犹爱春笋食不足

莫零

  

      犹爱春笋食不足

                                                                                                       文/莫零


       有人拿老外开涮，说他们管笋叫做竹宝宝。乍一听忍俊不禁，再仔细想，可不是吗？竹子就是从笋里长出来的啊，笋一老就不能吃了，任由它去了，就发成了竹子。不晓得老外是不是真的不会吃笋子，但笋这种食物，好像真的只有在中国菜里才能发扬光大。
       笋也有很多种，大多是春笋，春天的大自然是慷慨大方的，敞开了怀任万物生长，一冬的萎靡过后，一切都是欣欣往荣的。春笋便是这个时候悄悄钻出地面的。菜市场里，刚上市的春笋能买出肉价的两倍，人们还是愿意买回去食个新鲜。两根春笋，剥壳倒要去了一半，剩下的再削去老根，切切也就一盘子而已，吃的就是这个金贵。
       笋与肉的搭配就像香菇和青菜一样，一搭上，立马登堂入室，华丽蜕变。最常见的做法是炒，焯过水，搭上肉丝或肉片，只需要盐就足以调味，盛上桌一会儿就被抢光了。再有就是跟五花肉红烧，还山区人家可是待客的上菜。
       挖笋子是很讲究的，既要挖下去不伤了根，还要不挖断可食用的部分。我爸从前跟本地人去挖过笋，忙乎坏了十来根，把人家心疼得够呛。春笋发起来快得很，一夜春雨过后，齐刷刷钻出地面，这时方能体会到生长的奇妙。

       皖南山区又有一种细长的水笋，长在潮湿地段，大拇指粗细，这却不是挖了，是要用手拔，稍稍用力就拔出一根，半小时就能拔一大袋子。这种水笋要按传统的剥皮方法，那可行不通了，得从顶端分开两半，用食指一圈一圈绕下来，效率就高得多了。只是一开始弄，手指吃力很疼，像我这样不常干粗活的，绕上几十根手指就又红又肿了。
       这种水笋却不光是要加肉炒了，最佳搭配是雪菜或腌白菜，一定要炒得辣辣的才下饭又好吃。这里的人们，无论大人孩子，餐桌上有这道菜，必然是要抢得精光的。我还记得少年时代出去念书时住校，我妈用罐头瓶子替我装上满满两三瓶，到寝室没几天就被分光了。

       说到拔水笋，我又想到了我爸的糗事，他初来乍到地跟人上山拔笋子，第一次爬山，迷了路，背着一蛇皮袋水笋在山里转悠半天没找到下山的路，眼见着天色暗了，担心遇到野兽，匆匆弃笋而逃，幸好碰上进山的当地人才给带路回来，回到家里两手空空，第二天就有人兴高彩烈地告诉说白捡了袋笋子回来，其实我爸就在山脚不远处迷的路。
       我也有拔笋子的糗事，我爸传授我的经验说山里蛇多，去拔笋子要戴付纱布手套去，也好有个防范。我跟小伙伴们进山拔笋，拔到一处，手刚抓住笋子就感觉不对劲儿，为什么别的笋子是硬梆梆的，独有这一根有点软绵绵的？正在寻思呢，手里的笋子就有了动静，原来是一条竹叶青蛇，浑身碧绿，跟水笋颜色一样，吓得我赶紧甩手，连着手套一起甩出多远。后来想想真是后怕，要没那付手套我就给咬了，竹叶青是剧毒，不死也得损失一只手掌啊！
      水笋是拔不尽的，只会来不及拔老掉了，聪明的山里人把春笋，水笋制成笋干，又是一种风味儿，笋干炖肉，炖鸡鸭，都是说说就让人胃口大开的菜肴。只是听山里的同学说，近年来当地发展旅游业，促进经济发展的同时，环境也跟着遭殃了，现在的水笋不再是取之不尽了，游客所及之处，像是遭了灾似地，齐刷刷一片光秃秃的。不禁有点替水笋的未来担忧起来，怕二十年后再吃不到这味大自然的馈赠了罢？
      苏州菜里有一道叫“腌笃鲜”的招牌菜，用火腿，笋片和千张一起拿砂锅慢火炖出鲜味儿来，吃的时候据说要用“鲜掉眉毛”来形容了。上海人还真会用词，光是这四个字，就让人望文生义了。
      还是生在南方的人们有福气，能年年吃到这爽口鲜香的春笋，倒真是“犹爱春笋食不足”了。

疯老爷子

上次你给我的笋干，我不知道怎么吃，就炖肉吃了，没想到歪打正着，还吃对了。只是那么多笋干，一次都炖了，当任务吃了。

莫零

疯老爷子 发表于 2016-3-6 13:45
上次你给我的笋干，我不知道怎么吃，就炖肉吃了，没想到歪打正着，还吃对了。只是那么多笋干，一次都炖了， ...

真是糟践东西，你还当个任务。

疯老爷子

莫零 发表于 2016-3-6 13:46
真是糟践东西，你还当个任务。

应该尝试着做几样，你干妈性子急，一股脑儿全泡上了，不全炖了就得再晒干，怕晒不好吃了。

野妞

疯老爷子 发表于 2016-3-6 13:54
应该尝试着做几样，你干妈性子急，一股脑儿全泡上了，不全炖了就得再晒干，怕晒不好吃了。

干笋一发就得涨好几倍呀
全炖了得多柴呀，唉，暴殄天物哟

野妞

我那次把笋丝泡了点，用五花肉煨了，做了个笋丝干锅
真不错，一扫光

疯老爷子

野妞 发表于 2016-3-6 23:57
干笋一发就得涨好几倍呀
全炖了得多柴呀，唉，暴殄天物哟

有一次在上海闺女要请同学来家里吃饭，让我买些笋，我把茭白买了回来。

野妞

疯老爷子 发表于 2016-3-7 05:57
有一次在上海闺女要请同学来家里吃饭，让我买些笋，我把茭白买了回来。

看看，甭看您老人家走南闯北见多识广，这江南水乡来得少的地长的玩艺儿您还真玩不转

再折长亭柳

第一张图是毛竹笋，第二张图看起来应该不是毛竹笋，而是小箭竹的笋。金贵的不是春笋，而是冬笋。

疯老爷子

再折长亭柳 发表于 2016-3-7 22:34
第一张图是毛竹笋，第二张图看起来应该不是毛竹笋，而是小箭竹的笋。金贵的不是春笋，而是冬笋。

什么笋也没有大白菜好吃

五十学易

看起来好有食欲啊。

梧桐花开

看着这字，馋了

野妞

梧桐花开 发表于 2016-3-8 11:09
看着这字，馋了

那你也带点啥来嘛，是吧是吧

醉月楼主

先看了老爷子那盘笋，倒过来看这篇原材料。
这东西好吃死了。
俺爹妈也是江南人，据说他们小时候屋后都有竹园，说是会有一天家里地面上突然冒出根竹笋的事。听得俺眼都直了。

再折长亭柳

疯老爷子 发表于 2016-3-7 22:59
什么笋也没有大白菜好吃

你只认识大白菜

再折长亭柳

毛竹笋和箭竹笋