西北菜狗肉上不了台面

天涯狂生

      吾平生饕餮，三日一席五日一宴，凡粤鲁江浙之海味、川陕湘徽之山珍、云贵台港之佳肴、京豫辽闽之美食、蒙疆藏宁之名品、日韩泰巴之料理、法意德葡之西餐，皆有染指。
      诸菜系之中，余首恶川菜，盖因其又辣又油又烫也，一个火锅混淆百味，君臣佐使尽皆失调，大蒜夺鱼羊之鲜、麻辛挤蔬果之腴，诚打工者助酒之用也。
      再而次之，北国之肴，如烤羊、烤鸭、饺子、粉条，俱粗造滥制之砺味也，炙而苦、酸而涩、荤而滞、滑而腻，复配以葱汤姜蓉，食之必损体魄，乃乡下人果腹之物也，狗肉上不了台面。
      另有陕甘之面食，做法单一、臊子泼辣，可以休矣。
      其余诸省，江浙菜偏甜，如糖醋鲤鱼，宜浅尝辄止；福建菜多用鱼翅燕鲍，如佛跳墙，尚可少试；至于广西之螺丝粉、啤酒鸭，云南之过桥米线、贵州之烤鱼、辽宁之海参、泰国之酸枪、韩国之烤肉、日本之寿司、法国之蜗牛、意大利之牛排、德国之红肠、葡萄牙之蛋挞、港式之烧腊、台北之小吃，皆有独到之处，然皆非盛筵之砥柱也。
      唯有粤菜，熟煨熊白、活剐蛇羹、木瓜雪蛤、白切肥鸡、卤水猪肠、蜜汁烧鹅、韭黄炒蛋、芝士龙虾、清炖老猫、灵芝熬水鱼、芥辣沾海螺、手打牛肉丸、涮锅羊肉片、水灼穿山甲、萝卜煮三腩、蒜蓉竹鼠、铁板茄烧、凤凰投胎、飞龙汆雪、油爆冰淇淋、酒镇水果船、马蹄流沙糕、桃胶西米露……其烹饪之巧、华味之清、造型之雅、包罗之广，为国粹之典范也。

偶是来看墓阁的

看来，狂生也是个把草帽撅巴撅吧泡水当茶喝的主。呵呵

蔡诚

广东人什么都敢吃，狂生什么话都敢说。