就马上结束啊。

我有一个重大的发明，烤了十几年，无论是野炊还是在外面吃，别人都没整过。

烤好了，看到盒子里剩下的炭，以前的办法直接用水浇灭。突然之间，有了一个好办法。

我找到了一个大锅，里面放了半锅水，放了三块砣茶。我妈不信我能用残余了七八块炭烧开它，因为水估计最少有五升。我说，一锅不算，烧开两锅，赌钱吧。我妈说四十，我说好。

慢慢的小火在咕都。想起了某绝句，绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。看来茶，特别是红茶类，应该是小火煮的，而不是泡出来了。

第一锅开了，红茶盛在白色的饭碗里，酽红的，像红酒。喝下去，跟泡的绝对不是一个味道，跟大火煮开的也绝对不是一个味道。无法形容。和我妈和我姑娘喝了一盆。

接着第二锅也烧开了。我没要我妈的钱。

接着第三锅也开了，我妈去泡脚了。第四锅我去泡脚了。日子太美好了。

用洋葱加白醋来拌肉，这是中亚人的吃法。但是中亚人烤肉的时候是不放孜然和辣椒的，这是新疆的吃法。炭火去烧茶，这是俺的创新。不仅茶好，而且省得炭烧灭时的黑烟。炭火放在阳台上，底下是我新整的木头平台，茶开了，阳台里暖暖的，炭也变成了细细的灰白色的炭灰。

是为记。

忘了提醒，出去野炊的时候，一定要带着水壶，最好是国内那种以前的老壶，没有的话，锅也成。吃过了烧烤，喝起慢慢小火煮的红茶，胃暖暖的，就不怕外面的风了。

PS，在东北见一种快壶。上面跟普通的烧水壶一样，下面多出来长约十来厘米的短椎型部分，放在东北的炉子上，多出来的部分直接坐到煤里火里，一会儿就开了。许多民间的东西，非常简单实用。就像刀哥或者春哥我一样。。。。

信以为真

哈哈，我一边看一边跟文森特说，一说烤肉，尤其是炭烤，他的话马上就多了。
还有啊，他一边喝啤酒一边烤。