瓠

闲山静水

瓠

    这个夏天，因为长久的闷热显得更加漫长，幸好温度只是在30度而已，不知道印度50度的高温，怎么出得了《奥义书》这样的煌煌巨著，我只觉得坐卧不安。吹一会儿空调，身体固然可以抵挡得了炎热，但胃口很坚决，苦夏得很，坚决不思饮食，我决定做点儿清淡的饭菜。

    楼下的小菜铺十分简陋，但菜品丰富，一眼看到了小北瓜旁边青绿肥大的瓠，于是弃北瓜而取瓠。

    北瓜其实很清淡也很好做，我很用心的清炒过多次，按照猜想中的方法，放点醋、加点儿辣椒、大火、加时，可惜非软即生，一点儿不好吃，都不是我曾经体味过的那种爽脆清香。所以我想，果然大厨的高妙不在于菜式纷繁复杂，而在于极简中出至味啊，比如一道食材简单的北瓜。

    我仍然记得当时的大厨在灯昏屋陋的角落里挥着炒勺，火苗熊熊，因而那里异常明亮，我们年轻的老总无限崇敬的盯着他师傅劳作的背影，更年轻的我坐在桌子边伸直脖子等待着传说中美味的出炉。老总说，他师傅可是一级国家厨师哦，不然我们去找师傅喝酒吧。于是，司机发动了老爷车，轰隆轰隆拖拉机一样上路了，我们来到了师傅家。

    端上来的菜很家常，但很味美，尤其这道清炒北瓜，怎么会这样的脆生生，也许香中还微有清甜？“人间有味是清欢”啊，总之不好描述。老总和师傅喝到高处，我已经给他们换成了冷水，他们一杯杯对酌，好像并不知道，还是喝得很高兴，而我把北瓜吃完了。后来我们盘腿坐在空阔的操场上，夜空深蓝、幽邃，一地水样的月光，黑暗就显得微微透明。

    炒不出那样的北瓜，卖菜的小媳妇儿建议我买瓠，说这个怎么炒都好吃。

    “瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬”，和北瓜比较，瓠的个头真大，《史记》里张苍因为“身长大，肥白如瓠”还免了一死，可是手里的瓠明明是淡绿色！或许是指削了皮的瓠吧。削皮后的瓠果然肥白，挖了瓤，试着随便炒了炒，果然肉质细嫩，味道清甜，比炒不好的北瓜好吃多了。

    我想你们一定明白，我只是偶尔想起那个遥远美妙的味觉，不是年轻的老总，不是那个月夜和操场，当然更不是大厨。有了瓠，对这个怀念淡薄多了。

野妞

葫芦瓜啊
不太爱吃这玩艺儿，倒是甜丝丝儿的
这字很静，读来安逸

虎步漫游

水流云在 发表于 2016-8-25 12:09
我们这儿也叫瓠子，现在年轻人叫西葫芦
这是我爸爸最不爱吃的菜了，他吃够了吃伤了。受他的影响我也没吃过 ...

我还以为这瓠没吃过呢，原来是西葫芦清炒好吃，佐肉更佳，弄点粉条也适宜。

楚-楚

“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬”，和北瓜比较，瓠的个头真大，《史记》里张苍因为“身长大，肥白如瓠”还免了一死，可是手里的瓠明明是淡绿色！或许是指削了皮的瓠吧。削皮后的瓠果然肥白，挖了瓤，试着随便炒了炒，果然肉质细嫩，味道清甜。

憨憨

瓠是不是一种没有完全发育到葫芦形状的菜品，从当中切口能分成两个瓢子，整个形状像个垂下的水滴，下面硕大，有三四斤重吧，全身青皮，市场上少见，我是吃过的，青气味大，难吃。

闲山静水

水流云在 发表于 2016-8-25 12:09
我们这儿也叫瓠子，现在年轻人叫西葫芦
这是我爸爸最不爱吃的菜了，他吃够了吃伤了。受他的影响我也没吃过 ...

删除键真坏了，打半天，就没了。
瓠子是瓠子，西葫芦是北瓜啊

闲山静水

野妞 发表于 2016-8-25 15:46
葫芦瓜啊
不太爱吃这玩艺儿，倒是甜丝丝儿的
这字很静，读来安逸

对对，是一种长条的，非细腰的葫芦瓜

闲山静水

虎步漫游 发表于 2016-8-25 21:21
我还以为这瓠没吃过呢，原来是西葫芦清炒好吃，佐肉更佳，弄点粉条也适宜。

不是西葫芦，西葫芦是北瓜啊。请百度哈哈

闲山静水

水流云在 发表于 2016-8-25 21:37
莫忘放点醋

我怎么一和你说话，就错键就没了呢？
放醋很关键啊哈

闲山静水

楚-楚 发表于 2016-8-26 22:03
“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬”，和北瓜比较，瓠的个头真大，《史记》里张苍因为 ...

谢谢摘句嘿嘿嘿

闲山静水

憨憨 发表于 2016-8-27 11:27
瓠是不是一种没有完全发育到葫芦形状的菜品，从当中切口能分成两个瓢子，整个形状像个垂下的水滴，下面硕大 ...

不是吧，是葫芦科，不过是长条的，好像是变种，好吃啊，为啥 你们不爱呢

憨憨

闲山静水 发表于 2016-8-30 18:00
不是吧，是葫芦科，不过是长条的，好像是变种，好吃啊，为啥 你们不爱呢

你说的长条行状的还没见过，我说的我们家乡叫菜葫芦，难吃，也许你的好吃！

蘸水笔

闲山静水 发表于 2016-8-30 18:00
不是吧，是葫芦科，不过是长条的，好像是变种，好吃啊，为啥 你们不爱呢

居然都不认得这个东西，这是我们夏天的当家菜，长长的像丝瓜，皮色不同，清炒，用蒜炝锅。
西葫芦我们叫笋瓜，细品口感略像笋，也清炒。还可以做饺子馅儿。
两样都可以炒肉片。
菜单上写成户子，不然食客会叫错了音。

派格

yai，欢迎姐姐新作。

闲山静水

蘸水笔 发表于 2018-2-10 16:14
居然都不认得这个东西，这是我们夏天的当家菜，长长的像丝瓜，皮色不同，清炒，用蒜炝锅。
...

笔兄新年好，赶紧回散版呵呵，想你了哈哈