广西脆皮狗

再折长亭柳

        中医认为狗肉温补，因此，冬天，我爱吃点儿狗肉。      
       过去的那些什么火锅狗肉啊，花江狗肉啊，我都不太喜欢吃了，如今，我只爱吃脆皮狗肉。这脆皮狗肉，一般地方吃不着，因为，据说那烤得半熟、带着脆皮的小狗只有广西才有，而且，还必须得用广西的芋头做的一种腐乳来烹制，所以，一般的地方吃不到。
      
       武汉人认为吃狗肉上火，所以，只在冬季吃，当然，有些肾虚尿床的，四季都吃，那是当药吃的。武汉除了冬季就是夏季，几乎没有春秋，所以，卖狗肉的店子，多半都是只在冬季做生意，其它时间就转行，人们更不能轻易吃到狗肉了。
      
      我一朋友，去过广西，回来便开了个脆皮狗肉店，是租的一个废旧厂房，每年冬季过后，狗肉店便收拾桌椅，让给别人开台球室了。
      
      脆皮狗肉店，门口就和北京涮羊肉的店铺一样，生着一排炭炉子。不过，这炉子全是白泥做的，外面罩着用铁丝拧的、和美军钢盔上一样菠萝花纹的网子。进门就见一长案板，上方搭有木架，架上挂着一排烤得黄亮滴油的脆皮小狗。前腿、后腿、直排、下水，凭客人点要后，立刻被剁成核桃般大小的块儿，倒入火红的铁锅，以热油、姜片翻炒，待香味浓溢后，再加入芋头腐乳汁、料酒、蒜苗、白糖，直炒到锅内没有汤水，才盛入沙锅，置于炭炉上，端献给客人，同时，赠送啤酒一瓶，一旦干锅，则贴着砂锅沿略加啤酒进去翻炒，边翻边吃，热气腾腾。
     
      最后，肉尽汤浓时，可剁甲鱼一只（吃不起甲鱼的穷汉，则可打几个鸡蛋）入锅，再添壶好酒，继续咪西。据说，这狗肉大补，小孩吃了不尿床，女人吃了不惧寒，男人吃了腰杆壮。