扬州三宝

郑天良

　

  扬州“三宝”

　　文/郑天良

　　

　　记得80年代初我全家刚调来扬州时，有三样美食迄今仍记忆犹新，念念不忘，一是螃蟹，二是盐水老鹅，三是亲亲八宝粥。

　　

　　那时的螃蟹都是野生的，不贵，最高也就七八毛钱一斤。我们这些从北方来的南方人，到了国庆节前总要吃上好几次。吃完螃蟹必须洗手，用茶水洗，这是扬州人告诉我们的。说用茶水洗过的双手就没有螃蟹腥味了，这一招还真灵。可惜这个洗手法现在用不上了，现在人工饲养的螃蟹有蟹黄，但没有蟹腥味。不吃吧想吃，每次吃了又懊悔。

　　

　　熬制蟹黄油是吃螃蟹的另一种吃法，这套烹饪技术是从母亲那里学来的。先将蟹肉蟹黄剥出来，然而倒入滚沸的荤油中，油要盖住蟹肉，待水分蒸发完了，少凉时即可存入玻璃瓶内，很快便凝固。色泽黄了的荤油，将蟹肉严密覆盖，放上数月也坏不了，这叫蟹黄油。当螃蟹下市后可用它来烧羹，当然还要加入茭白丁、肥肉丁、豆腐丁，最后用淀粉收汤，撒上细蒜苗就可以上桌了。这羹有个很好听的名字叫蟹糊汤。其味道鲜的不得了！

　　

　　那时因为女儿去了深圳打工，我们过年上深圳还带去了蟹黄油。亲自做的蟹糊汤，没有一个人说不好吃。

　　

　　第二个说说扬州的盐水鹅。刚来到扬州，我们一家三口人差不多每周都要吃上二次老鹅，那时的老鹅便宜。每次买上1/4，以买前半段为主。吃了还想吃，总是吃不厌。那时我俩的收入加起来也就一百元上下一点，不敢奢侈。现在有钱了，反倒吃的少了，总觉得没有那个老味道了。除非家里来了客人才去买。

　　

　　第三个说说亲亲八宝粥。它是台湾人开的厂，八宝粥装在马口铁罐内。罐的上部有个圈，一个手指套进去，轻轻用力一拽，罐盖便揭开了。盖子背面还有一个两节头折叠式调羹，拉直就可以挖着吃了。八宝粥里面有米、赤豆、花生米、桂元肉、麦仁等，干稀粘稠适当，淡淡的甜味很好吃。

　　

　　当时我在销售公司里当头，八宝粥还有三和四美酱菜，常常用来作为馈赠用户的礼品。当然是以箱为单位了，很受用户的欢迎。

　　

　　如今好的野生螃蟹吃不到了，亲亲八宝粥因为甜怕影响血糖值，我也不敢吃了。唯有三和四美酱菜，偶尔也会买几瓶回来搭个早餐。不过，最近又对广东福建产的橄榄菜发生了浓厚兴趣。

　　

　　2016.10.15.

　　

　　

时光微雨

看的好馋呀

老树昏鸦

这闲适文字写得很有情趣。

郑天良

谢谢版主加精！