|
本帖最后由 蓝黛朵朵 于 2016-5-23 21:22 编辑
前一阵从老虎老家带回来几根山药,是公公在自家院子里的地里种的,婆婆怕带回来吃不迭坏了,把山药的断口给沾了层薄薄的石灰粉,说是一时半会儿不会腐烂,吃的时候只把沾石灰粉的一头切去即可。
果然,这么多天过去了,山药丝毫未坏,看来土方法还挺管用,比那些黑心商贩泡药水好多了。
几天前整理厨房,山药占地方,就想赶紧解决掉吧。炒着吃老虎不喜欢,说要蒸着吃,我说不好,不容易熟不说,本身也不是蒸着吃的品种,没滋没味。女儿是个小吃货,对吃有着与生俱来的天赋,热切的说做拔丝山药吧。
女儿的话就是圣旨,那就拔丝吧。记得以前在老家时,家里逢年过节来客人经常做这道菜,但掌勺的不是常年做饭的母亲,却是几乎从不下厨的父亲亲自动手。在物质匮乏的年代,小孩子难得吃到甜菜,一听到要有拔丝山药或者拔丝其他之类,自然兴奋的围着锅台转,而父亲为了在孩子中讨个好人缘,或者自身骨子里的那点孩子气,就总是自告奋勇的露一手。每次父亲做的拔丝山药都是还没等端到饭桌前就被哄抢一空,连点糖渣都不剩。那时候不仅做拔丝山药,还有拔丝地瓜,拔丝苹果,拔丝桃子,拔丝梨等,父亲都曾尝试着给我们做过。
隐约记得父亲做这道菜的程序,但还是拿不准具体操作程序,又问了度娘子,认真学习了一下遍后,于是开始大刀阔斧自信满满的实践。
山药切成三角块,锅里倒油,感觉烧到一定温度,夹一块山药放进去试试油温,山药滋滋作响,把剩余山药一股脑倒进去,怕糊了或者炸不均匀,于是不停的用铲子翻来翻去,最后竟然都翻碎了。这才觉得不对劲,不能再翻了,赶紧捞出来。锅里留一点油,凭感觉倒进去一些白糖,用铲子不停的翻啊翻,糖终于化成了液体状,于是把炸熟的山药倒进锅里,迅速拌了几下,关火,出锅,端上桌来。左瞅右瞅,怎么看也不像是一盘拔丝山药啊,颜色是白的,没有印象中的焦糖色,甚至连糖汁都没有挂上一点,用筷子夹起来举的老高,连点粘性都没有,更别说有丝了。沮丧加气馁使得我我一句话都不愿说,老虎讪讪的说了句,不像拔丝山药。女儿很给面子,大口吃着,说除了不甜之外挺好吃,正好她也减肥,不能吃太甜。
不服输,记得父亲做的时候就是这样的程序,于是又查了遍度娘,才恍然大悟,熬糖汁的时间太短,没熬出颜色来就放山药了,再就是,炸山药时不能频繁翻动,不然山药就翻碎了不说,表面还不硬,这样是挂不住糖汁的。
第二天傍晚,女儿做作业,老虎哄图图玩儿。没有上次大张旗鼓的声张,我一个人在厨房里悄悄的做起了拔丝山药。俗话说失败是成功之母,果然,这一次做出来还真像模像样的,不但颜色好看了许多,真真的能拔出长长的糖丝来。端上桌来,先美滋滋的拍了照先发在群里,得到七七的认可,于是招呼一家人来品尝,嗯,女儿自然边吃边大加赞誉,还夸张的把丝拉的特别的长,用手捏着吃。老虎也喜上眉梢,说这次才像拔丝山药的样。
昨晚,女儿说又想吃拔丝山药了,哈,想吃就做呗,反正咱已经会了都。有了上次成功的经验,这次做起来就更得心应手了,果然比上次还要成功。小兔子唯一的最爱是玩玩具,向来对吃无动于衷,女儿和老虎由衷的赞不绝口。吃的尽兴,老虎说起了第一次去我家时就是吃的父亲亲自做的拔丝山药,那时,我俩都还在上大学,暑假里,他从他的青州老家坐车几百里去了我家,父亲掩饰不住内心的喜悦,又一次自告奋勇的亲自下厨,做了他最拿手的这道菜。这事在我的记忆里早已模糊,没想到老虎竟然还记忆犹新。
女儿听了很好奇,说,原来姥爷还会做拔丝山药啊。我说,不止拔丝山药,还有拔丝地瓜,拔丝苹果,拔丝桃子等等呢。这下小丫头更兴奋了,说哪天一定让姥爷做给她吃,还要让我跟姥爷来个大PK,看谁做的更好。老虎用不容置疑的口气说,不用PK,当然是你姥爷做的更好吃。
|
-
3
查看全部评分
-
|